Kiritsuke vs şef bıçağı vs santoku | Kafa kafaya sonuçlar

 

Konu mutfak bıçağı olduğunda, şef bıçağı sahip olabileceğiniz en çok yönlü ve işlevsel bıçaktır. Evde haftada birkaç kez veya profesyonel bir şef olarak günde birkaç kez yemek pişirmeniz fark etmez, şef bıçağı mutfağın temel taşıdır ve herkesin sahip olduğu bir bıçak olmalıdır.

Buna şef bıçağı denilebilir, ancak kendi bıçağınızı satın almaya başladığınızda, şef bıçağının pek çok popüler çeşidi olduğunu göreceksiniz; en popüler üçü Kiritsuke, Santoku ve Western şef bıçağıdır.

Bu makaleye daha fazla girmeden önce belirtilmesi gereken ilk şey, Kiritsuke ve Santoku 'nin, yaygın olarak popüler olan Batılı şef bıçağının (tipik olarak Alman veya Fransız üretimi) Japanese eşdeğeri/çeşidi olduğudur.

Dolayısıyla bu iki bıçak arasında (düşündüğünüz kadar olmasa da) Batılı eşdeğeriyle karşılaştırıldığında daha fazla benzerlik olacaktır.

Kiritsuke'nin en iyi kullanım alanları nelerdir? Bir şef bıçağı aşağı yukarı herhangi bir görev için kullanılamaz mı? santoku bıçağı nedir? Bu makalede, hangisinin en iyi olduğunu veya herhangi birinin gerçekten en iyi olarak kabul edilip edilemeyeceğini görmek için bu üç karşılaştırıyoruz! popüler bıçağı hangisinin en iyisi olduğunu veya herhangi birinin gerçekten en iyisi olarak kabul edilip edilemeyeceğini görmek için!

İçindekiler

Kiritsuke vs Şef Bıçağı vs Santoku

Bunları karşılaştırırken Üç bıçak varsa, başlamak için en iyi yer her birini oluşturan özelliklere bakmaktır. Her ikisinin de Japon bıçağı olması nedeniyle Kiritsuke ve Santoku arasında benzerlikler olacaktır, bu yüzden bunu aklınızda bulundurun.

Kiritsuke Bıçağı Nedir?

 

Konu karşılaştırmalara geldiğinde listede ilk sırada yer alabilir, ancak popülerlik (veya hatta genel farkındalık) açısından Kiritsuke nispeten nadir bir şef bıçağıdır. Kiritsuke, daha popüler olan Japon şef bıçağı Gyuto'nun yakın bir çeşididir.

Kiritsuke, Gyuto'ya benzetilebilir ancak çok daha doğru bir açıklama, bu bıçağın Usuba (sebze dilimleyici) ile Yanagiba (sashimi bıçağı) arasında bir melez olduğu olabilir. Profili, hem sebzelerin hem de dilimleme yapılmasına olanak tanırken aynı zamanda düz kenar sayesinde doğrama tekniğinden de faydalanılabilir. çiğ balığın düz kenarı sayesinde doğrama tekniğinden de faydalanılabilir.

Bu bıçak aslında uzun ve ince bıçağın bir sonucu olarak üçü arasında kontrol edilmesi en zor olanıdır ve birçok kişi onun minyatür bir kılıca benzediğinden sıklıkla söz eder! Kullanım zorluğu, özellikle çok daha kullanıcı dostu Santoku ve Batı eşdeğeriyle karşılaştırıldığında, bunun daha az bilinen bir şef bıçağı olmasının temel nedenlerinden biri olabilir.

** Bu bıçağın kontrol edilmesi o kadar zor kabul edilir ki, birçok Japon mutfağında yalnızca en kıdemli baş aşçı bu bıçağı kullanabilir.

Bunların tek eğimli kenarı bıçakların tek eğimli kenarının ve 10" - 12" arasındaki nispeten uzun bıçakların kullanımı zor olabilir ancak bu bıçağın estetiğini ve kesme stilini takdir eden Batılı kullanıcılar için tasarlanmış Kiritsuke Gyuto adında çift eğimli bir eşdeğeri vardır. Aslında, bugün satılan çoğu kiritsuke - stoklarımızda olanlar da dahil - kullanımı daha kolay olan, yaklaşık 8-8,5 inçlik çift eğimli türdedir, dolayısıyla çoğu ev aşçısının satın alacağı şey budur.

