Ποιο είναι το καλύτερο μαχαίρι για την κοπή λαχανικών;

Λαχανικά, λαχανικά, λαχανικά! Είναι καλό για σας, αλλά ας είμαστε πραγματικοί, η κοπή τους μπορεί να είναι μια πραγματική οπισθέλκουσα.

Αλλά μην ανησυχείτε, είμαστε εδώ για να το κάνουμε λιγότερο από μια δουλειά και περισσότερο από ένα πάρτι! Βλέπετε, επιλέγοντας το σωστό μαχαίρι για κοπή λαχανικών είναι σαν να επιλέγετε το τέλειο φόρεμα ή κοστούμι, είναι όλα σχετικά με την εύρεση αυτού που σας κάνει να αισθάνεστε σίγουροι και έτοιμοι να πάρετε τη νύχτα (ή την κουζίνα, στην περίπτωση αυτή).

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τα καλύτερα μαχαίρια για την κοπή λαχανικών και θα σας δώσουμε συμβουλές και κόλπα για να το κάνετε μια διασκεδαστική και ευχάριστη εμπειρία. Έτσι, αρπάξτε το αγαπημένο σας μαχαίρι και ας ετοιμαστούμε να διασκεδάσουμε στην κουζίνα!

Πίνακας περιεχομένων

Τύποι μαχαιριών και οι χρήσεις τους στην κοπή λαχανικών

Όταν πρόκειται για κοπή λαχανικών, ο τύπος του μαχαιριού που χρησιμοποιείτε μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στην ακρίβεια και την ευκολία των περικοπών σας. Διαφορετικός μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για διαφορετικές εργασίες και η επιλογή του σωστού μπορεί να σας βοηθήσει να επιτύχετε το τέλειο ψιλοκομμένο, φέτα ή ζάρια.

Εδώ, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικούς από τους πιο συνηθισμένους τύπους μαχαιριών που χρησιμοποιούνται για την κοπή λαχανικών και τις συγκεκριμένες χρήσεις τους.

Μαχαίρι του σεφ: Το μαχαίρι ενός σεφ είναι ένα ευπροσάρμοστο και βασικό εργαλείο σε οποιαδήποτε κουζίνα. Συνήθως έχει μια λεπίδα που έχει μήκος 8-10 ίντσες και χτυπάει σε μια αιχμηρή άκρη.

Η καμπύλη άκρη επιτρέπει μια κουνιστή κίνηση ενώ κόβει, καθιστώντας το ιδανικό για τεμαχισμός, dicing και κοπή λαχανικών. Είναι επίσης καλό για τα βόρεια βότανα και τη συντριβή του σκόρδου.

Μαχαίρι Santoku: ΕΝΑ Σαντόκου Το μαχαίρι είναι ένα ιαπωνικό μαχαίρι που είναι παρόμοιο με το μαχαίρι του σεφ, αλλά είναι συνήθως μικρότερο (5-7 ίντσες) και έχει μια πιο επίπεδη άκρη. Είναι ιδανικό για τεμαχισμό, τσίμπημα και κοπή λαχανικών και επίσης υπερέχει στην κοπή κρέατος και ψαριών.

Μαχαίρι χρωματισμού: ΕΝΑ φλούδι Το μαχαίρι έχει μια μικρή, 3-4 ίντσες λεπίδα που οδηγεί σε μια αιχμηρή συμβουλή. Είναι ιδανικό για εργασίες ακριβείας, όπως ξεφλούδισμα, κοπή και λαχανικά. Είναι επίσης ιδανικό για την κοπή μικρών φρούτων και λαχανικών όπως μούρα ή ντομάτες κερασιού.

Μαχαίρι χρησιμότητας: Ένα μαχαίρι χρησιμότητας έχει μια λεπίδα που έχει μήκος 4-6 ίντσες και είναι παρόμοιο με ένα μαχαίρι διάλυσης, αλλά είναι ελαφρώς μεγαλύτερο. Είναι καλό για μια ποικιλία καθηκόντων, όπως το ξεφλούδισμα, το τεμαχισμό και το τεμαχισμό. Είναι επίσης καλό για την κοπή μικρών φρούτων και λαχανικών.

CLEAVER VABETIVE: Ένα λαχανικό Cleaver είναι ένα βαρύ μαχαίρι με μια παχιά, ορθογώνια λεπίδα που έχει μήκος 6-8 ίντσες. Έχει σχεδιαστεί για κοπή και συντριβή, καθιστώντας το ιδανικό για να σπάσει σκληρά λαχανικά όπως το λάχανο και τα καρότα.

