Ιαπωνικά μαχαίρια σεφ είναι συνήθως υψηλής ποιότητας και συχνά σχετικά δαπανηρές αγορές. Υπάρχει μια σειρά μαχαιριών με διαφορετικά μεγέθη και σκοπούς κοπής και όταν εξετάζετε τα πρώτα σας Ιαπωνικά μαχαίρι σεφ, μπορεί συχνά να προκαλέσει σύγχυση προσπαθώντας να αποφασίσει ποιο μαχαίρι είναι καλύτερο για εσάς.
Μας αρέσει να πιστεύουμε ότι έχουμε μια πολύ καλή λαβή για το τι Ιαπωνικά Τα μαχαίρια σεφ ταιριάζουν καλύτερα στους αρχάριους ή αγοραστές για πρώτη φορά Και υπάρχουν δύο μαχαίρια ειδικότερα που είναι ιδανικά για ένα πρώτο μαχαίρι.
ΕΝΑ Σαντόκου Ή το μαχαίρι Gyuto είναι το ιδανικό μαχαίρι μεγέθους για μια πρώτη αγορά. Αυτά τα μαχαίρια είναι υπέροχα μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων και είναι τα Ιαπωνικά Ισοδύναμο με ένα μαχαίρι του δυτικού σεφ, αυτά τα μαχαίρια κυμαίνονται σε μεγέθη από 6 " - 12" λεπίδες με 8 " - 10" που είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα που τους καθιστούν ιδανικά για τις περισσότερες ανάγκες κιμά, τεμαχισμό και τεμαχισμό.
Ενώ καταλαβαίνουμε ότι η επιλογή του πρώτου σας Ιαπωνικά Το μαχαίρι σεφ μπορεί να είναι μια μεγάλη επένδυση, η απόφαση μπορεί εύκολα να μειωθεί, αλλά κοιτάζοντας μερικούς συγκεκριμένους παράγοντες που θα επηρεάσουν το μέγεθος και τον τύπο του μαχαιριού που θα χρειαστείτε.
Σε αυτό το άρθρο, θα περάσουμε από αυτό που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν φτάσετε το πρώτο σας Ιαπωνικά σεφ μαχαίρι Και να σας βοηθήσουμε να αποφασίσετε ποιο μαχαίρι θα είναι καλύτερο για τις προσωπικές σας απαιτήσεις.
Πίνακας περιεχομένων
Τι μέγεθος Ιαπωνικό μαχαίρι σεφ θα πρέπει πρώτα να αγοράσετε
Ένα ιαπωνικό μαχαίρι σεφ είναι μια σοβαρή αγορά για όσους θέλουν να δημιουργήσουν μια συλλογή μαχαιριών υψηλής ποιότητας. Ιαπωνικά μαχαίρια είναι ελαφρύτερα, πιο έντονα και συχνά πιο αισθητικά ελκυστικά από ένα δυτικό ισοδύναμο και επιτρέπουν την ακριβή κοπή που είναι συχνά απαράμιλλη.Επομένως, όταν επιλέγετε την πρώτη σας Ιαπωνικά Chef Knife, το μέγεθος του μαχαιριού είναι μόνο ένας από τους παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη. Όταν ψάχνετε να αγοράσετε ένα μέγεθος του ιαπωνικού μαχαιριού σεφ μπορεί να είναι μόνο ένας μόνο παράγοντας, αλλά εξακολουθεί να είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας.
Τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια κατασκευάζονται για να ειδικεύονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κύριοι σεφ έχουν ένα εκτεταμένο φάσμα μαχαιριών για να καλύψουν την πλειοψηφία των αναγκών κοπής τους. Ως σχετικός αρχάριος, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα μαχαίρι που έχει μια χρήση πολλαπλών χρήσεων και το μέγεθος θα υπαγορεύει συχνά αυτό.