Şef Bıçağı Nedir? 

 

Burada şef bıçağının tanımını ve kullanımlarını tartışacağız. Bir şef bıçağı veya daha yaygın olarak Batı şefinin bıçağı, birçok kişinin mutfağın beygir gücü olduğunu düşündüğü genel amaçlı bir mutfak bıçağıdır. Bu bıçaklar genellikle birçok sahibinin koleksiyonunda en değerli bıçaktır ve çok yönlülüğü ve çok amaçlı kullanımı nispeten eşsizdir.

Ortalama 8" - 12" uzunluğundaki bir Batı tarzı şef bıçağı, onu Japon alternatiflerinden ayırmaya yardımcı olan bazı standart Batı özelliklerine sahip olacaktır. İlk olarak, paslanmaz çelik bıçak daha yumuşak bir malzemedir, bu da keskin bir kenarı tutmadığı ve ortak çift eğimli kenarın genellikle yan başına yaklaşık 18-20°'ye kadar taşlanacağı anlamına gelir (bu yine de keskindir ve hafife alınmamalıdır).

Paslanmaz çelik bir bıçak olduğu için bakımı genellikle çok daha kolaydır, paslanma konusunda endişelenmenize gerek kalmadan ıslatılabilir veya bir bulaşık makinesine yerleştirilebilir, daha yumuşak çelik nedeniyle bilemek daha kolay olacaktır (gerçi daha sık bilenmesi gerekecektir) ve ufalanmaya veya ufalanmaya daha az eğilimlidir çatlama.

Bu bıçaklar hemen hemen her türlü kesme, doğrama, dilimleme veya kıyma görevi için uygundur ve büyük/yoğun et ve sebzelerde kullanıma olanak sağlamak için genellikle daha kalın bir omurgaya ve bıçakta biraz daha fazla ağırlığa sahiptirler.

Santoku Bıçağı Nedir?

 

The Santoku hızla dünyanın en popüler mutfak bıçaklarından biri haline geliyor ve halihazırda Japon mutfaklarında en popüler bıçaktır. “Üç erdem” anlamına gelen Santoku kelimesi de çok yönlü ve genel amaçlı bir bıçaktır.

Bu üç erdem, bıçağın kesme, dilimleme ve dilimleme olmak üzere üç kullanımı anlamına gelecek şekilde çevrilmiştir (her ne kadar diğerleri bunları et, balık ve sebze olmak üzere bu bıçakla kesebileceğiniz yiyecek türleri olarak yorumlasa da).

The Santoku benzersiz bir bıçaktır. Ortalama bıçak uzunluğu 5" - 8" olan bir şef bıçağı için oldukça kısadır ancak birçok kullanıcı aslında bu bıçağı tercih eder çünkü sonuç olarak kullanımı daha kolaydır. Bıçak, düz/düz kenarlı ve yuvarlak uçlu (diğer iki bıçağın sahip olduğu kare veya sivri ucun aksine) koyun ayağı tasarımına sahiptir ve bu da kullanım kolaylığı sağlar.

Santoku bıçakları hem Japonya'da hem de Batı dünyasındaki popülerlikleri nedeniyle son derece özelleştirilebilir ve sonuç olarak her iki kültürün özelliklerini paylaşıyor. Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçak hafiftir, incedir ve keskin bir kenarı tutabilir ve ev veya profesyonel kullanım için çift veya tek eğimli olarak gelebilir.

Hangi Bıçak En İyisi?

Tamam, artık her bıçağın özelliklerine baktığımıza göre, onları biraz daha ayrıntılı olarak karşılaştırmanın zamanı geldi. Aşağıda, her bir bıçağı etkinliğine, performansına göre sıralamak veya karşılaştırmak ya da sadece genel bir karşılaştırma sağlamak için birkaç temel kategori oluşturduk.

Bu kapsamlı bir liste değil ve bir kısmı görüşe dayalı ama size daha görsel bir karşılaştırma sağlamak ve hangi bıçağın en iyi olduğuna karar vermenize yardımcı olmak için bunları bir araya getirdik.

