Ιαπωνικά μαχαίρια είναι φτιαγμένα για να είναι λεπτό, σκληρό και το πιο σημαντικό αιχμηρό. Αυτά είναι τα βασικά χαρακτηριστικά που κάνουν αυτά τα μαχαίρια να ξεχωρίζουν και θεωρούνται ανάμεσα σε μερικά από τα καλύτερα στον κόσμο.
Για να διατηρήσετε το μαχαίρι σας να κόβει ομαλά και αποτελεσματικά, θα χρειαστεί να διασφαλίσετε ότι η λεπίδα είναι απότομη πριν από κάθε χρήση, αυτό θα πρέπει να γίνει τελετουργία και είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό
Πρέπει ακονίζω Το μαχαίρι σας μία ή δύο φορές το χρόνο για περιστασιακή χρήση ή μία φορά το μήνα για επαγγελματική χρήση ανάλογα με τη συχνότητα χρήσης παράλληλα με ορισμένους άλλους παράγοντες. Να Κρατήστε το μαχαίρι σας αιχμηρό, ωστόσο, θα πρέπει να το εκκαθαρίσετε πριν ή μετά από κάθε χρήση για να διατηρήσετε μια απότομη άκρη για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Η ακόνισμα ενός ιαπωνικού μαχαιριού μπορεί συχνά να προκαλέσει σύγχυση εάν πάρετε τον όρο ακονίσματος Πολύ κυριολεκτικά, επομένως σε αυτό το άρθρο θα διευκρινίσει τι είναι στην πραγματικότητα ένα μαχαίρι και πόσο συχνά Πρέπει πραγματικά να το κάνετε; Πόσο συχνά να ακονίσετε τα μαχαίρια κουζίνας;
Πίνακας περιεχομένων
Διαφορά μεταξύ της εκτίμησης και της ακόνισμα
Όταν πρόκειται για την ακόνισμα ενός μαχαιριού, θα βλέπετε συχνά παραπλανητικές πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα, καθώς η ορολογία που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι αρκετά συγκεχυμένη, ειδικά για αρχάριους ή αυτούς νέα στα ιαπωνικά μαχαίρια γενικά.
Ο λόγος για αυτό είναι ότι η διατήρηση ενός αιχμηρός Το μαχαίρι πρέπει να είναι ένα καθήκον που κάνετε πριν από κάθε χρήση, ωστόσο δεν πρέπει να «ακονίσετε» το μαχαίρι σας πριν από κάθε χρήση. Η σύγχυση προκαλείται επειδή είναι η ορολογία για τη διατήρηση ενός μαχαιριού σε καθημερινή/εβδομαδιαία βάση είναι επιτόπιος.
Επέστρεψε το δικό σας Ιαπωνικό μαχαίρι είναι η διαδικασία της διατήρησης της λεπίδας σας απότομης απομάκρυνσης των υπερβολικών burrs, της αναδίπλωσης και της διάσπασης από την άκρη των μαχαιριών. Με την εκτόξευση, δεν αφαιρείτε τα στρώματα χάλυβα για να σχηματίσετε μια νέα άκρη, αλλά κοιτάζετε να διατηρήσετε την ευκρίνεια με την τρέχουσα άκρη της λεπίδας για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Οταν ακονίσματος Ένα ιαπωνικό μαχαίρι, αφαιρείτε ένα στρώμα χάλυβα για να σχηματίσετε ένα νέο και πιο έντονο άκρο, με την εκτέλεση σας να εξομαλύνετε μόνο το χάλυβα για να διατηρήσετε την ευκρίνεια.
Επομένως, η ακονίσματος θα πρέπει να γίνεται μόνο μόλις έχετε (ή αρχίσετε να παίρνετε) μια θαμπή λεπίδα, αυτός είναι ο καθοριστικός παράγοντας και θα ποικίλλει για όλους ανάλογα με μια σειρά παραγόντων.
Πόσο συχνά πρέπει να ακονίσετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, θέλουμε να είμαστε σαφείς ότι η ακόνισμα και η εκτόξευση μιας λεπίδας είναι δύο πολύ διαφορετικές μορφές φροντίδας λεπίδων, αλλά και οι δύο είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση μιας απότομης λεπίδας.
