Με τόσο μεγάλη γκάμα ειδικού Ιαπωνικά μαχαίρια, μπορεί συχνά να είναι αρκετά δύσκολο να πει κανείς αυτά τα μαχαίρια και να καθορίσει ποιος είναι ο καλύτερος σκοπός τους στην κουζίνα. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα μαχαίρια για μια σειρά εφαρμογών, ορισμένα μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για να κόβουν ορισμένους τύπους τροφίμων και Ιαπωνικά μαχαίρια, ειδικότερα, συχνά εξειδικεύονται για συγκεκριμένο σκοπό.
Δύο από τα πιο συνηθισμένα Ιαπωνικά μαχαίρια ότι βρίσκουμε ότι οι άνθρωποι αγωνίζονται να διαφοροποιηθούν μεταξύ είναι οι Νάκαρι και μαχαίρια Santoku.
Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ του Santoku και Nakiri Τα μαχαίρια, ωστόσο, η σημαντικότερη διαφορά είναι ο σκοπός ή η εφαρμογή κοπής τους. Ένα Nakiri είναι ένα μαχαίρι ειδικότητας σχεδιασμένο για την κοπή λαχανικών ενώ ένα Σαντόκου Το μαχαίρι είναι ένα μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης που είναι έμπειρο για χρήση σε μια σειρά τύπων τροφίμων, κυρίως κρέας, ψάρια και λαχανικά.
Ιαπωνικά μαχαίρια Όλοι έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά και σχέδια που τους επιτρέπουν να είναι κατάλληλα για πολύ συγκεκριμένους σκοπούς κοπής. Αυτή η εστίαση στην εξειδίκευση είναι μεγάλη από την άποψη της δημιουργίας ενός υψηλής ποιότητας και λειτουργικού μαχαιριού, ωστόσο μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο να πεις διαφορετικά Ιαπωνικά μαχαίρια χώρια.
Παρακάτω περνάμε από τις βασικές διαφορές μεταξύ δύο από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά μαχαίρια, το Nakiri και Σαντόκου Για να σας βοηθήσουμε να κατανοήσετε τον σκοπό του καθενός και να κατανοήσετε καλύτερα ποια θα ήταν η πιο κατάλληλη για τη συλλογή μαχαιριών σας.
Πίνακας περιεχομένων
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα μαχαίρι Nakiri και ένα μαχαίρι Santoku;
Ιαπωνικά μαχαίρια είναι μοναδικά και συχνά κατασκευάζονται σε ένα επαγγελματικό πρότυπο, τα μαχαίρια είναι καλά ισορροπημένα, δημιουργούνται με ένα λεπτό, ελαφρύ και αιχμηρός Blade και, το πιο σημαντικό, έχουν υποβληθεί σε χρόνια βελτίωσης από εμπειρογνώμονες σιδηρουργών για να χειριστείτε την κοπή σας, τεμαχισμός, ξεφλούδισμα, τεμαχισμό και ανάγκες.Μόλις εξοικειωθείτε με το Ιαπωνικό μαχαίρι Στυλ μπορεί να είναι πολύ εύκολο να τους πείτε εκτός από τα δυτικά ισοδύναμα, ωστόσο, λέγοντας ένα ιαπωνικό μαχαίρι εκτός από ένα άλλο μπορεί να είναι ένα δύσκολο έργο.
Ενώ το Nakiri και Σαντόκου Μην μοιάζετε πολύ και εκτελείτε διαφορετικές λειτουργίες, διαπιστώσαμε ότι οι άνθρωποι εξακολουθούν να αναρωτιούνται ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μαχαιριών. Ένας βασικός λόγος για αυτό είναι ίσως το γεγονός ότι ένα Nakiri είναι ένα πολύ δύσκολο μαχαίρι για χρήση αν δεν είστε επαγγελματίας σεφ.
Όταν το Santoku εισήχθη για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1940, πολλοί υποθέτουν ότι σκόπευε να είναι ένα λαχανικό ευκολότερο να χειριστεί μαχαίρι Καθώς έλαβε έμπνευση για το μαχαίρι του γενικού σκοπού, του δυτικού σεφ.
Με αυτό το πνεύμα, έχουμε δημιουργήσει μια χρήσιμη σύγκριση που περιγράφει τα βασικά χαρακτηριστικά και τις διαφορές παρακάτω για να δείξουμε εάν το Santoku προοριζόταν να είναι μια ευκολότερη στη χρήση της εναλλακτικής λύσης Nakiri ή αν ο σκοπός του ήταν για κάτι άλλο εξ ολοκλήρου.
Χαρακτηριστικά μαχαιριού Santoku
Το Santoku ή το Santoku Bocho είναι το ιαπωνικό ισοδύναμο με το μαχαίρι ενός δυτικού σεφ και είναι ένα μαχαίρι γενικής χρήσης που έχει σχεδιαστεί για να λαβή Οι περισσότερες εργασίες κοπής κουζίνας.