Bıçak Malzemesi: Kiritsuke ve Santoku genellikle yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçağa sahiptir; bu da onların daha hafif, daha ince olduğu ve paslanmaz çelik Western bıçağına göre daha keskin bir kenara sahip olduğu anlamına gelir. Bu nedenle hassas işler için iyidirler ancak Western bıçağı sert kesimler için çok daha iyidir ve hasara veya ufalanmaya daha az eğilimlidir.

Bıçak malzemesi kişisel tercihinize bağlı olacağından burada net bir kazanan yok.

Boyut: Santoku en küçük ve kullanımı en kolay bıçaktır ve bu da birçok kişinin onu tercih etmesini sağlar. Batılı bir şefin bıçağı çeşitli kesme işleri için iyi dengelenmiştir, ancak bazıları bunları kontrol edemeyecek kadar uzun bulmaktadır. Kiritsuke uzun ve kullanımı zor bir silahtır; uzun süreli dilimleme için harika olsa da, onu kullanmak için belirli bir düzeyde beceriye ihtiyacınız vardır.

Bakım: Japon bıçakları için yüksek kaliteli malzeme bu kategoride açık bir dezavantajdır. Paslanmaz çelik Batı bıçağının temizlenmesi daha kolaydır, keskinleştirilmesi daha kolaydır, ufalanmaya daha az eğilimlidir ve inanılmaz derecede dayanıklıdır.

Karşılaştırıldığında, Kiritsuke ve Santoku'nun bakımının dikkatle yapılması gerekir, ufalanmaya daha yatkındırlar ve bunların keskinleştirilmesi daha fazla zaman ve beceri gerektirir (özellikle tek eğimli Kiritsuke için).

Fiyat: Bu bıçakların tümü benzer fiyat aralıklarında mevcuttur ve her birinin bütçesi, orta fiyatlı ve premium aralığı vardır, bu da fiyatın bu bıçaklar arasında belirleyici bir faktör olmaması gerektiği anlamına gelir.

Performans: Kiritsuke, bu üçü arasında ele alınması açık ara en zor olanıdır ve genellikle yalnızca en kıdemli şefler tarafından idare edilir. Performansı etkileyici olabilir ancak bıçağı gerçekten kullanabilen çok az kullanıcı olduğu göz önüne alındığında en iyisi bu değil.

Birebir mücadelede Santoku'nun Batılı şef bıçağından biraz daha iyi performans gösterdiğini söyleyebiliriz, çünkü bunlar benzer bıçaklar olmasına rağmen Santoku daha çok yönlüdür. Daha keskin bir kenar yalnızca daha hassas kesimler sağlamakla kalmaz, aynı zamanda hafif ve daha kısa bıçağın kullanımı daha kolaydır.

Batı şef bıçağının kendine has avantajları vardır; daha uzun bıçak ve daha kalın omurga, bu bıçağı özellikle et ve meyve gibi yoğun yiyeceklerde ağır işlere daha uygun hale getirirken, sivri ucu daha incelikli kesime olanak tanır.

Bu faktörlerden bazılarına dayanarak, kişinin bıçaktan ne istediğine bağlı olarak Santoku ile Batılı şef bıçağı arasında, kazananın yakın bir mücadele olduğunu söyleyebiliriz. Kiritsuke'nin bazı mükemmel özellikleri var ama çoğu insan için çok özel (ve kullanımı zor) bir bıçak olacak.

Son Düşünceler

Kiritsuke, şef bıçağı ve Santoku arasındaki tartışmaya gelince, biz gerçekten birinin diğerinden daha iyi olduğunu söyleyemem. Hepsi kendi açılarından harika bıçaklardır ve en iyisi gerçekten bıçağınızdan neye ihtiyacınız olduğuna bağlı olacaktır.

Ağır iş kesimleri için bir ağır iş atına ihtiyacınız varsa, o zaman Western şef bıçağı idealdir; hassas ve çok yönlü kesim için Santoku en iyi seçeneğiniz olacaktır ve Kiritsuke, ultra hassas hassasiyet arayanlar için en uygunudur ve en iyi şekilde sebzelerle hazırlık çalışması yapan veya balık dilimleyen profesyonel şefler tarafından kullanılır.