Οδοντωτό μαχαίρι: Ένα οδοντωτό μαχαίρι έχει μια οδοντωτή άκρη που είναι ιδανική για τεμαχισμό μέσα από μαλακά λαχανικά όπως ντομάτες και μανιτάρια χωρίς να τα συντρίβουν. Είναι επίσης ιδανικό για την κοπή ψωμιού και το τεμαχισμό μέσα από τα κρέατα με οστά.

Τι να αναζητήσετε όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι κοπής λαχανικών

Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι για την κοπή λαχανικών, υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να εξεταστούν για να εξασφαλίσετε ότι έχετε το σωστό εργαλείο για τη δουλειά.

Υλικό λεπίδας: Τα πιο συνηθισμένα υλικά που χρησιμοποιούνται για τα πτερύγια μαχαιριών είναι ανοξείδωτο χάλυβα, υψηλός άνθρακας και κεραμικό. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός στη σκουριά και ανθεκτική, αλλά μπορεί να μην έχει αιχμηρή άκρη καθώς και υψηλό άνθρακα χάλυβα. Ο υψηλός άνθρακας χάλυβα είναι πιο δύσκολος και κρατά ένα πιο έντονο άκρο, αλλά είναι πιο επιρρεπής σε σκουριά και αποχρωματισμό. Τα κεραμικά πτερύγια είναι εξαιρετικά σκληρά και αιχμηρά, αλλά είναι επίσης εύθραυστα και μπορούν να τσιπ ή να σπάσουν αν πέσουν.

Μέγεθος και βάρος: Το μέγεθος και το βάρος του μαχαιριού θα επηρεάσουν την άνεση και τον έλεγχό σας ενώ κόβετε. Ένα βαρύτερο μαχαίρι θα παρέχει περισσότερη σταθερότητα και δύναμη για την κοπή, αλλά μπορεί να είναι κουραστικό για χρήση για παρατεταμένες περιόδους. Ένα ελαφρύτερο μαχαίρι μπορεί να είναι ευκολότερο να ελέγξει για περικοπές ακριβείας, αλλά μπορεί να μην έχει τόσο μεγάλη ισχύ.

Σχήμα λεπίδας: Το σχήμα της λεπίδας μπορεί να επηρεάσει τον τύπο των περικοπών που μπορείτε να κάνετε. Μια καμπύλη λεπίδα, όπως το μαχαίρι του σεφ, επιτρέπει μια κουνιστή κίνηση ενώ κόβει και είναι ιδανικό για τεμαχισμό, τσίμπημα και κοπή. Μια ευθεία λεπίδα, όπως ένα μαχαίρι Santoku, είναι καλό για τεμαχισμό και κοπή σε μια ευθεία γραμμή. Μια αιχμηρή συμβουλή, όπως ένα μαχαίρι αποκόλλησης, είναι ιδανική για καθήκοντα ακριβείας, όπως το ξεφλούδισμα και το κώλο.

Λειτουργία υλικού: Ο χειριστήριο υλικού είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Θα πρέπει να παρέχει μια άνετη, ασφαλή πρόσφυση και να είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό υλικό. Ορισμένα κοινά υλικά περιλαμβάνουν ξύλο, πλαστικό και καουτσούκ.

Ποιότητα και τιμή: Η ποιότητα του μαχαιριού είναι σημαντική καθώς θα επηρεάσει την ευκρίνεια, την ανθεκτικότητα και τη συνολική απόδοση. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να περάσετε μια περιουσία για να πάρετε ένα καλό μαχαίρι. Ψάξτε για μαχαίρια που είναι καλά ισορροπημένα και φτιαγμένα με ποιοτικά υλικά, αλλά μην φοβάστε να εξετάσετε λιγότερο δαπανηρές επιλογές.

