VG10 ve AUS-10 Çeliği: Hangi Japon Bıçağı Çeliği En İyisidir?

Şuraya git

Haziran 2026'da güncellendi · 7 dakikalık okuma · Birleşik Krallık'taki Japon bıçak uzmanları

VG10 ve AUS-10, bir Japon mutfak bıçağı için alışveriş yaptığınızda en sık karşılaşacağınız iki paslanmaz çeliktir. Kağıt üzerinde birbirine yakın duruyorlar ve her iki çelikten de iyi yapılmış bir bıçak, çoğu cadde markasından daha iyi performans gösterecektir. Ancak bunlar aynı değildir ve bıçağınızın ne kadar keskinleşeceğini, ne kadar süre bu şekilde kalacağını ve karşılığında sizden ne kadar özen isteyeceğini aradaki fark belirler.

İşte kısa versiyonu. VG10 daha uzun süre keskin bir kenar tutar ve paslanmaya biraz daha iyi direnç gösterir, bu da onu maksimum performans isteyen istekli aşçıların tercihi haline getirir. AUS-10 biraz daha sert ve daha bağışlayıcıdır, bu nedenle her gün birlikte yaşanması daha kolay bir çeliktir — ve genellikle biraz daha az maliyetlidir. Her ikisi de Damascus bıçak serimizde kullanılır.

VG10 ve AUS-10 gerçekte nedir

Her ikisi de yüksek karbonludur paslanmaz Japonya'da özellikle bıçaklar için geliştirilen çelikler — "paslanmaz" kısım yeterli krom içerdikleri anlamına gelir (yaklaşık %13–15 paslanmaya karşı geleneksel karbon çeliğinden çok daha iyi direnç gösterirken, yüksek karbon içeriği ince, kalıcı bir kenar için sertleştirilmelerine olanak tanır.

VG10 Japonya'da Takefu Special Steel tarafından yapılmıştır. Yaklaşık %1 karbon ve yaklaşık %15 kromun yanı sıra molibden, biraz vanadyum ve en önemlisi kobalt eklenir. Bu kobalt, ince bir tanecik tutarken 60–61 HRC civarında sertleştirilmesine olanak tanır, bu nedenle VG10 çok keskin bir kenarı alıp tutmasıyla ünlüdür. Rockwell sertlik ölçeğinde ince tanecikleri korurken, VG10'un çok keskin kenarları alması ve tutmasıyla ünlü olmasının nedeni budur.

AUS-10 tarafından yapılmıştır Japonya'da Aichi Steel. Benzer şekilde yüksek karbon içeriği taşıyor ancak kobalt içermiyor; bunun yerine ekstra manganez, nikel ve vanadyum kullanıyor. Tipik olarak 59–60 HRC civarında sertleştirilir - VG10'dan daha yumuşak bir saç - bu da biraz daha fazla sertlik ve daha kolay bileme için biraz kenar tutma özelliğinden ödün verir.

Şam bıçaklarımızda, her iki çelik de bıçağın düzinelerce sarılmış sert çekirdeğini oluşturur. dalgalanan Şam desenini oluşturan daha yumuşak paslanmaz katmanlardan oluşur. Bu yapıda yeniyseniz, Şam çeliğinin gerçekte ne olduğuna ilişkin rehberimiz , katmanların ve kesme çekirdeğinin birlikte nasıl çalıştığını açıklıyor.

VG10 ve AUS-10: başa baş

	VG10	AUS-10
Tipik sertlik	~60–61 HRC	~59–60 HRC
Edge tutma	Mükemmel — en uzun süre keskin kalır	Çok iyi
Sağlamlık	İyi (kötüye kullanılırsa mikro çip yapılabilir)	Biraz daha sert / daha bağışlayıcı
Keskinleştirme kolaylığı	Biraz daha zor keskinleştirme	İnce bir kenara geri getirilmesi daha kolay
Korozyon direnci	Mükemmel	Mükemmel
Tipik fiyat	Biraz daha yüksek	Genellikle biraz daha düşük — en iyi değer

Üst değeri koruma: VG10 kazanır

Bu, VG10'un manşetteki gücüdür. Bu ekstra sertlik ve karışımdaki kobalt sayesinde, bir VG10 kenarı genellikle keskinleştirmeler arasında AUS-10'a göre gözle görülür derecede daha uzun süre kullanışlı bir şekilde keskin kalır. Çoğu gün yemek pişiriyorsanız ve kör bir bıçaktan nefret ediyorsanız, bu boşluk önemlidir.

