Ιαπωνικά μαχαίρια Όλοι τείνουν να έχουν ένα πολύ συγκεκριμένο νόημα πίσω από το όνομα κάθε μαχαιριού, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι εν μέρει ονομάζονται για να περιγράψουν την λεπίδα, την τεχνική κοπής ή τον τύπο των τροφίμων που χρησιμοποιείται το μαχαίρι.
Υπάρχει ένα μαχαίρι ειδικότερα που έχει δει τη δημοτικότητά του να αυξάνεται εκθετικά τόσο στην Ιαπωνία όσο και στον δυτικό κόσμο τα τελευταία χρόνια και αυτό είναι το Σαντόκου μαχαίρι. Ενώ αυτό το μαχαίρι συνεχίζει να γίνεται βασικό στοιχείο στις οικιακές και επαγγελματικές κουζίνες, πολλοί άνθρωποι αμφισβήτησαν τι σημαίνει ο όρος Santoku;
Η λέξη Σαντόκου σημαίνει "τρεις αρετές" ή "τρεις χρήσεις" και η ερμηνεία της θα διαφέρει ανάλογα με το ποιος ζητάτε. Αυτές οι τρεις αρετές ή χρήσεις μπορούν είτε να σημαίνουν το στυλ κοπής που το Σαντόκου Επιτρέπει το οποίο είναι τεμαχισμό, σήμανση και λιμάνι ή μπορεί επίσης να είναι μια αναφορά στα είδη των τροφίμων που είναι πιο κατάλληλο για κοπή που είναι κρέας, ψάρια και λαχανικά.
Η λέξη santoku έχει ένα πολύ συγκεκριμένο νόημα που σχετίζεται με τον επιδιωκόμενο σκοπό της ως μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ και σε αυτό το άρθρο, καλύπτουμε τι Σαντόκου μέσα, από πού προέρχεται και πώς μπορείτε να ερμηνεύσετε το νόημά του σωστά.
Πίνακας περιεχομένων
Τι σημαίνει Santoku;
Το Santoku Bōchō (三徳包丁 三徳包丁) μπορεί να μεταφραστεί ειδικά για να σημαίνει τρεις-βαρετές (μαχαίρι) που αποδεικνύεται από την ετυμολογία παρακάτω:Ετυμολογία - 三徳 santoku, οι τρεις αρετές, από το 三 san: τρεις + 徳 -toku: αρετή
Ενώ τρεις αρετές είναι το κυριολεκτικό νόημα, πολλοί σεφ ή γενικοί χρήστες μαχαιριών προσπάθησαν να μεταφράσουν περαιτέρω αυτό το νόημα κατά τη διάρκεια των ετών και να περιγράψουν τις τρεις αρετές για να σημαίνουν επίσης τρεις χρήσεις ή τρεις σκοπούς.
Αυτό προορίζεται να περιγράψει την πραγματική Μαχαίρι Santoku Με τρεις χρήσεις που σημαίνουν την ικανότητα κοπής του μαχαιριού που είναι τεμαχισμό, dicing και κιμά ή μπορεί επίσης να περιγραφεί ότι σημαίνει τους τρεις τύπους τροφίμων για τους οποίους αυτό το μαχαίρι είναι το πιο κατάλληλο για την κοπή που είναι κρέας, ψάρια και λαχανικά.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η λέξη έχει χρησιμοποιηθεί για να φέρει πολλές διαφορετικές έννοιες ή ερμηνείες που μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το ποιος ζητάτε ή πού το ερευνάτε.
Είναι το Santoku ιαπωνικό ή δυτικό;
Ο όρος Santoku προέρχεται από την Ιαπωνία, ωστόσο είναι ασαφής ή ανεπιβεβαίωτος αν πρόκειται να είναι ιαπωνικός ή δυτικός όρος. Ενώ η ίδια η λέξη μπορεί να φαίνεται να είναι ιαπωνική και η προέλευση της λέξης προέρχεται από την Ιαπωνία, δεν είναι σαφές εάν αυτό προοριζόταν να είναι ιαπωνικός όρος.Ο λόγος για αυτό είναι ότι το Santoku σχεδιάστηκε για να είναι το ιαπωνικό ισοδύναμο ενός μαχαιριού δυτικού σεφ και έλαβε την έμπνευσή του από αυτά τα δυτικά μοντέλα. Ως εκ τούτου, ενώ η προέλευση είναι σαφής, πολλοί χρήστες και σεφ εξακολουθούν να υποστηρίζουν ότι είναι μια λέξη εμπνευσμένη από τη Δύση.
Τι είναι το μαχαίρι Santoku;
Ένα μαχαίρι Santoku (από όπου το όνομα είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται) είναι ένα μαχαίρι γενικής χρήσης που έχει σχεδιαστεί για να είναι το ιαπωνικό ισοδύναμο με ένα μαχαίρι του δυτικού σεφ. Αυτό συμβαίνει χρησιμοποιώντας τα παραδοσιακά ιαπωνικά σχέδια και υλικά, αλλά επίσης εμπνέει ορισμένα δυτικά χαρακτηριστικά που θα καλύψουμε σύντομα.
