Mutfak için en iyi bıçak setleri nelerdir?

İyi bir bıçak seti mutfakta size gerçekten çok yönlülük sağlar - ancak piyasada bu kadar çok şey varken ve tartılacak o kadar çok şey var ki, kararı ertelemeye devam etmek kolaydır. Bu kılavuz, size yıllarca hizmet edecek bir Japon bıçağı seti seçmek için ihtiyacınız olan her şeyi kapsar: şu anda hangi setler en iyisidir, gerçekte kaç bıçağa ihtiyacınız vardır ve çelik, saplar ve saklama konusunda nelere dikkat etmeniz gerekir.

En iyi Japon bıçağı seti nedir?

Ev aşçılarının çoğu için en iyi Japon bıçağı seti, orta boy bir VG10 Şam setidir: sert, uzun ömürlü bir kesici kenarı, uzun süre dayanacak saplar ve saklama alanıyla birleştirir. Doğru boyut, ne kadar yemek pişirdiğinize bağlıdır; dört veya beş parçalı bir set, günlük hazırlığı kapsarken, on parçalı bir set, her iş için bir bıçak isteyen keskin aşçılara uygundur. Bugün önerdiğimiz setler aşağıdadır.

Haruta 10 Parça VG10 Şam Seti — genel olarak en iyisi (499,99 £)

Tek bir kutuda eksiksiz bir VG10 Şam mutfağı, ahşap kulplar ve her bıçak için uygun kınlar. VG10 çekirdeği yaklaşık 60-61 HRC'ye kadar sertleşir, böylece her bıçak ince bir kenar alır ve korur. Tek seferde bir mutfağı düzgün bir şekilde donatmak ve asla kör bir bıçağa ulaşmak istemiyorsanız satın almanız gereken set.

Minato 5 Parçalı Set — çok yönlü en iyi değer (299,99 £)

Aşçıların çoğunun ulaşmak istediği beş çekirdek bıçak, Şam yerine dövülmüş AUS-10 Japon çeliğinden yapılmış olup, daha büyük setlere göre gözle görülür derecede daha ucuzdur. Nadiren kullanabileceğiniz özel bıçaklara para ödemeden gerçek Japon kalitesini istiyorsanız, bu mantıklı bir orta yoldur.

Chikashi Şef Bıçağı ve Çelik Seti — en iyi küçük set (142,99 £)

A Şam şef bıçağının bileme çeliği ve deniz kulağı efektli sapıyla eşleştirilmiş hali. Mükemmel bir bıçakla ve keskin kalmasını sağlayacak araçlarla başlamayı ve ardından oradan inşa etmeyi tercih ediyorsanız, Japon bıçağına geçmenin akıllıca, hediyeye hazır bir yolu.

Haru Ebony 4 Parçalı Set — en iyisi 100 £'un altında (99,99 £)

Düzenli abanoz efektli saplara sahip dört parçalı dövme setin fiyatı 100 £'un altındadır. Dövme çelik, VG10'a pek benzemez ancak dürüst, güzel görünümlü bir başlangıç ​​setidir; ilk mutfak veya bütçeye uygun bir hediye için idealdir. 100 £'un altındaki en iyi Japon bıçakları kılavuzumuzda daha uygun fiyatlı seçenekleri karşılaştırın.

Gerçekten bir bıçak setine ihtiyacım var mı?

Her zaman değil. İhtiyaçlarınız basitse, iyi seçilmiş birkaç tekli bıçak - örneğin bir şef veya santoku ve bir soyma bıçağı - çoğu işi görecektir. Ancak denemeyi seviyorsanız, bir set size her görev için doğru aleti verir ve genellikle aynı bıçakları tek tek satın almaktan daha iyi değer sağlar. Setler aynı zamanda bıçaklarınızı güvenli ve keskin tutan depolamayı da bir araya getirir.

Aslında kaç bıçağa ihtiyacım var?

Setler dörtten on dörde kadar değişir, ancak daha fazlası otomatik olarak daha iyi değildir; asla kullanmayacağınız bıçaklar için para ödemenin pek bir anlamı yoktur. Sayı yerine dahil edilen types 'ye bakın. Bunlar günlük işlerde kullanılanlardır:

• Şef bıçağı — et, meyve ve sebzeler için en çok yönlü bıçak.
• Santoku — çok yönlü bir Japon, şef bıçağına çok benziyor ama yuvarlak uçlu.
• Soyma bıçağı — soyma, oyma ve ince işler için küçük ve çevik.
• Maket bıçağı — daha küçük bir şef bıçağı gibi, kullanışlı karmaşık işler.
• Ekmek bıçağı — ekmek için tırtıklı bir bıçak ve ananas gibi şeylerde daha güvenli.

Şef veya santoku bıçağı, soyma bıçağı ve ekmek bıçağından oluşan üç veya dört parçalı bir set, ev yemeklerinin çoğunu zaten kaplıyor.

Japon ve Batı bıçakları

Her ikisi de iyi kesiyor, ancak farklı yapılmışlardır — ve seçim yapmadan önce aralarındaki farkları bilmeye değer ( Japon ve Alman set rehberimiz daha da ileri gidiyor):

• Japon bıçakları genellikle daha hafiftir, size daha fazla kontrol ve çeviklik sağlar.
• Batı bıçakları daha ağırdır, bu da daha güçlü doğramaya uygundur.
• Japon bıçakları daha sert çelik kullanır, bu nedenle kenarları daha uzun tutarlar ancak biraz daha kırılgan olabilirler.
• Japon mutfak bıçaklarının çoğu — gyuto, santoku, nakiri — çift eğimlidir, Batı bıçaklarından daha ince bir açıyla taşlanmıştır. Yalnızca deba, yanagiba ve usuba gibi geleneksel tek eğimli bıçakların bir tarafı keskinleştirilmiştir.
• Daha ince öğütme nedeniyle Japon bıçakları genellikle daha keskin ve daha hassastır.

