Kemik bıçağında spot ışığı
Bir et parçasının kemiklerini ve tendonlarını çıkarıyor veya kesiyorsanız standart bir mutfak bıçağı yeterli olmayacaktır. Yiyeceklerin bu zorlu kısımları, bu zorluğun üstesinden gelmek için özel olarak tasarlanmış keskin bir bıçak gerektirir ve kemiksi çıkarma bıçağınız da tam bu noktada devreye girer.
Mutfak kurarken hatırlamanız gereken pek çok alet vardır ancak birçok kişi kemiksi çıkarma bıçağının önemini unutur. Ancak konu kemiklerin çıkarılması olduğunda ne kadar faydalı olduklarının farkına varırlar.
Bu kılavuzda kemiksi saplama bıçağına ışık tutacağız ve ne için kullanıldığını keşfetmenin yanı sıra size bazı kullanışlı ipuçları vereceğiz.
İçindekiler
Sıyırma Bıçağı Nedir?
Bir kemiksi saplama bıçağı, iyi bir dereceye sahip uzun, dar bir bıçağa sahiptir. esneklik sağlar ve 1945'te icat edilmiştir. Ayrıca bu bıçakların son derece keskin olduğunu ve hayvanın daha sert kısımlarını kesmeyi çok daha kolay ve güvenli hale getirdiğini de fark edeceksiniz. Bu tür kesim için kör bir bıçak kullanırsanız, eti dilimlemek yerine parçalayacaktır ve bu da pişme kalitesini etkileyebilir.
Bu bıçaklar et, balık ve kümes hayvanlarının kemiklerini çıkarmak için kullanılır ve genellikle 12 cm ile 17 cm arasında değişen çeşitli boyutlarda gelir. Oldukça hassastırlar ve tasarımlarına bağlı olarak eti kemikten tek geçişte çıkarabilirler.
Neden Kemik Bıçağına İhtiyacım Var?
Diğer mutfak bıçağı türlerini kullanarak kemikleri etten çıkarmak mümkündür ancak bu, bunun en iyi yöntem olduğu anlamına gelmez. Görüyorsunuz, bu çok fazla et israfına yol açabilir, bunun son derece tehlikeli olduğunu söylemeye bile gerek yok. Bu diğer bıçak türleri iş için yeterince dar veya esnek değildir ve bu nedenle bunlardan kaçınılmalıdır.Normal bir bıçak kullanmaktan kemiksi çıkarma bıçağına geçerseniz, etlerin kemiklerini ne kadar hızlı ayırabildiğinizi hemen fark edeceksiniz. Üstelik daha az atıkla kalacaksınız ve tüm süreç çok daha kolay olacak. Bu büyük ölçüde kemiksi saplama bıçağınızın çok daha hassas olmanıza olanak sağlamasından kaynaklanmaktadır.
Fakat kemiksi saplama bıçağı kullanmanın bir başka açık avantajı da kesmeyi çok daha güvenli hale getirmesidir. Bıçakların keskin olduğunu ve kendinizi kesmeniz durumunda ciddi bir yaralanma olabileceğini söylememize gerek yok. Ancak doğru türde bıçağı kullanmadığınızda, özellikle kalın veya sert etleri keserken kayabilirsiniz.
Elinizde fileto bıçağı yoksa fileto çıkarmak için kemik bıçağı kullanmak mümkündür, ancak bu genellikle daha deneyimli şefler içindir. Her durumda, bu tür ekipmanı başka herhangi bir şeye tercih ederek büyük miktarda zaman ve yiyecekten tasarruf edeceksiniz.
İyi bir kemiksi saplama bıçağı neye benzer?
Eğer bir kemiksi saplama bıçağı almak istiyorsanız o zaman iş için doğru aleti seçtiğinizden emin olmak isteyeceksiniz. Bu bıçakların en güzel yanlarından biri de birçok farklı biçimde olmalarıdır. Seçeneklere bir göz atalım.Bıçak Tasarımı
Tüm kemik çıkarma bıçaklar aynı bıçakla birlikte gelmez. Elbette hepsinin ortak noktası standart bir şef bıçağından çok daha dar olmalarıdır. Ancak benzerliklerin sona erdiği yer burasıdır ve bıçağın ne yapmasını istediğinize bağlı olarak farkı anlamak önemlidir.
Kavisli bıçaklar balıklarla çalışırken, özellikle de deriyi çıkarmak söz konusu olduğunda harikadır. Bu tasarım, eti tek geçişte tarayarak zamandan tasarruf etmenizi sağlar. Bu bıçaklar aynı zamanda daha hassas işler için mükemmeldir ve size daha iyi bir açı sağlar.
Sığır eti gibi daha büyük bir et parçasını çıkarmanız gerekiyorsa düz kemik kesme bıçağı harikadır. Çok fazla deneyiminiz varsa, bu tür kemiksi çıkarma bıçağı hızlı kesim için mükemmeldir ve aynı zamanda eti şekillendirirken de kullanışlı olacaktır.
Bıçak Esnekliği
Herhangi bir bıçak türünü seçmeye gelince, esneklik düzeyi en önemli şeylerden biridir ve bu özellikle kemiksi saplama bıçağı için geçerlidir. Bunun nedeni bıçağın kalın bir et parçasına girdiğinde çok esnek olması durumunda kırılabilmesidir. Öte yandan balık kılçığını çıkarmak gibi karmaşık işler için sert bir bıçak kullanmak işi daha da zorlaştıracaktır. Bu durumda esnek bir bıçak, yaptığınız iş üzerinde çok daha fazla kontrol sahibi olmanızı sağlar.Bıçak Boyutu
Kemik çıkarma bıçakları çeşitli boyutlarda gelir ve genellikle 12 cm ila 17 cm arasındadır. Bununla birlikte, çok daha küçük olanlar da var ve bu da onları daha esnek kılıyor. Bu kemik çıkarma bıçakları genellikle kasaplık gibi daha özel durumlarda kullanılır.Tüm kullanımları kapsayacak bir kemik çıkarma bıçağı satın almak genellikle mümkün olmasa da, en çok ne yapacağınızı düşünmeli ve oradan yola çıkmalısınız. Daha hassas kesimler yapacaksanız daha küçük bir bıçak seçin.
Bıçak Sapı
Kemik çıkarma bıçakları genellikle ahşap veya plastik sapla birlikte gelir. İyi görünen bir bıçak istiyorsanız, ikincisi harikadır ancak nemden etkilenme eğiliminde oldukları kadar dayanıklı değildir.Sapa çok fazla kuvvet uygulanacağından, bu dirence dayanabilecek ve size iyi bir kavrama sağlayacak bir tane bulmak önemlidir.