Φροντίδα και συντήρηση ενός μαχαιριού κοπής λαχανικών

Η σωστή φροντίδα και διατήρηση ενός μαχαιριού κοπής λαχανικών είναι σημαντική για να εξασφαλιστεί η μακροζωία και η απόδοσή του.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να διατηρήσετε το μαχαίρι σας σε κορυφαία κατάσταση:

• Κρατήστε το καθαρό: Πάντα να καθαρίζετε το μαχαίρι σας μετά τη χρήση με ζεστό σαπουνόνερο και να το στεγνώσει καλά. Αυτό θα αποτρέψει τη συσσώρευση σκουριάς, αποχρωματισμού και βακτηρίων.
• Αποθηκεύστε το σωστά: Πάντα αποθηκεύστε το μαχαίρι σας σε ένα ξηρό μέρος, ιδανικά σε μπλοκ μαχαίρι ή θήκη. Αυτό θα βοηθήσει στην προστασία της λεπίδας και να αποτρέψει την κατεστραμμένη ή θαμπό. Χρησιμοποιήστε μια πλακέτα κοπής: Χρησιμοποιήστε πάντα μια σανίδα κοπής κατά την κοπή λαχανικών. Αυτό θα σας βοηθήσει να προστατεύσετε τα countertops σας και να παρατείνετε τη ζωή του μαχαιριού σας.
• Ακόνισμα: Κρατήστε το μαχαίρι σας αιχμηρό χρησιμοποιώντας ένα χάλυβα χάλυβα ή ακόνισμα. Ένα αιχμηρό μαχαίρι είναι ένα ασφαλέστερο και πιο αποτελεσματικό μαχαίρι.
• Χειριστική φροντίδα: Πάντα να κρατάτε τη λαβή του μαχαιριού σας καθαρό και στεγνό, καθώς και σε καλή κατάσταση, αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε μια καλή πρόσφυση και τον έλεγχο του μαχαιριού.
• Αποφύγετε σκληρά απορρυπαντικά και λειαντικά: Αποφύγετε τη χρήση σκληρών απορρυπαντικών ή λειαντικών κατά τον καθαρισμό του μαχαιριού σας, καθώς αυτά μπορούν να βλάψουν τη λεπίδα και τη λαβή.
• Αποφύγετε τη χρήση του μαχαιριού για άλλους σκοπούς: Μην χρησιμοποιείτε το μαχαίρι σας για άλλους σκοπούς από την κοπή λαχανικών, καθώς μπορεί να βαρεθεί η λεπίδα και να βλάψει το μαχαίρι.

Συμβουλές και τεχνικές για αποτελεσματικά και με ασφάλεια τα λαχανικά

Συμβουλές και τεχνικές για αποτελεσματικά και με ασφάλεια τα λαχανικά μπορούν να σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε γρήγορα τα γεύματά σας και να μειώσετε τον κίνδυνο τραυματισμού.