Από τα τέλη της δεκαετίας του 1940, το μαχαίρι Santoku άρχισε να αυξάνεται σε δημοτικότητα ως εναλλακτική λύση τόσο για ένα ιαπωνικό λαχανικό μαχαίρι (Nakiri) όσο και για το μαχαίρι του Δυτικού σεφ.
Το Nakiri με την ευρεία λεπίδα και την αιχμηρή άκρη του που μοιάζει με ένα cleaver ήταν πολύ δύσκολο για τους μη επαγγελματίες σεφ να χρησιμοποιούν, ενώ το μεγάλο και αιχμηρό μαχαίρι του δυτικού σεφ μπορεί επίσης να θεωρηθεί δύσκολο να χρησιμοποιηθεί. Ως αποτέλεσμα, το μικρότερο santoku με ελάχιστη άκρη δημιουργήθηκε για να γεμίσει αυτή την προφανή ανάγκη και να επιτρέψει στους χρήστες να μαγειρεύουν άνετα και με ασφάλεια Ιαπωνικά και κουζίνα δυτικού στιλ.
Αυτό το υβριδικό μαχαίρι με τη χρήση γενικού σκοπού και την παγκόσμια έκκληση έχει από τότε να γίνει το πιο δημοφιλές μαχαίρι κουζίνας στην Ιαπωνία. Το γίνεται, ενώ βλέπουμε επίσης αυξημένη δημοτικότητα στη δυτική κοινωνία ως αποτέλεσμα της προσφοράς παραδοσιακής ιαπωνικής σχεδίασης σε συνδυασμό με τα δυτικά χαρακτηριστικά.
Χαρακτηριστικά μαχαιριού Santoku
Παρακάτω είναι μόνο μερικά από τα χαρακτηριστικά που κάνουν το μαχαίρι Santoku μοναδικό, ενώ εξακολουθεί να κρατάει καθολική έκκληση και θα επισημάνουμε ποια τμήματα αυτού του μαχαιριού έχουν Ιαπωνικά επιρροή και ποια μέρη έχουν επίσης κάποια δυτική επιρροή.Αξίζει να έχουμε κατά νου ότι πολλοί άνθρωποι αναφέρονται στο Santoku ως ο νεότερος ξάδερφος του μαχαιριού ενός δυτικού σεφ ως αποτέλεσμα κάποιων από τις ομοιότητες μεταξύ των δύο τύπων μαχαιριών και αυτός είναι ο πρωταρχικός λόγος για τον οποίο αυτό το μαχαίρι χρησιμοποιείται τόσο από τους Ιάπωνες όσο και από τους Δυτικούς σεφ.
Σχέδιο
Η λεπίδα ενός μαχαιριού Santoku είναι ένα εύκολα διακριτό χαρακτηριστικό, έχει μια ευρεία λεπίδα προβάτων που έχει μια επίπεδη άκρη και χωρίς άκρη (η σπονδυλική στήλη καμπυλώνει προς τα κάτω για να συναντήσει την άκρη). Αυτή η έλλειψη μιας απότομης άκρης είναι ένας συγκεκριμένος λόγος για τον οποίο αυτό το μαχαίρι έχει γίνει δημοφιλές επειδή πολλοί το βλέπουν ως χαρακτηριστικό ασφαλείας για τις κουζίνες στο σπίτι (ειδικά εκείνα με μικρά παιδιά).
Η οπτική εμφάνιση και ο συνολικός σχεδιασμός ενός μαχαιριού Santoku επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από ένα ιαπωνικό στυλ. Μαχαίρια Santoku είναι συχνά κατασκευασμένα από μίγμα άνθρακα για τη λεπίδα που επιτρέπει σε αυτά τα μαχαίρια να είναι ελαφρύτερα, λεπτότερα και να κρατούν ένα πιο έντονο πλεονέκτημα για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους.
Πολλά από αυτά τα μαχαίρια σχηματίζονται επίσης από τον χάλυβα της Δαμασκού, αυτή είναι μια τεχνική στρώματος που σχηματίζει ένα διακεκριμένο μοτίβο στο εξωτερικό της λεπίδας. Ο χάλυβα της Δαμασκού δεν χρησιμοποιείται μόνο για οπτική εμφάνιση και η διαδικασία χρήσης χάλυβα της Δαμασκού είναι επίσης πρακτική καθώς σχηματίζει σκληρό χάλυβα που μπορεί να κρατήσει ένα πλεονέκτημα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Λοξεύω
Η άκρη του μαχαιριού είναι το χαρακτηριστικό ενός santoku που είναι πιο στενά συνδεδεμένο με αυτό του μαχαιριού ενός δυτικού σεφ. Τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια θα έχουν μια ενιαία άκρη λοξότησου, αυτό σημαίνει ότι το μαχαίρι έχει αλεσθεί σε μια γωνία μόνο στη μία πλευρά της λεπίδας για να σχηματίσει την άκρη.