Το όνομα Santoku μπορεί να μεταφραστεί για να σημαίνει «τρεις αρετές», πράγμα που ουσιαστικά σημαίνει τρεις χρήσεις ή τρεις σκοπούς. Αυτές οι τρεις χρήσεις είναι το τεμαχισμό, το κιμά και το dicing για ένα ευέλικτο μαχαίρι, άλλοι ερμηνεύουν περαιτέρω αυτές τις χρήσεις για να σημαίνουν ότι το μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέας, ψάρια και λαχανικά.
Ένα santoku μπορεί συνήθως να ταυτοποιηθεί από την λεπίδα σχεδιασμού των ποδιών προβάτων που περιλαμβάνει ένα σχετικά ευθεία άκρο και ένα πολύ μικρό σημείο (παρόμοιο με το μαχαίρι του δυτικού σεφ). Η λεπίδα έχει τυπικά μήκος 5 " - 8" με πολύ αιχμηρή άκρη τυπικά ακονισμένη σε γωνία 20 - 30 μοιρών για τα μοντέλα διπλής λοξής.
Ένα μαχαίρι Santoku είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα μαχαίρια που μπορείτε να έχετε, όχι μόνο από την άποψη της λειτουργικότητάς του, αλλά και για το φάσμα των σχεδίων. Τα μαχαίρια Santoku μπορούν να τροποποιηθούν ώστε να έχουν μία ή διπλή ακμή, να μπορούν να κρατήσουν ένα Granton Edge, μπορούν να κατασκευαστούν από χάλυβα άνθρακα ή χάλυβα της Δαμασκού και μπορούν να κυμαίνονται σε μέγεθος για να ταιριάζουν σε οποιοδήποτε σκοπό.
Ένα Santoku είναι επομένως ανοικτό στη δυτική ή ιαπωνική προσαρμογή και είναι πραγματικά ένα υβριδικό μοντέλο για ένα μαχαίρι σεφ γενικού σκοπού.
Πλεονεκτήματα της χρήσης ενός μαχαιριού Santoku
Το προφανές πλεονέκτημα της χρήσης ενός μαχαιριού Santoku είναι ότι είναι ένα ευπροσάρμοστο μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων που θα καλύψει τη συντριπτική πλειοψηφία των απαιτήσεων κοπής.Η ευελιξία του μαχαιριού είναι ο βασικός λόγος για τον οποίο έχει γίνει το πιο δημοφιλές μαχαίρι Ιαπωνικά Κουζίνες και επίσης γιατί έχει δει αυξανόμενη δημοτικότητα στον δυτικό κόσμο.
Τα μαχαίρια Santoku είναι επίσης απίστευτα αιχμηρός, η άκρη τους ακονίζεται σε γωνία 10 - 15 μοιρών και στις δύο πλευρές, δίνοντας συνολικά μια γωνία 20 - 30 μοιρών για ένα διπλό μαχαίρι ή η άκρη ακονίζεται σε 10 - 15 μοίρες σε μία μόνο πλευρά ενός μόνο μαχαίρι Bevel, δίνοντάς του ένα εξαιρετικά ακτινοβολούμενο άκρο 10 - 15 βαθμών συνολικά.
Αυτό το απίστευτα αιχμηρό άκρο, συχνά σε συνδυασμό με ένα Granton Edge, επιτρέπει σε αυτό το μαχαίρι να περάσει καθαρά και εύκολα μέσα από μια ποικιλία τροφίμων και ακόμη και ένας αρχάριος κουζίνας μπορεί να κάνει μεγάλες περικοπές αβίαστα με ένα santoku.
Τα μαχαίρια Santoku μπορούν επίσης να έρθουν σε μια ποικιλία στυλ, ενώ ο πιο συνηθισμένος σχεδιασμός είναι μια λεπίδα των προβάτων με μια σχετικά επίπεδη άκρη και ελαφρώς αιχμηρή άκρη, μπορείτε να πάρετε σχέδια που λαμβάνουν δυτική έμπνευση και να έχετε μια πιο καμπύλη άκρη με μια αιχμηρή άκρη για να επιτρέψετε την κοπή βράχου.
Αυτό σε συνδυασμό με τον εξίσου ισορροπημένο σχεδιασμό του μαχαιριού επιτρέπει τη χρήση λαβής τσίμπημα καθώς και διαφορετικές τεχνικές ξεφλούδισμα και τεμαχισμό.
Τέλος, α Σαντόκου Το μαχαίρι είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα άνθρακα υψηλής ποιότητας που επιτρέπει σε αυτό το μαχαίρι να είναι λεπτότερο, ελαφρύτερο και να κρατάει ένα πιο έντονο πλεονέκτημα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και αυτός ο συνδυασμός είναι ένας κορυφαίος λόγος για τον οποίο περισσότεροι δυτικοί σεφ ευνοούν ένα Santoku ως μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης.
