Kiritsuke bıçağında spot ışığı

Japonya muhteşem bıçak üretimiyle ünlüdür. Güçlü Samuray kılıcından mütevazı mutfak bıçağına kadar bu ülke, gezegendeki en etkileyici bıçaklardan bazılarını üretiyor. Ancak bir mutfak bıçağıiçin alışveriş yaparken, birçok seçeneğinolduğunu fark edeceksiniz. O halde bugün sizi kiritsuke bıçağıyla tanıştıracağız.

İçindekiler

Kiritsuke Nedir ve Ne İçin Kullanılır?

Kiritsuke, esas olarak doğrama sebze ve dilimleme için kullanılan, Japonya'dan gelen bir şef bıçağıdır balık. Diğer türleri düşündüğünüzde Japon bıçak türlerinidüşündüğünüzde, bunların genellikle tek bir amacı vardır, oysa Kiritsuke biraz daha çok yönlüdür.

Bıçağın dikdörtgen şekli vardır, Nakiri bıçağına çok benzer, düz bir omurgası ve açılı ucu vardır. 'Kiritsuke' adı kabaca 'bölünmüş açık' anlamına gelecek şekilde tercüme edilebilir ve kiritsuke geleneksel olarak tek eğimli bir bıçaktır, ancak stoklarımızda bulunanlar da dahil olmak üzere modern kiritsuke bıçaklarının çoğu çift eğimlidir, bu da onları günlük ev kullanımı için çok daha pratik hale getirir; Japon bıçaklarının daha geleneksel türlerinden biridir. Gelenekten bahsetmişken, Japonya'da Kiritsuke'nin o kadar özel kabul edildiğini ve onu yalnızca mutfaktaki en iyi şefin kullanmasına izin verildiğini biliyor muydunuz?

Bunu satın alırken fark edeceksiniz Kiritsuke bıçağı satın alırken maliyetinin genellikle diğer Japon bıçağı türlerinden daha fazla olduğunu ve bunun büyük ölçüde neredeyse bir statü sembolü olarak kabul edilmesiyle ilgili olduğunu fark edeceksiniz. Ancak bunu akılda tutarak Japonya'da dünyanın diğer yerlerinde olduğu kadar popüler değil.

Bir Bıçak Kombinasyonu

Kiritsuke ile ilgili en ilginç şeylerden biri, Yanagi bıçağı ile Gyuto bıçağıarasında bir karışım olmasıdır. Gyuto çok amaçlı bir alet olarak kabul edilir ve eti dilimlemeniz gerektiğinde idealdir. Öte yandan, Yanagi bıçağı balık keserken, özellikle de suşi gibi yemeklerde tercih edilir.

Bu bıçağın her ikisinin de özellikleri birleştirildiğinde, çoğu kişinin neredeyse kısa bir kılıca benzediği Kiritsuke ortaya çıkar.

Kiritsuke Bıçağının Ana Tasarım Özellikleri Nelerdir?

Bir kiritsuke bıçağı genellikle yüksek karbonlu çelikten yapılır; modern Japon bıçaklarında, tipik olarak reaktif düz karbon yerine VG10 veya AUS-10 gibi yüksek karbonlu paslanmaz steel; bu çok yaygın bir malzemedir Japon bıçağı yapımında çok yaygın bir malzemedir ve bıçaklara sertliğini ve kenarlarını koruma yeteneğini veren şeydir. Kiritsuke söz konusu olduğunda normalde bıçağın sekiz ila on inç arasında olmasını beklersiniz.

Bıçak üreticisinin omurgaya görsel özellikler ekleyerek tasarımı estetik açıdan daha hoş hale getirmeye karar verebileceği zamanlar olabilir. Bu dövülmüş bir yüzey, bir logo veya bir dizi girinti olabilir.

Kiritsuke bıçağının sapı birçok şekil ve biçimde olabilir. En geleneksel şekil yuvarlaktır ancak tutma yerinin altıgen veya octagonolduğunu da görebilirsiniz. Bu stiller çok özgün bir Japon görünümü sağlar.

Kiritsuke Bıçağı Nasıl Kullanılır

Kiritsuke bıçağınızın ne için kullanıldığını bilmek bir şeydir, ancak onu nasıl kullanacağınızı anlamak da önemlidir. Bu, anlaşılması en zor Japon bıçaklarından biridir ancak bu kesinlikle yapamayacağınız anlamına gelmez; Sadece bazı basit ipuçlarını takip etmek önemlidir. Bir kez pratik yaptıktan sonra, bıçağı kısa sürede tüm potansiyeliyle kullanabileceksiniz.

