Έχοντας ένα μαχαίρι καλής ποιότητας σεφ σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τα γεύματά σας πολύ πιο εύκολα. Αλλά έχετε σκεφτεί ποτέ πώς το δικό σας μαχαίρι γίνεται και τι συμβαίνει στην κατασκευή του;
Υπάρχουν πολλά που πηγαίνουν στο να φτιάξουν το τέλειο μαχαίρι, από την επιλογή του λεπίδα υλικό στην κατασκευή της λεπίδας, τη γωνία της αιχμής και πολλά άλλα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Πίνακας περιεχομένων
Από ποιες είναι οι λεπίδες;
Τα μαχαίρια του Modern Chef μπορούν να κατασκευαστούν από διάφορα υλικά, αλλά πολλοί θα θεωρούσαν το καλύτερο για να είναι ο υψηλός άνθρακας χάλυβα. Αυτό είναι ένα απίστευτα ανθεκτικό υλικό που παραμένει αιχμηρός Για μεγάλο χρονικό διάστημα, και παρέχει στον χρήστη μια περικοπή ακριβείας που υπερβαίνει κατά πολύ οποιοδήποτε άλλο είδος υλικού. Επιπλέον, η υψηλή αντίσταση στη διάβρωση σημαίνει ότι αυτό το υλικό δεν είναι ευαίσθητο σκωρία Ποιο είναι ένα τεράστιο μπόνους, ειδικά σε μια επαγγελματική κατάσταση όπου οι λεπίδες πρέπει να είναι μακράς διαρκείας.Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν πολλά άλλα υλικά που χρησιμοποιούνται συχνά στην κατασκευή λεπίδων μαχαιριών. Ο ανοξείδωτος χάλυβα χρησιμοποιείται συχνά καθώς είναι πολύ πιο ευέλικτο, αλλά δεν είναι τόσο ανθεκτικό στη σκουριά όσο ο άνθρακας ατσάλι. Ωστόσο, ο ανοξείδωτος χάλυβας ευνοείται στη δημιουργία διαφόρων μαχαιριών κουζίνας για την οικονομική τους προσιτότητα.
Είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι ορισμένοι μαλακότεροι τύποι μετάλλου δεν έχουν καλή κατακράτηση ακμής όπως ο ανθρακούχος χάλυβα. Ενώ αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαχαίρια κουζίνας, η άκρη αυτών των λεπίδων θα πρέπει να ακονιστεί πολύ πιο συχνά. Ένα καλό παράδειγμα αυτού είναι Χάλυβα της Δαμασκού. Ενώ ο Damascus Steel θα φανεί καταπληκτικός, μπορεί να μην λειτουργεί για όσο διάφορα μέταλλα.
Μπορείτε επίσης να δείτε κεραμικά πτερύγια μαχαιριών στην αγορά. Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα αυτών είναι ότι δεν υπάρχει κίνδυνος χημικής αντίδρασης κατά την επαφή με τα τρόφιμα. Επιπλέον, τα κεραμικά μαχαίρια δεν είναι επιρρεπή σε σκουριά ή διάβρωση δίνοντάς τους πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Για να μην αναφέρουμε τη συνολική ανθεκτικότητα του υλικού.
Ιαπωνικό στρώμα χάλυβα
Ιαπωνικά μαχαίρια είναι ιδιαίτερα αναζητημένοι καθώς είναι ανάμεσα σε μερικά από τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας στον κόσμο και συνδέονται με το να είναι εξαιρετικά αιχμηρός και ακριβής, καθώς και μακροχρόνια και ανθεκτική. Ο λόγος για τον οποίο αυτά τα μαχαίρια είναι τόσο έμπειρα όσο είναι, έχει σε μεγάλο βαθμό να κάνει με τον τρόπο που οι λεπίδες κατασκευάζονται από τους κατασκευαστές μαχαιριών. Αν και δεν υπάρχουν όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια που διαθέτουν στρωμένο χάλυβα, αυτή είναι μια κοινή τεχνική κατασκευής μαχαιριών.
Το San-Mai σημαίνει τρία στρώματα και αυτός ο τύπος κατασκευής βασίζεται στην έννοια που είναι πιο σκληρή ατσάλι διατηρεί την άκρη του πολύ καλύτερα. Ο τρόπος με τον οποίο ο χάλυβας είναι ενισχυμένος είναι η προσθήκη άλλων στοιχείων. Πιο συγκεκριμένα, ο άνθρακας, τον οποίο συζητήσαμε νωρίτερα σε αυτόν τον οδηγό ή μέσω θερμικής επεξεργασίας. Ωστόσο, υπάρχει ένα μειονέκτημα σε αυτό και αυτό είναι ότι, καθώς ο χάλυβας γίνεται πιο δύσκολο, γίνεται επίσης πιο εύθραυστο.