Ένα santoku μπορεί να κατασκευαστεί για να έχει ένα μόνο άκρο λοξοτρίδας, ωστόσο, πολλοί κατασκευάζονται τώρα για να έχουν μια διπλή λοξότμηση που σχηματίζει μια άκρη σχήματος V. Αυτό σημαίνει ότι το μαχαίρι ακονίζεται και στις δύο πλευρές της λεπίδας για να σχηματίσει μια άκρη που είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται από τα μαχαίρια σεφ Western-style.
Ενώ ένα santoku μπορεί να έχει είτε μία ή διπλή ακμή, η γωνία με την οποία ακονίζεται περισσότερο αντανακλά το ιαπωνικό στυλ και αυτό είναι να έχει πολύ πιο οξεία γωνία για την άκρη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα σημαντικά πιο έντονο μαχαίρι για τις ακριβείς και λεπτές περικοπές που συνδέονται περισσότερο με την ιαπωνική κουζίνα.
Μέγεθος
Το Santoku σχεδιάστηκε αρχικά για να είναι μια ευκολότερη στη χρήση έκδοση του Nakiri, ενός ιαπωνικού λαχανικού μαχαίρι. Το Nakiri με το σχεδιασμό του σε σχήμα cleaver μπορεί να είναι δύσκολο για μερικούς ανθρώπους να χρησιμοποιούν και ως εκ τούτου το Santoku έχει μερικά από αυτά τα χαρακτηριστικά όπως η ευρεία λεπίδα με επίπεδη άκρη, αλλά είναι ένα ευκολότερο σχεδιασμό μεγέθους.Οι περισσότεροι Santokus είναι 5 " - 8" σε μήκος λεπίδας που βρίσκεται στη βραχύτερη πλευρά για ένα μαχαίρι γενικής χρήσης, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη ένα μαχαίρι δυτικού σεφ, είναι κατά μέσο όρο 8 " - 12" σε μήκος, ωστόσο, η ευελιξία ενός santoku σημαίνει ότι είναι εύκολο να χρησιμοποιηθεί, ενώ έχει επίσης τροποποιήσεις εάν χρειάζεται (όπως μια άκρη sharper, η μεγαλύτερη φουλάρια ή η ελαφρώς καμπύλη άκρη).
Περίληψη
Το μαχαίρι Santoku είναι τώρα ένα από τα πιο δημοφιλή και ευρέως χρησιμοποιούμενα μαχαίρια κουζίνας παγκοσμίως με την ιαπωνική και τη δυτική επιρροή του τόσο εμφανή. Ενώ η λέξη santoku σημαίνει κυριολεκτικά "τρεις αρετές" αυτό το νόημα έχει χαλαρά επεκταθεί με την πάροδο του χρόνου.Η λέξη Santoku αναφέρεται πιο δημοφιλώς ως έννοια "τρεις χρήσεις", οι οποίες και πάλι έχουν μεταφραστεί περαιτέρω σε κάθε τρόπο ότι το μαχαίρι Santoku έχει τρεις τεχνικές κοπής (τεμαχισμό, κοπή και dicing).
Ως μαχαίρι γενικής χρήσης, είμαστε άνετοι να δεχόμαστε ότι μπορεί να σημαίνει όλα τα παραπάνω και ενώ η προέλευσή του βρίσκεται στην Ιαπωνία, το μαχαίρι Santoku είναι ένα παντρεμένο δύο πολιτισμούς με ιαπωνική και δυτική επιρροή.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Τι είναι το μαχαίρι Santoku;
Α: Ένα μαχαίρι Santoku, γνωστό και ως "ιαπωνικό μαχαίρι σεφ"
Συνήθως έχει μια λεπίδα που έχει μήκος 6 ιντσών και κατασκευασμένη από χάλυβα
Ήταν εδώ και πάνω από εκατό χρόνια στην Ιαπωνία.
Δημοφιλές επειδή προσφέρει ευελιξία με τις καλύτερες ιδιότητες ενός μαχαιριού, όπως η ικανότητα να κόβεται κάθετα ή οριζόντια χωρίς να έχει τροφή να κολλήσει στη λεπίδα και την αιχμηρή άκρη του. Η γωνία με την οποία κόβει κάνει για επικίνδυνη πειρατεία, αλλά εξακολουθεί να είναι σε θέση να υποστηρίξει την απαλή τεμαχισμό.
Ε: Πώς χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι Santoku;
Α: Με την επιδέξια χρήση της μη κοπής της λεπίδας, τα τρόφιμα μπορούν επίσης να ψιλοκομμένα με τη χρήση των κατωτέρων προς τα κάτω που μετατρέπονται σε εναλλασσόμενη θέση με ένα ή δύο δάχτυλα στην κορυφή της λεπίδας για να διατηρήσουν μια ελαφρύτερη πίεση έτσι ώστε να μην κόβουν τον εαυτό τους.
Ε: Μπορείτε να πετάξετε ένα santoku;
Α: Το Santoku δεν έχει σχεδιαστεί για να βράζει πραγματικά, καθώς έχει σχεδιαστεί για να κόψει.