Kiritsuke bıçağı kullanırken hatırlamanız gereken en önemli şeylerden biri, bunun inanılmaz derecede keskin bir bıçak olduğudur, bu nedenle ekstra dikkatli olmanız ve antrenmanınızı aceleye getirmemeniz gerekir. Yeni bir kullanıcının kendine aşırı güvenmesi, hızlanması ve sonunda kendini kesmesi alışılmadık bir durum değildir.

Bu bıçağı kullanmaya sıfırdan başlayın ve ayakları doğru konumlandırdığınızdan emin olmanız gerekir. Bir ayağınız geride ve yanda tutulmalıdır, çünkü bu vücudunuzu hareket ettirmenize ve kolunuza daha geniş bir hareket aralığı sağlamanıza olanak tanır.

Kiritsuke bıçağını tutmak, kıstırma kavramasının kullanılmasını gerektirir. Bunu yapmak için, işaret parmağınızı ve baş parmağınızı bıçağın desteğine yerleştirmeniz, diğer parmaklarınızı ise sapın etrafına yerleştirmeniz gerekecektir.

Bıçağı yemeğin içinde hareket ettirirken bıçağı aşağı doğru ve kendinizden uzağa doğru ittiğinizden, kendinize doğru çekerken ise yukarı doğru ittiğinizden emin olmanız gerekir. Kiritsuke bıçaklarının çoğu düz olduğundan sallanma hareketi kesme tekniğini kullanmanıza gerek kalmayacaktır.

Kiritsuke bıçağınızla en iyi hassasiyeti arıyorsanız uçla kesmeye alışmak isteyeceksiniz. Bu, pek çok Japon şefin kullandığı bir tekniğidir ama pek çok Batılı şefin yaptığı bir şey değildir. Ancak ince kesim yaparken sonuç çok daha doğru olacaktır ve yapmanız gereken tek şey bıçağın ucunun kesme tahtasına doğru indiğinden emin olmaktır.

Son Düşünceler

Kiritsuke bıçağı, birçok farklı Japon bıçağı türünden biridir ve genellikle Gyuto ve Yanagi bıçaklarının bir melezi olarak anılır. İnanılmaz derecede çok yönlüdür ve sebzeleri kesmekten balıkları dilimlemeye kadar her şeyde kullanılabilir, bu da onu mutfağınızda bulunması gereken önemli bir araç haline getirir.

Kiritsuke bıçağı, menşei ülkede o kadar meşhurdur ki, çoğu mutfak onu yalnızca baş aşçının kullanmasına izin verir. Birçoğu bunu bir statü sembolü olarak görüyor ve pahalı olabilse de keskin, sert bıçakları kenarlarını kusursuz bir şekilde koruyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Kiritsuke bıçağı ne için kullanılır?

Kiritsuke, çok amaçlı bir Japon şef bıçağıdır. Uzun, düz bıçağı ve açılı ucu, balık dilimlemesine, sebzeleri doğramasına ve kemiksiz etleri işlemesine olanak tanır; bu da onu yanagiba ve gyuto'nun görevlerini birleştiren çok yönlü, çok yönlü bir makine haline getirir.

Kiritsuke tek eğimli mi yoksa çift eğimli mi?

Geleneksel olarak kiritsuke, baş aşçılara ayrılmış tek eğimli bir bıçaktır. Stoklarımızda bulunanlar da dahil olmak üzere modern kiritsuke bıçaklarının çoğu çift eğimlidir, bu da onların iki elle kullanımını kolaylaştırır ve günlük ev yemekleri için çok daha pratiktir.

Kiritsuke vs Gyuto — fark nedir?

Gyuto'nun sallanan kesimler için tasarlanmış kavisli bir göbeği varken kiritsuke'nin daha düz bir profili ve iterek kesmeye ve hassas uç çalışmasına uygun açılı bir ucu vardır. Bizimkilere bakın kiritsuke vs şef bıçağı vs santoku karşılaştırması tam bir döküm için.

Kiritsuke yeni başlayanlar için iyi midir?

Çift eğimli bir versiyon seçerseniz olabilir. Düz profil, biraz pratik gerektiren iterek kesme tekniğini ödüllendirir, ancak modern çift eğimli kiritsuke, kendine güvenen bir ev aşçısı için yeterince bağışlayıcıdır.

Kiritsuke bıçaklarınız hangi çelikten yapılmıştır?

Kiritsuke bıçaklarımız, keskin bir kenara sahip olan ve paslanmaya düz karbon çeliğinden çok daha iyi direnç gösteren yüksek karbonlu Japon paslanmaz çelikleri (VG10 Şam veya AUS-10) kullanır, bu nedenle bakımı kolaydır. ev için.