Πάρτε ένα μαχαίρι αποκόλλησης ως παράδειγμα, αυτά τα μαχαίρια είναι πολύ συνηθισμένα στον ιαπωνικό πολιτισμό και χρησιμοποιούνται κυρίως για κοπή λαχανικά. Οι λεπίδες σε αυτά τα μαχαίρια, ωστόσο, έχουν μήκος 3 " - 4" και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται για περισσότερη κοπή ακριβείας. Αυτό είναι πολύ συγκεκριμένο και επομένως δεν είναι το καλύτερο μέγεθος όταν πρόκειται να έχετε ένα πιο ευπροσάρμοστο μαχαίρι του σεφ.
Παρακάτω θα καλύψουμε αυτό που πιστεύουμε ότι είναι τα δύο πιο ιδανικά ιαπωνικά μαχαίρια σεφ για μια πρώτη αγορά. Και οι δύο είναι καθολικές σε χρήση, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια ποικιλία τεχνικών κοπής καθώς και να χρησιμοποιούνται για μια ποικιλία τύπων τροφίμων.
Αυτά είναι τα δύο μαχαίρια που είναι πιο στενά συνδεδεμένα με το μαχαίρι του δυτικού σεφ και θα διαπιστώσετε ότι το μέγεθος, καθώς και άλλα χαρακτηριστικά, είναι αυτό που τους κάνει το πιο δημοφιλές βασικό στοιχείο της κουζίνας.
Σαντόκου
Ένα μαχαίρι Santoku είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μαχαίρια του ιαπωνικού σεφ παγκοσμίως. Η λέξη santoku μπορεί να μεταφραστεί για να σημαίνει "τρεις αρετές" ή "τρεις χρήσεις" και είναι ένα από τα πιο ευέλικτα μαχαίρια σεφ που μπορείτε να έχετε.
Ένα μαχαίρι santoku μπορεί να κιμά, ζάρια, φέτα και ψιλοκομμένο και είναι καλά ισορροπημένο και κατάλληλο για την κοπή κρέατος, ψάρι και λαχανικά. Είναι αυτή η ισορροπία που σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μαχαίρι για το 90% - 99% των περισσότερων καθηκόντων κοπής και επομένως είναι ιδανικό για μια πρώτη αγορά.
Ο Σαντόκου Το μαχαίρι είναι στην πραγματικότητα μια προσαρμογή του μαχαιριού ενός δυτικού σεφ και έχει αναλάβει περισσότερα δυτικά χαρακτηριστικά για να το κάνει κατάλληλο τόσο για τον Ιαπωνικό όσο και για τον Δυτικό κόσμο.
ΕΝΑ Σαντόκου Το μαχαίρι διαθέτει μια διπλή ακμή παρόμοια με τα δυτικά μαχαίρια, ωστόσο χρησιμοποιεί τις ιαπωνικές τεχνικές κατασκευής για να διατηρήσει ακόμα μια αιχμηρή άκρη που συχνά έχει μια απότομη γωνία 15 μοιρών για να σχηματίσει την άκρη σε κάθε πλευρά του μαχαιριού.
Τα μαχαίρια Santoku θα κυμαίνονται συχνά σε μέγεθος από 6 " - 8" (152mm - 203mm) με το πιο κοινό μέγεθος να είναι μια λεπίδα 8 ". Αυτό είναι ένα μέγεθος που είναι πιο κοινό στην εμπορική δυτική χρήση και αυτό επιτρέπει ένα ευρύ φάσμα κοπής ευελιξίας, θα χειριστεί εύκολα τα περισσότερα λαχανικά και κοπή κρέατος καθιστώντας το τέλειο μέγεθος για το πρώτο σας ιαπωνικό μαχαίρι.
Το μόνο σημείο που πρέπει να λάβετε υπόψη με ένα Σαντόκου Το μαχαίρι είναι ότι μια λεπίδα 8 "δεν είναι ιδανικό για χρήση με μεγαλύτερο κρέας ή λαχανικά, αν αυτό είναι κάτι που συχνά δουλεύετε τότε το Gyuto είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για ένα πρώτο ιαπωνικό μαχαίρι σεφ.