Χαρακτηριστικά μαχαιριού Nakiri
Σε αντίθεση με το μαχαίρι Santoku, το Nakiri δεν έχει σχεδιαστεί για χρήση πολλαπλών χρήσεων και έχει σχεδιαστεί ειδικά για την κοπή λαχανικών. Ενώ το Santoku μπορεί να μειωθεί εξίσου καλά στο κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά, ένα Nakiri δεν έχει αυτό το επίπεδο ευελιξίας και μπορείτε να καταλήξετε να καταστρέψετε αυτή τη λεπίδα εάν χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα σε κάτι άλλο από τα λαχανικά.
Η ιαπωνική κουζίνα δίνει μεγάλη έμφαση στην παρουσίαση και τις ακριβείς περικοπές και για το λόγο αυτό, έχουν μαχαίρια που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να το επιτύχουν με διαφορετικούς τύπους τροφίμων.
Ένα μαχαίρι Nakiri μπορεί να χαρακτηριστεί με μια σχετικά ευρεία, ορθογώνια αλλά μικρή λεπίδα που μετρά μεταξύ 6 " - 7" σε μήκος. Το βάθος της λεπίδας είναι ζωτικής σημασίας καθώς η ευρεία λεπίδα με μια μεγάλη φτέρνα και ευθεία άκρη επιτρέπει την πλήρη κοπή επαφής που απαιτείται για να κόψει γρήγορα και ακριβώς τα λαχανικά.
Ένα Santoku, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, γίνεται όλο και περισσότερο βελτιστοποιημένη για μια τεχνική rock-chopping που δεν θα προσφέρει το ίδιο επίπεδο ταχύτητας και ακρίβειας όταν εργάζεστε με λαχανικά.
Το Nakiri διαθέτει μια διπλή άκρη λοξοτομίας που είναι αλεσμένη σε μια λεπτή γωνία 15 βαθμών και στις δύο πλευρές δίνοντας μια άκρη 30 μοιρών. Το αιχμηρό άκρο επιτρέπει σε αυτό το μαχαίρι να περάσει από τα λαχανικά καθαρά χωρίς να κολλήσει στο μαχαίρι που βοηθά στη διατήρηση της γεύσης του φαγητού και βελτιώνει την παρουσίαση.
Θα διαπιστώσετε επίσης ότι ένα μαχαίρι Nakiri έχει μια στρογγυλεμένη άκρη, σε αντίθεση με την ελαφρώς μυτερά άκρη που μπορεί να βρεθεί στο Santoku και αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να πείτε αυτά τα δύο μαχαίρια.
Πλεονεκτήματα της χρήσης ενός μαχαιριού Nakiri
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της χρήσης ενός μαχαιριού Nakiri πάνω από ένα μαχαίρι Santoku είναι όταν χρειάζεστε κάποια φινέτσα για να κόψετε με ακρίβεια και με ακρίβεια τα λαχανικά. Η επίπεδη άκρη ενός nakiri επιτρέπει στο χρήστη να ξεφλουδίζει τα λαχανικά ομοιόμορφα για διακοσμητικούς σκοπούς, ενώ ένα santoku δεν θα επιτρέψει αυτό το επίπεδο συμμετρίας.Ένα άλλο πλεονέκτημα όταν χρησιμοποιείτε ένα nakiri είναι η ταχύτητα και η ακρίβεια κατά την κοπή λαχανικών. Ο σχεδιασμός της λεπίδας είναι κατάλληλος για το κόψιμο προς τα πάνω και προς τα κάτω, το οποίο είναι ταχύτερο και πιο ακριβές όταν εργάζεστε με ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών λαχανικών.
Πολλοί επαγγελματίες σεφ, όπως το Nakiri λόγω της ψηλής λεπίδας που επιτρέπει στους χρήστες να βγάζουν το φαγητό από την σανίδα κοπής με τη σπονδυλική στήλη του μαχαιριού που διατηρεί την άκρη της λεπίδας.
Pro Tip - Ποτέ μην σηκώστε φαγητό από μια σανίδα κοπής με την άκρη ενός ιαπωνικού μαχαιριού, καθώς αυτό θα αμβλύνει γρήγορα το μαχαίρι, γι 'αυτό οι επαγγελματίες σεφ θέλουν να χρησιμοποιήσουν τη σπονδυλική στήλη σε ένα Nakiri.
Τελικές σκέψεις
Παρόλο που τα μαχαίρια Nakiri και Santoku είναι εντελώς διαφορετικά από την άποψη της χρήσης, του σχεδιασμού και του σκοπού, εξακολουθούμε πάντα να συναντάμε ανθρώπους που ρωτούν ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο δημοφιλών ιαπωνικών μαχαιριών.Ας ελπίσουμε ότι τώρα έχετε μια καλύτερη κατανόηση των δύο μαχαιριών και να το συνοψίσετε γρήγορα, ένα Nakiri είναι ένα μαχαίρι ειδικότητας που έχει σχεδιαστεί για κοπή λαχανικών και φρούτων μόνο, ένα santoku είναι ένα μαχαίρι γενικής χρήσης που είναι το έργο εργασίας της κουζίνας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα εύρος κοπής σε κρέας, ψάρια και λαχανικά.