Η ιαπωνική τεχνική του San-Mai υπερισχύει αυτό το πρόβλημα συγκολλώντας μαλακά στρώματα χάλυβα σε κάθε πλευρά ενός σκληρού κομματιού χάλυβα. Αυτό βελτιώνει σημαντικά τη δομική ακεραιότητα του μαχαιριού ταυτόχρονα, επιτρέποντάς του να διατηρήσει την αιχμηρή άκρη του. Σας δίνει ουσιαστικά το καλύτερο και των δύο κόσμων.
Αλλά αυτό δεν είναι η μόνη τεχνική. Οι καινοτόμοι ιαπωνικοί τεχνίτες έχουν επίσης μια μέθοδο κατασκευής δύο επιπέδων γνωστή ως Ni-Mai. Αυτό χρησιμοποιείται συνήθως για τα μαχαίρια μεμονωμένα και είναι ένας τρόπος προστασίας του εύθραυστου στρώματος του σκληρού χάλυβα, ώστε να διατηρεί καλύτερα την άκρη του.
Ο σκληρότερος χάλυβας είναι εκεί για να εκτελέσει μια καθαρή και ακριβή κοπή, ενώ το στρώμα του μαλακού χάλυβα είναι συγκολλημένο για να σταματήσει η λεπίδα από το να είναι πολύ εύθραυστη. Αυτό που είναι υπέροχο για αυτό το είδος κατασκευής είναι ότι το στρώμα του εκτεθειμένου σκληρού χάλυβα δίνει στις λεπίδες μια μη κολλητική ποιότητα, ιδανικό για την κουζίνα.
Υπάρχουν, φυσικά, και οι λεπίδες ενός τεμαχίου και στις ιαπωνικές κατασκευές, αυτές είναι γνωστές ως Honyaki ή Mono-Bar Blades. Αυτή είναι μια αρχαία μέθοδος παραγωγής λεπίδων που χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια και χρησιμοποιήθηκε για να κάνει σπαθιά και άλλα όπλα. Θα διαπιστώσετε ότι, ανάλογα με τον τύπο του χάλυβα που χρησιμοποιείται, αυτά τα μαχαίρια θα είναι είτε καλύτερα στη συγκράτηση της άκρης τους είτε θα είναι πιο ανθεκτικά. Είναι απίθανο να λάβετε και τα δύο σε ίσα μέτρα.
Ωστόσο, δεδομένου ότι αυτός είναι ένας τέτοιος παλιομοδίτικος τρόπος κατασκευής μιας λεπίδας, δεν γίνονται πλέον πολλά ιαπωνικά μαχαίρια. Θεωρείται ότι μόλις το 1% όλων των σύγχρονων ιαπωνικών μαχαιριών διαθέτουν μια μονο-μπαρ κατασκευή.
Ένα ιστορικό λεπίδων μαχαιριών
Πίσω όταν οι πρόγονοί μας άρχισαν να φτιάχνουν μαχαίρια, οι λεπίδες ήταν συνήθως κατασκευασμένες από υλικά όπως το Flint. Αυτά τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από φυσικά υλικά χρονολογούνται μέχρι τις προϊστορικές εποχές. Στην πραγματικότητα, το πρώτο μοναδικό μαχαίρι μπορεί να ανιχνευθεί μέχρι το 4000 π.Χ.!Μετά από αυτό, οι άνθρωποι άρχισαν να κάνουν μαχαίρια με μεταλλικές λεπίδες που μπορεί να είναι λίγο πιο αναγνωρίσιμες για τον σύγχρονο χρήστη μαχαίρι. Αρχικά, τα πρώτα μεταλλικά μαχαίρια διαμορφώθηκαν από το χαλκό και αυτό το υλικό χρησιμοποιήθηκε στις πιο πρωτόγονες πτερύγια διπλής άκρης. Αυτά συνήθως χρησιμοποιήθηκαν ως όπλα, αλλά και συνήθως χρησιμοποιούνται ως εργαλείο ή υλοποίηση.
Σύντομα ήρθε η αυγή της λεπίδας του Iron Knife, αλλά δεν θα ήταν μέχρι Tudor Times ότι το μαχαίρι έγινε ένα κοινό χαρακτηριστικό στο τραπέζι. Σε αυτό το σημείο, τα μαχαίρια του τραπεζιού αντικατέστησαν προσωπικά φορητά μαχαίρια που συνήθως μεταφέρθηκαν σε μια ζώνη. Αυτά τα παραδείγματα των λεπίδων Tudor ήταν μακρά και έντονα και ενώ θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για να κόψουν τα τρόφιμα, χρησιμοποιήθηκαν επίσης για να δώσουν τα τρόφιμα, αφού οι πιρούνι δεν είχαν ακόμη εφευρεθεί.