Το μαχαίρι Santoku είναι τώρα ένα από τα πιο ταλαντούχα ή αγορασμένα μαχαίρια σεφ για ένα πρώτο μαχαίρι κουζίνας και θα πρέπει επομένως να είναι η πρώτη σας σκέψη.
Στυλοβάτης
Το μαχαίρι Gyuto είναι το παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι σεφ που έχει σχεδιαστεί για να είναι πολυλειτουργικό και ενώ πολλοί το βλέπουν αυτό ως το ιδανικό μαχαίρι σεφ, είναι στην πραγματικότητα λιγότερο δημοφιλές από το Santoku (το οποίο μπορεί να βρεθεί σε περισσότερα ιαπωνικά σπίτια αυτές τις μέρες).
Στυλοβάτης Τα μαχαίρια είναι συνήθως μεγαλύτερα από το Santoku στα 8 " - 12" και είναι καλύτερα κατάλληλα για την αντιμετώπιση περισσότερων αναγκών με κοπή κρέατος και ψαριών. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μερικά μαχαίρια για να βρείτε ποιο μήκος λεπίδας είναι καλύτερο για τα δικά σας επίπεδα άνεσης, ωστόσο μια λεπίδα 8 "ή 10" είναι συνήθως η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη.
Ένα Gyuto είναι ένα αποτελεσματικό/εργονομικό μαχαίρι σεφ λόγω της καμπύλης άκρης, αυτό επιτρέπει την κοπή σε μια κουνιστή κίνηση και το μήκος της λεπίδας υποστηρίζει αυτό για να μειωθεί η κόπωση και συνήθως να καταστρέψει «ευκολότερο» το οποίο πρέπει να έχετε κατά νου ως αγοραστής για πρώτη φορά.
Πώς να χτίσετε μια συλλογή μαχαιριών
Όταν ψάχνετε να χτίσετε ένα μαχαίρι Συλλογή, το πρώτο σας ιαπωνικό μαχαίρι σεφ είναι πιθανόν Santoku ή Gyuto (ελπίζουμε ότι έχουμε παράσχει αρκετές παραπάνω πληροφορίες για να το δικαιολογήσουμε) που είναι ευπροσάρμοστες και θα καλύψουν τις πλειοψηφίες των αναγκών κοπής σας.Προσφέρουν ακρίβεια και μέγεθος λεπίδας που είναι κατάλληλο για υψηλό ποσοστό χρήσεων κοπής. Μόλις είστε έτοιμοι να χτίσετε μια συλλογή, ωστόσο, θα πρέπει στη συνέχεια να προσθέσετε μερικά από τα παρακάτω μαχαίρια για να προσφέρετε μια ποικιλία κοπτικών που τα μαχαίρια σεφ παραπάνω δεν μπορούν να καλύψουν μόνοι τους:
● Ποσοστό (Petty): Έχει μήκος λεπίδας 3 " - 4" και είναι ιδανικό για κοπή ακριβείας με λαχανικά
● USUBA: Ένα μαχαίρι που είναι εξαιρετικό για την κατασκευή λεπτών και διακοσμητικών περικοπών, ειδικά για λαχανικά και σούσι. Τα μήκη των λεπίδων για αυτά τα μαχαίρια είναι συνήθως 7 " - 9"
● Deba: Ένα μαχαίρι Deba χρησιμοποιείται για την προετοιμασία και το τεμαχισμό ψαριών για sashimi ή σούσι και έχει μια αιχμηρή κορυφή με τυπικό μήκος 7 ". Είναι ιδανικό για τις περισσότερες οικιακές χρήστες.