Κατά γενικό κανόνα, θα πρέπει να ακονίσετε το μαχαίρι σας μερικές φορές το χρόνο εάν χρησιμοποιείται για γενική χρήση στο σπίτι σας. Εάν είστε επαγγελματίας που χρησιμοποιεί το μαχαίρι εκτενώς σε καθημερινή βάση, τότε φυσικά θα πρέπει να το ακονίσετε πιο συχνά και μία ή δύο φορές το μήνα είναι κοινή πρακτική.
Όταν πρόκειται για την εκτόξευση, αυτό θα εξαρτηθεί και πάλι από τη συχνότητα και τη διάρκεια της χρήσης, η πιο κοινή συχνότητα Honing είναι πριν ή μετά από κάθε χρήση. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο το μαχαίρι σας μία φορά την εβδομάδα, τότε η εκτέλεση μία φορά την εβδομάδα είναι μια χαρά, αν όμως χρησιμοποιείτε το μαχαίρι σας καθημερινά, τότε η καθημερινή επιρροή θα πρέπει να διατηρήσει την ευκρίνεια.
Η Honing απαιτεί απλά μερικά περάσματα της λεπίδας σε μια ράβδο χάλυβα ή κεραμικής ακονίσματος, η υπερβολική επιρροή θα οδηγήσει σε ζημιά λεπίδων, οπότε και πάλι μην το σκεφτείτε ως μια διαδικασία «ακονίσματος». Η συχνότητα ακονίσματος του μαχαιριού σας θα εξαρτηθεί από το χρονικό σημείο που το μαχαίρι σας χρειάζεται αυτή τη θεραπεία.
Πότε πρέπει να ακονίσετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι;
Τη συχνότητα με την οποία ακονίζετε α Ιαπωνικό μαχαίρι θα μειωθεί σε μερικούς σημαντικούς παράγοντες που θα επηρεάσουν σε μεγάλο βαθμό τις απαιτήσεις ακονίσματος. Ο σημαντικότερος παράγοντας είναι όμως πόσο θαμπό είναι η λεπίδα σας.
Μια απλή δοκιμή για να ελέγξετε για τη θαμπάδα είναι να τρέξετε το δάχτυλό σας πάνω από την άκρη της λεπίδας για να δοκιμάσετε την ευκρίνεια. Αυτό φυσικά μπορεί να είναι μια νευρική δράση για πολλούς ανθρώπους, οπότε ένας άλλος τρόπος για να δοκιμάσετε την ευκρίνεια (και τελικά η θαμπή) της λεπίδας είναι μέσω μιας χρήσιμης δοκιμής χαρτιού.
Κατάσταση μαχαιριού - Η κατάσταση του μαχαιριού σας θα δώσει την καλύτερη ένδειξη για το πότε και πόσο συχνά θα χρειαστεί να ακονίσετε το μαχαίρι σας. Τα σημάδια κλειδιών που πρέπει να προσέξετε είναι αν η λεπίδα λείπει burrs κατά μήκος της άκρης ή έχει γίνει θαμπό, καθώς αυτό θα επηρεάσει αν πρέπει να ακονίσετε ή να ακονίσετε το μαχαίρι.
Η επιρροή της λεπίδας σας πρέπει να γίνεται συχνά για να εξομαλύνετε την άκρη της λεπίδας, όταν ένα μαχαίρι αρχίσει να βαρεθεί με την πάροδο του χρόνου, τότε η Honing δεν θα είναι αποτελεσματική στην πρόληψη αυτού. Μόλις ένα μαχαίρι αρχίσει να είναι θαμπό, τότε θα χρειαστεί ακόνισμα αμέσως για να δημιουργηθεί μια νέα άκρη μαχαιριού.
** Η δημιουργία ενός νέου άκρου μαχαιριού δεν είναι τόσο δραστική όσο μπορεί να ακούγεται, απλά αφαιρείτε μια μικρή ποσότητα χάλυβα από την άκρη για να αποκαταστήσετε ένα burr (μικρά μικροσκοπικά μεγέθη δόντια που συμβάλλουν στην ευκρίνεια μιας λεπίδας).
Συχνότητα χρήσης - Η συχνότητα χρήσης θα είναι φυσικά ένας βασικός παράγοντας για τον προσδιορισμό του πότε θα πρέπει να ακονιστεί το μαχαίρι σας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι καθημερινά για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, τότε ακόμη και χωρίς να βελτιώσετε δεν θα είστε σε θέση να αποτρέψετε τη διάτρηση της λεπίδας.