Εδώ είναι μερικά που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Χρησιμοποιήστε το σωστό μαχαίρι: Χρησιμοποιείτε πάντα το σωστό μαχαίρι για τη δουλειά. Το μαχαίρι ενός σεφ είναι ιδανικό για τεμαχισμό, τσίμπημα και κοπή, ενώ ένα μαχαίρι χρωματισμού είναι ιδανικό για καθήκοντα ακρίβειας όπως το ξεφλούδισμα και το κούρσα.
• Κρατήστε σωστά το μαχαίρι: Χρησιμοποιήστε μια σωστή λαβή όταν κρατάτε το μαχαίρι. Η λαβή θα πρέπει να είναι σταθερά με τα δάχτυλα και ο αντίχειρας και ο δείκτης πρέπει να χρησιμοποιούνται για να καθοδηγήσουν τη λεπίδα.
• Κόψτε μακριά από το σώμα σας: Πάντα αποκοπεί από το σώμα σας για να μειώσετε τον κίνδυνο τραυματισμού.
• Κρατήστε τα δάχτυλά σας τοποθετημένα: Κρατήστε τα δάχτυλά σας τοποθετημένα μέσα και μακριά από τη λεπίδα ενώ κόβετε για να μειώσετε τον κίνδυνο τραυματισμού.
• Κόψτε σε μια κουνιστή κίνηση: Όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι σεφ ή μαχαίρι Santoku, χρησιμοποιήστε μια κουνιστή κίνηση για να κόψετε τα λαχανικά. Αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε ακριβείς περικοπές και να κόψετε γρηγορότερα.
• Χρησιμοποιήστε ολόκληρη τη λεπίδα: Χρησιμοποιήστε ολόκληρη τη λεπίδα του μαχαιριού όταν κόβετε για να μεγιστοποιήσετε την αποτελεσματικότητα και να ελαχιστοποιήσετε την ανάγκη για ακόνισμα.
• Μειώστε με συνέπεια: Προσπαθήστε να κόψετε με συνέπεια τα λαχανικά για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
• Κόψτε πρώτα μεγαλύτερα αντικείμενα: Κόψτε πρώτα τα μεγαλύτερα αντικείμενα και, στη συνέχεια, προχωρήστε σε μικρότερα αντικείμενα. Κρατήστε το σκάφος κοπής σας σταθερό: Τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα ή ένα μη-ολισθητικό χαλάκι κάτω από το σκάφος κοπής σας για να το κρατήσετε σταθερό και να μειώσετε τον κίνδυνο τραυματισμού.
• Χρησιμοποιήστε ένα χέρι οδηγού: Όταν κόβετε με μαχαίρι σεφ ή μαχαίρι santoku, χρησιμοποιήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να κρατήσετε το λαχανικό σταθερό ενώ κόβετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε ακριβείς περικοπές και να μειώσετε τον κίνδυνο τραυματισμού.
• Κόψτε σε πολλαπλές κατευθύνσεις: Κατά την κοπή ή το λαχανικό, δοκιμάστε να κόψετε σε πολλαπλές κατευθύνσεις για να επιτύχετε ένα λεπτότερο ψιλοκομμένο ή ζάρια.
• Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή: Ένας αποφλοιωτής μπορεί να είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να αφαιρέσετε το δέρμα από λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και αγγούρια.
• Κόψτε τις σφήνες: Η κοπή λαχανικών στις σφήνες μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε οπτικό ενδιαφέρον σε ένα πιάτο και να τα κάνετε εύκολο να μαγειρέψετε.
• Κόψτε τα matchsticks: Η κοπή λαχανικών όπως τα καρότα και τα αγγούρια σε αγώνες μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα προσθέσετε σε σαλάτες, σάντουιτς ή να ανακατεύετε.
• Προ-κομμένα λαχανικά: Εάν είστε σύντομοι στο χρόνο, μπορείτε να προ-κομμένα λαχανικά και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μεταγενέστερη χρήση. Απλά φροντίστε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγή δοχεία για να τα κρατήσετε φρέσκα.
• Η πρακτική κάνει τέλεια: Όσο περισσότερο ασκείτε να κόβετε τα λαχανικά, τόσο καλύτερα θα πάρετε σε αυτό. Πάρτε το χρόνο σας, δώστε προσοχή στις τεχνικές και μην φοβάστε να κάνετε λάθη.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι κοπής λαχανικών

Η ακόνηση ενός μαχαιριού κοπής λαχανικών αποτελεί σημαντικό μέρος της διατήρησης της απόδοσης και της ασφάλειας του. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου:

1. Χρησιμοποιήστε μια πέτρα χάλυβα ή ακόνισμα: Ένας χάλυβας Honing θα επαναπροσδιορίσει την άκρη της λεπίδας και θα αφαιρέσει τυχόν burrs, ενώ μια πέτρα ακονίσματος θα ακονίσει πραγματικά τη λεπίδα αφαιρώντας το μέταλλο από την άκρη.
2. Κρατήστε σωστά το χάλυβα ή την ακονισμένη πέτρα: Κρατήστε το χάλυβα χάλυβα ή την ακονισμένη πέτρα σε γωνία 20 μοιρών με τη λεπίδα και χρησιμοποιήστε μια κίνηση εμπρός και πίσω για να ακονίσετε τη λεπίδα.
3. Κρατήστε τη λεπίδα υγρή: Κρατήστε τη λεπίδα υγρή ενώ ακονίζετε για να μειώσετε τη συσσώρευση θερμότητας και να αποτρέψετε τη ζημιά στη λεπίδα.
4. Ξεκινήστε με ένα χονδροειδές τρίξιμο: Όταν χρησιμοποιείτε μια πέτρα ακονίσματος, ξεκινήστε με ένα χονδροειδές τρίξιμο για να αφαιρέσετε τυχόν ψεύτικα ή θαμπή, στη συνέχεια προχωρήστε σε ένα λεπτότερο τρίξιμο για να ολοκληρώσετε την ακόνισμα.
5. Δοκιμάστε την άκρη: Αφού ακονίσετε, δοκιμάστε την άκρη κόβοντας ένα κομμάτι χαρτί ή τεμαχίζοντας μέσα από μια ντομάτα. Η λεπίδα πρέπει να είναι απότομη και ικανή να κοπεί καθαρά.
6. Διατηρήστε συνεπή γωνία: Διατηρήστε μια συνεπή γωνία όταν ακονίζετε τη λεπίδα για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη άκρη και να αποτρέψετε τη βλάβη της λεπίδας.
7. Επαγγελματική ακόνισμα: Εάν δεν αισθάνεστε άνετα να ακονίσετε το μαχαίρι σας, μπορείτε να το πάρετε σε έναν επαγγελματία για να ακονίσετε.