Υπάρχουν βέβαια μια σειρά από άλλα μαχαίρια ειδικότητας με μια σειρά από μήκη λεπίδων και χρήσεις κοπής, ωστόσο, επιλέγοντας ένα santoku ή gyuto και στη συνέχεια προσθέτοντας σταδιακά μερικά από τα παραπάνω στη συλλογή σας είναι μια τέλεια εξέλιξη σε μια πιο ολοκληρωμένη συλλογή.
Τελικές σκέψεις
Εάν δεν είστε σίγουροι για το μαχαίρι μεγέθους που χρειάζεστε, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα πτερύγια τόσο στις δυτικές όσο και στις ιαπωνικές κουζίνες είναι μαχαίρια 8 "και 10". Αυτά προσφέρουν την μεγαλύτερη ευελιξία συνδυάζοντας την ακριβή ικανότητα κοπής με μεγαλύτερες εργασίες κοπής για το κρέας και τα ψάρια.Τα δύο μαχαίρια που θα είναι τα καλύτερα για να παρέχουν αυτό είναι το Santoku και το Gyuto. Πραγματικά δεν μπορείτε να πάτε στραβά με ένα από αυτά τα μαχαίρια σεφ ιαπωνικών σεφ και θα καλύψουν την πλειοψηφία των αναγκών κοπής σας μέχρι να είστε έτοιμοι να προσθέσετε (και να ξεκινήσετε την κατασκευή) την πλήρη συλλογή της Ιαπωνίας μαχαιριών.
Εμπιστευθείτε μας, ακόμα κι αν δεν σκοπεύετε να οικοδομήσετε μια συλλογή μαχαιριών, η κατοχή του πρώτου σας ιαπωνικού μαχαιριού σεφ θα σας δώσει σίγουρα μια αίσθηση υπερηφάνειας και ενθουσιασμού για να χτίσετε μια συλλογή!
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Πόσοι διαφορετικοί τύποι ιαπωνικού μαχαιριού σεφ υπάρχουν;
Α: Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι μαχαιριών σεφ ιαπωνικών σεφ που ταιριάζουν σε αμέτρητους σκοπούς. Επισκεφθείτε τα άρθρα του ιστολογίου μας για να διαβάσετε σχετικά με τις διαφορές μεταξύ τους για να σας βοηθήσουμε στην επιλογή σας.
Ε: Τα ιαπωνικά μαχαίρια αξίζουν;
Α: Ναι. Φροντισμένο σωστά, ένα ιαπωνικό μαχαίρι σεφ θα διαρκέσει έως και 15 χρόνια και η ευκρίνεια θα διατηρηθεί καλύτερα από εκείνη μιας φθηνότερης, μη χάλυβα χάλυβα.
Ε: Το να έχει ένα σωστό μαχαίρι σεφ να κάνει μεγάλη διαφορά;
Α: Ναι. Μια φτηνή λεπίδα θα σκίσει τα συστατικά ή θα λυγίσει και δεν θα περικόψει, ενώ ένα υψηλής ποιότητας (συχνά ιαπωνικό) μαχαίρι θα κάνει ό, τι θέλετε να κάνει χωρίς τόσο μεγάλη προσπάθεια από την πλευρά σας. Ένας σοβαρός μάγειρας θα σας πει ότι η κατοχή ενός μαχαιριού υψηλής ποιότητας σεφ στην κουζίνα σας είναι απόλυτη αναγκαιότητα.
Ε: Γιατί τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι τόσο καλά;
Α: Οι Ιάπωνες είναι διάσημοι για να φτιάξουν τα καλύτερα σπαθιά και μαχαίρια καθ 'όλη τη διάρκεια των ηλικιών. Το λεπτότερο, σκληρότερο, πιο έντονο είναι το σημαντικό τρίο των χαρακτηριστικών για ένα εξαιρετικό μαχαίρι κουζίνας. Ένα ιαπωνικό μαχαίρι έχει λεπτότερες, πιο έντονες λοξές από σκληρότερο χάλυβα που κρατούν την άκρη τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