Όσο πιο συχνά χρησιμοποιείτε το μαχαίρι, τόσο πιο συχνά θα χρειαστεί να το ακονίσετε. Δεν υπάρχει κανένας κανόνας για αυτό, αλλά η καθημερινή χρήση θα απαιτήσει πιθανώς ακονίσματος Μηνιαία, ενώ λιγότερο συχνή, εβδομαδιαία χρήση θα σημαίνει ότι θα πρέπει να το ακονίσετε μερικές φορές το χρόνο.
Ο τύπος των τροφίμων που κόβεται - ορισμένοι τύποι τροφίμων θα έχουν άμεσο αντίκτυπο στο πόσο γρήγορα το μαχαίρι σας γίνεται θαμπό. Μαλακά τρόφιμα όπως τα φρούτα και τα λαχανικά θα μειώσουν την ανάκριση σε σύγκριση με πιο λειαντικά τρόφιμα όπως το κρέας (ιδιαίτερα το οστό).
Η καλύτερη δοκιμή για το πότε ένα μαχαίρι χρειάζεται ακόνισμα με βάση τον τύπο των τροφίμων που κόβετε είναι πόση προσπάθεια πρέπει να ασκήσετε κατά τη διάρκεια μιας περικοπής. Ένα πραγματικά αιχμηρό Ιαπωνικά Το μαχαίρι πρέπει να κόψει τα φρούτα και τα λαχανικά με ελάχιστη δύναμη σε κίνηση πάνω και κάτω.
Εάν τα τρόφιμα κηλιδούν το σκάφος κατά τη διάρκεια της κοπής ή πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύναμη ή οποιοδήποτε είδος πριονιστικής κίνησης για να κόψετε το φαγητό, τότε η λεπίδα είναι πιθανόν ήδη θαμπό και χρειάζεται ακόνισμα.
Συχνότητα της Honing - Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η τακτική εκτόξευση θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την λεπίδα σας απότομη για παρατεταμένες χρονικές περιόδους και να επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού σας.
Με την κανονική επιρροή, θα έχετε μια πολύ καλύτερη ιδέα για το πόσο αιχμηρή είναι η λεπίδα σας και θα παρατηρήσετε εύκολα μια αλλαγή στη δυσκολία κοπής αν αρχίσει να είναι θαμπό.
Μόλις η εκτέλεση δεν έχει πλέον καμία επίδραση στο πόσο εύκολα μπορείτε να κόψετε τότε σημαίνει ότι η λεπίδα σας έχει γίνει θαμπό και χρειάζεται ακόνισμα. Το Honing είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για να δείξει πότε θα πρέπει να ακονιστεί η λεπίδα σας και να διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα για να δοκιμάσετε πριν από τη χρήση.
Τελικές σκέψεις
Η ακόνηση ενός ιαπωνικού μαχαιριού είναι μια λειαντική διαδικασία που δεν πρέπει να πραγματοποιείται συχνά εάν θέλετε να διατηρήσετε τη λεπίδα σας μακροπρόθεσμα. Κρατώντας το μαχαίρι σας όμως είναι ένα διαφορετικό θέμα εξ ολοκλήρου και θα πρέπει να ακονίσετε την λεπίδα σας εξίσου συχνά με το χρησιμοποιείτε για να διατηρήσετε την ευκρίνεια.
Θα πρέπει μόνο ακονίστε το μαχαίρι σας Μόλις παρατηρήσετε ότι η λεπίδα αρχίζει να είναι θαμπό. Θα συνιστούσαμε να αποφεύγουμε την λεπίδα να γίνει θαμπό εντελώς, καθώς αυτό θα δυσκολευτεί να μειώσει και να αυξήσει τον κίνδυνο να γλιστρήσει το μαχαίρι κατά τη χρήση.
Η συχνότητα με την οποία πρέπει να ακονίσετε μια λεπίδα θα ποικίλλει ανάλογα με τους παράγοντες που αναφέραμε προηγουμένως, αλλά η τακτική εκτόξευση και ο έλεγχος της ευκρίνειας της λεπίδας θα βοηθήσουν στην πρόληψη της λεπίδας να γίνει υπερβολικά θαμπό, επομένως η ακόνισμα θα πρέπει να απαιτείται μόνο μερικές φορές το χρόνο για γενική χρήση. Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον καλύτερο τρόπο να ακονίσετε τα μαχαίρια σας, δείτε «Πώς να ακονίσετε σωστά τις ιαπωνικές λεπίδες VG10».