Η ακόνηση ενός μαχαιριού κοπής λαχανικών αποτελεί σημαντικό μέρος της διατήρησης της απόδοσης και της ασφάλειας του. Χρησιμοποιήστε μια χάλυβα χάλυβα ή ακόνισμα, κρατήστε το σωστά, κρατήστε τη λεπίδα υγρή, ξεκινήστε με ένα χοντρό άξονα, δοκιμάστε την άκρη, κρατήστε μια συνεπή γωνία και αν δεν αισθάνεστε άνετα να το ακονίσετε, μπορείτε να το πάρετε σε έναν επαγγελματία. Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το μαχαίρι σας απότομο και σε κορυφαία κατάσταση, καθιστώντας το ένα ασφαλέστερο και πιο αποτελεσματικό εργαλείο στην κουζίνα σας.

Διαφορετικοί τύποι μεθόδων κοπής λαχανικών

Διαφορετικοί τύποι μεθόδων κοπής λαχανικών και πώς να επιτευχθεί η καλύτερη περικοπή μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την παρουσίαση, τη γεύση και το χρόνο μαγειρέματος ενός πιάτου. Ακολουθούν μερικές κοινές μέθοδοι και συμβουλές για την επίτευξη της καλύτερης περικοπής:

Τακέτα: Το τεμαχισμό είναι η πιο βασική μέθοδος κοπής λαχανικών και χρησιμοποιείται καλύτερα για λαχανικά που πρόκειται να μαγειρευτούν ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια. Για παράδειγμα, τεμαχίζοντας πιπεριές, μελιτζάνα ή κολοκυθάκια.

DICING: Το Dicing χρησιμοποιείται για να κόψει τα λαχανικά σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Είναι ιδανικό για λαχανικά που θα χρησιμοποιηθούν σε σούπες, σούπες ή σαλάτες. Για παράδειγμα, κρεμμύδια, καρότα ή σέλινο.

Τεμαχισμός: Η κοπή χρησιμοποιείται για να κόψει τα λαχανικά σε ακανόνιστα κομμάτια. Είναι ιδανικό για τα λαχανικά που θα χρησιμοποιηθούν σε τηγανητές, salsas ή απολαύσεις. Για παράδειγμα, κόβοντας το κόλιαντρο, το μαϊντανό ή το βασιλικό.

Julienning: Το Julienning χρησιμοποιείται για να κόψει τα λαχανικά σε λεπτά, κομμάτια σε σχήμα αντιστοίχισης. Είναι ιδανικό για την προσθήκη μιας διακοσμητικής πινελίας σε ένα πιάτο και είναι ιδανικό για λαχανικά που θα χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σάντουιτς ή ανακατεύθυνση. Για παράδειγμα, τα καρότα, τα αγγούρια ή οι πιπεριές.

Επιτετηδευμένος: Το Mincing χρησιμοποιείται για να κόψει τα λαχανικά σε πολύ μικρά κομμάτια. Είναι υπέροχο για την προσθήκη μιας ισχυρής γεύσης σε ένα πιάτο. Για παράδειγμα, σκόρδο ή τζίντζερ.

Τεμαχισμός: Το τεμαχισμό χρησιμοποιείται για να κόψει τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Είναι ιδανικό για την προσθήκη μιας διακοσμητικής πινελίας σε ένα πιάτο και είναι ιδανικό για λαχανικά που θα χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σάντουιτς ή ανακατεύθυνση. Για παράδειγμα, τεμαχισμό λάχανου ή καρότα.