Açılarda: Bir Japon bıçağı, Batı bıçağına göre daha küçük açıyla keskinleştirilir (her kenar için yaklaşık 15°'ye karşılık kabaca 20°) ve bu da daha keskin hissettirmesinin bir parçasıdır. Doğru bileme açısına ilişkin kılavuzumuz bunun nasıl muhafaza edileceğini açıklar.

Sap kalitesi

Sap, bıçak kadar önemlidir. Güç ve denge için tam tang - sapın içinden geçen çelik - ve sadece güzel değil, tutması da gerçekten rahat olan bir şekil arayın. Ahşap ve pakkaahşap kulplar güzel görünüyor ama biraz bakım istiyor; kompozit saplar çok dayanıklıdır ve çoğu zaman ahşabın görünümünü taklit eder.

Çelik türleri

Japon bıçaklarının çoğu, iyi sertleşen ve keskin bir kenarı koruyan VG10 veya AUS-10 gibi yüksek karbonlu paslanmaz malzeme kullanır. Daha yumuşak Batı paslanmaz çelikleri daha serttir ancak daha çabuk matlaşır ve daha sık keskinleştirilmesi gerekir.

Açıklanması gereken hızlı bir efsane: Mutfak "Şam" çeliği gerçektir; modern desen kaynaklı çeliktir, sert bir kesme çekirdeğinin (genellikle VG10) etrafına kaplanmış gerçek katlanmış katmanlardır. Dalgalı desen kısmen kozmetiktir, ancak yapı gerçektir ve kesmeyi sağlayan çekirdektir, bu nedenle VG10 çekirdekli bir Şam seti hem parçaya uygun görünür hem de performans gösterir. Şam çeliği nedir kılavuzumuzda tüm hikayeyi içeriyor.

Depolama

Birçok sette depolama alanı bulunur; çoğunlukla bir blok. Bir tane seçin ahşap blok veya bıçakları el altında ve çocukların ulaşamayacağı yerde tutmak için manyetik duvar rafı . Çekmece tercih ederseniz, ayrı ayrı kılıflar hem kenarları hem de parmaklarınızı korur. Neyi seçerseniz seçin, bıçaklarınızı çıplak metalden ve bulaşık makinesinden uzak tutun.

Sıkça sorulan sorular

En iyi Japon bıçağı seti nedir?

Birleşik Krallık'taki çoğu mutfak için orta boy bir VG10 Şam seti, keskinlik, görünüm ve değer arasında en iyi dengeyi sağlar. Haruta 10 Parça en iyi komple settir, Minato 5 Parça çok yönlü en iyi değere sahiptir ve Haru 4 parçalı 100 £ altındaki en iyi başlangıç ​​setidir.

Bir sette aslında kaç bıçağa ihtiyacım var?

Çoğu ev aşçısı bir şef veya santoku bıçağı, bir soyma bıçağı ve tırtıklı bir ekmek bıçağıyla iyi bir şekilde kaplanmıştır. Daha büyük setler, kemik çıkarma ve maket bıçakları gibi özel bıçaklar ekler; yalnızca bunları gerçekten kullanacaksanız kullanışlıdır, aksi takdirde daha küçük bir set daha değerlidir.

Japon bıçak setleri Batı setlerinden daha mı iyi?

Japon bıçakları daha hafiftir, daha sert çelikten yapılmıştır ve daha ince bir açıyla taşlanmıştır, bu nedenle daha keskin bir kenar alır ve tutarlar. Batı bıçakları daha ağır ve daha bağışlayıcıdır. Hassas ve daha hafif bir hazırlık için çoğu aşçı Japoncayı tercih eder; ağır doğrama için bazıları Batı tarzını tercih ediyor.

Şam bıçak seti buna değer mi?

Evet, Şam, VG10 gibi kaliteli bir çekirdeğin etrafına yerleştirildiğinde. Görünümün yanı sıra gerçekten keskin, kenarları tutan bir bıçağa sahip olursunuz. Desen kısmen kozmetiktir ancak yapısı ve kesme çekirdeği gerçektir.

Bıçak setini nasıl saklamalıyım?

Tahta bıçak bloğu, manyetik duvar rafı veya çekmecede ayrı kılıflar kullanın. Bıçaklara zarar veren ve körelten plastik bloklardan ve bulaşık makinesinden kaçının. Manyetik raf aynı zamanda keskin kenarları çocukların erişemeyeceği bir yerde tutar.

Son düşünceler

İyi bir bıçak seti size yıllar boyu sürecek çok yönlülük sağlar. Boyutunu pişirme şeklinize göre eşleştirin, kaliteli bir çekirdek çeliğine ve rahat, tam saplı bir sapa öncelik verin ve bıçakları uygun şekilde saklayın. Fiyatlar ve derecelendirmelerle birlikte güncel seçimlerimizi istiyorsanız En İyi Japon Bıçak Setleri Birleşik Krallık rehberine bakın veya bıçak setleri koleksiyonuna göz atın.