Birinin diğerinden daha iyi olduğunu söyleyemesek de, üçünün de çok kaliteli bıçaklar olduğunu ve her birinin mutfağınıza harika bir katkı olacağını söyleyebiliriz.

SSS

S: Hangisi en iyisi, - Kiritsuke, Santoku mu yoksa Şef bıçağı mı?

A: Kiritsuke, düz kenarlı hibrit bir dilimleme bıçağıdır (satır değil) ve Santoku bıçağının bıçağının daha küçük parçalar için kontrolü daha kolaydır.
Japonya'daki genel çok amaçlı mutfak bıçağının en popüler türü, Şef Bıçağı ile Santoku Bıçağının karışımı olan Gyuto'dur. Gyuto şekli, etleri ince dilimleme kesimleriyle dilimlemenin yanı sıra sebzeler gibi kaba doğrama yapmak için de kullanılabilecek şekilde kullanımda bir orta yol sağlar. Bununla birlikte, gyuto ağırlıklı olarak etle kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve bu nedenle sebze ve gyuto ile nakiri söz konusu olduğunda nakiri tercih edilen araç olacaktır.

S: Kiritsuke bıçağı ne işe yarar?

A: Kiritsuke bıçağı çok yönlü, genel amaçlı bir Japon şef bıçağıdır. Suşi, sashimi ve diğer yemeklere yönelik malzemeleri hazırlamak için kullanılabilir.
Kiritsuke'nin benzersiz bıçağı, malzemeleri hızlı bir şekilde keser ve daikon gibi sebzelerde çok az çabayla temiz kesimler bırakır. Ancak sebze bıçağı arıyorsanız nakiri tavsiye ederiz. Kiritsuke vs nakiri olduğunda, nakiri özellikle sebzelerle kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve bu nedenle en iyi seçim olacaktır.
Bıçak şekli aynı zamanda kemiksiz et hazırlamak ve mirepoix (Fransız mutfağında temel malzeme) doğramak için de idealdir. 

S: Kiritsuke Japonca'da ne anlama gelir?

A: Kiritsuke, geniş bir bıçağa sahip bir tür suşi şef bıçağıdır. asimetrik yükselme.

Japonca'da "kiri" kesme, "tsuke" ise itme veya saplama anlamına gelir. 

Q: Hangi boyuttaki Santoku bıçağı en iyisidir?

A: Santoku bir Japon şef bıçağıdır ve böyle bir şey arayanlar için Santoku bıçağı sizin için en iyisidir. Sunum açısından diğer bıçaklar kadar kusursuz kesmiyor. Ancak, her yönüyle mükemmel bir bıçaktır ve batı tarzı şef bıçağına mükemmel bir alternatiftir. Elleriniz daha inceyse 5 1/2" uzunlukta bir tane almanızı öneririm, ancak daha geniş elleriniz varsa 7 1/4" tavsiye edilir.

S: Santoku bıçağı alırken nelere dikkat etmeliyim?

A: Öncelikle Santoku bıçakları genellikle sebzeleri kesmek için kullanılır ancak etleri dilimlemek için de kullanılabilir. İkincisi, birçok bıçak üreticisi daha uzun veya daha kısa bıçaklı santoku bıçakları yapar ve bu değişiklikler sebze dilimlerinin kalınlığını etkiler. Üçüncüsü, kenar açısını kontrol edin: Bizimki gibi Japon çeliğinden yapılmış bir santoku, yan başına yaklaşık 15 derece keskinleştirilmiştir; tipik bir Batı bıçağının 18-20 derecelik kenarlarından daha ince bir kenardır, bu da sebzeleri doğrarken daha fazla hassasiyet sağlar. Dördüncüsü, ergonomik olarak tasarlanmış bir sapa dikkat edin çünkü çoğu şef bıçağı, "D-şeklinde" saplar olarak adlandırılan lamine ahşaptan yapılmış ahşap bir sapa sahip olacak ve yuvarlak saplardan daha iyi kavrama sağlayacaktır. Ayrıca, kötü dengelenmiş Santokus'tan kaynaklanan istenmeyen kesme kazalarını önlemek için bir tane satın almadan önce ellerinizin ne kadar büyük olduğunu düşünün.