Πώς να κόψετε τα λαχανικά με τρόπο που διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά τους

Η κοπή των λαχανικών με τρόπο που διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά τους είναι σημαντική για να εξασφαλίσετε ότι παίρνετε τη μεγαλύτερη διατροφική αξία από το φαγητό σας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και τεχνικές που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Κόψτε τα λαχανικά λίγο πριν το μαγείρεμα ή το φαγητό: Τα λαχανικά αρχίζουν να χάνουν θρεπτικά συστατικά μόλις κόβονται, οπότε είναι καλύτερο να τα κόψετε λίγο πριν το μαγείρεμα ή το φαγητό. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της διατροφικής τους αξίας.
• Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι: Ένα αιχμηρό μαχαίρι θα κάνει καθαρές περικοπές και θα βοηθήσει στη διατήρηση της ακεραιότητας των κυττάρων στο λαχανικό, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών τους.
• Ελαχιστοποιήστε την έκθεση σε θερμότητα και φως: Η υπερβολική θερμότητα και το φως μπορεί να προκαλέσει την απώλεια θρεπτικών ουσιών, οπότε είναι σημαντικό να ελαχιστοποιηθεί η έκθεση σε αυτά τα στοιχεία. Αυτό σημαίνει την αποφυγή παρατεταμένων χρόνων μαγειρέματος και την αποθήκευση λαχανικών σε αεροστεγή δοχεία ή στο ψυγείο.
• Μαγειρέψτε λαχανικά σε χαμηλή θερμοκρασία: Το μαγείρεμα λαχανικών σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει την απώλεια θρεπτικών ουσιών, οπότε είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να γίνει με ατμό, σοταρισμό ή αναταραχή.
• Αποφύγετε την υπερκατανάλωση: Η υπερκατανάλωση των λαχανικών μπορεί να προκαλέσει την απώλεια θρεπτικών ουσιών, οπότε είναι καλύτερο να αποφύγετε την υπερκατανάλωση. Αυτό σημαίνει ότι το μαγείρεμα λαχανικών μόνο μέχρι να είναι τρυφερά, αλλά ακόμα τραγανή.
• Χρησιμοποιήστε το νερό μαγειρέματος: Πολλά από τα θρεπτικά συστατικά από τα λαχανικά ξεπερνούν το νερό μαγειρέματος, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το νερό μαγειρέματος για σούπες, στιφάδο ή βαρύες ή για να τα αποθηκεύσετε για χρήση σε μια μελλοντική συνταγή.
• Τρώγοντας ωμά λαχανικά: Η κατανάλωση ακατέργαστων λαχανικών είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά, να τα τρώτε στη φυσική τους κατάσταση, είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί η διατροφική αξία του λαχανικού, καθώς το μαγείρεμα μπορεί να προκαλέσει απώλεια βιταμινών και ορυκτών.

Σύναψη

Όταν πρόκειται για κοπή λαχανικών, δεν θέλετε να πιάσετε ένα μαχαίρι βουτύρου, γιατί αυτή είναι μόνο μια συνταγή για καταστροφή (ή τουλάχιστον, μια συνταγή για ανομοιόμορφα φέτες λαχανικά).

Η επιλογή του δεξιού μαχαιριού είναι σαν να επιλέξετε τον σωστό συνεργάτη χορού, θέλετε κάποιον που κινείται μαζί σας και κάνει την εμπειρία πιο ευχάριστη.

Το μαχαίρι ενός σεφ είναι σαν χορευτής salsa, είναι ευπροσάρμοστο και μπορεί να κινηθεί μαζί σας προς οποιαδήποτε κατεύθυνση. Όμως, ένα μαχαίρι Santoku είναι σαν χορευτής Tango, είναι λίγο πιο συγκεκριμένο, αλλά μπορεί ακόμα να φέρει τη ζέστη.

Και τελευταίο, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, ένα μαχαίρι χρωματισμού είναι σαν χορευτής Waltz, είναι κομψό, ακριβές και ιδανικό για μικρές και λεπτές εργασίες. Είτε είστε επαγγελματίας σεφ είτε ένας μάγειρας στο σπίτι, είναι σημαντικό να θυμάστε να ακονίζετε τακτικά το μαχαίρι σας, επειδή ένα θαμπό μαχαίρι είναι σαν να χορεύετε με έναν συνεργάτη που δεν έχει ρυθμό.

Και, μην ξεχάσετε να κόψετε τα λαχανικά σας λίγο πριν το μαγείρεμα ή το φαγητό, γιατί κανείς δεν του αρέσει ένα λαχανικό που καθόταν για μέρες, είναι σαν να χορεύεις με έναν συνεργάτη που έχει δύο αριστερά πόδια. Με το σωστό μαχαίρι και την τεχνική κοπής, θα τεμαχίσετε, θα σκαρφαλώσετε και θα κόψετε σαν επαγγελματίας σε χρόνο μηδέν και θα διασκεδάσετε ενώ το κάνετε!