Sağlamlık ve bağışlayıcılık: AUS-10 öndedir

Biraz daha yumuşak bir çelik, kırılmadan önce bir miktar daha esner. AUS-10'un düşük sertliği, sert bir bıçağın bir kemiğe, bir taşa veya bir tahtanın kenarına takılması durumunda oluşabilecek küçük talaşlara karşı kenarını biraz daha dirençli hale getirir. Tekniğe meraklı değilseniz, sahip olmanız daha rahat olan çeliktir.

Bilendirme: AUS-10 öğrenenlerin daha kolay çeliğidir

Daha sert çelik taşa daha fazla direnç gösterir, bu nedenle VG10 biraz daha sabır ve onarmak için iyi bir bileme taşı tekniği ister. AUS-10, daha az çabayla keskin bir kenara geri döner; bu, Japon bıçaklarını bileme konusunda yeniyseniz güven vericidir.

Pas direnci: bir kravat

Her ikisi de bol miktarda krom içerir ve mutfakta kullanım için paslanmaya karşı dayanıklıdır. Ancak ikisi de kurşun geçirmez değildir; herhangi bir kaliteli Japon bıçağı gibi, her ikisi de elde yıkanmalı ve kurutulmalı, asla ıslak bırakılmamalı veya bulaşık makinesine konulmamalıdır. eksiksiz bıçak bakımı kılavuzumuz , çeliğin en iyi şekilde görünmesini ve kesilmesini sağlayan basit rutini kapsar.

Onlar arasında nasıl seçim yapılır

Eğer aşağıdaki koşulları sağlıyorsanız VG10'u seçin:

— düzenli olarak yemek pişiriyorsanız ve en uzun süre dayanan keskin kenarı istiyorsanız;
— elde yıkamaktan memnunsanız, bıçağı uygun şekilde kurutun ve saklayın;
— gösterişli bir Şam bıçağı istiyorsanız ve biraz daha fazla ödemekten çekinmeyin.

Eğer aşağıdakileri istiyorsanız AUS-10'u seçin:

— daha sert, daha az bakım gerektiren bir günlük bıçak istiyorsanız;
— ​​bileme konusunda daha yeniler ve bakımı kolay bir çelik istiyorlar;
— en iyi değerde mükemmel Japon çeliği istiyorlar.

Dürüst bir nokta: iki iyi yapılmış bıçak arasında, ısıl işlem ve öğütme arasında üretici, etiketteki çelik kalitesi kadar madde kullanıyor. Her iki serimiz de Japonya'da uygun bir üstünlük sağlayacak şekilde sertleştirilmiş ve tamamlanmıştır; böylece tek bir HRC puanı için üzülmek yerine, tutamak, boyut ve bütçeye göre güvenle satın alabilirsiniz. Paslanmaz kaliteler hakkında daha fazla bilgi edinmek için ayrıntılı VG10 kılavuzu ve AUS serisi çelik kılavuzumuz daha derine iner.

En iyi VG10 ve AUS-10 seçimlerimiz

Aşağıdaki her bıçak, gerçek müşteri derecelendirmesiyle artık stoklarımızda mevcuttur. İlk ikisi VG10; son ikisi AUS-10.

Sıkça sorulan sorular

VG10, AUS-10'dan daha mı iyi?

VG10 daha serttir (yaklaşık 60-61 HRC'ye karşı 59-60 HRC), bu nedenle daha uzun süre daha keskin bir kenar tutar ve paslanmaya biraz daha iyi direnç gösterir. AUS-10 biraz daha serttir, keskinleştirilmesi daha kolaydır ve genellikle biraz daha ucuzdur. "Daha iyi" ne istediğinize bağlıdır: tam performans (VG10) veya daha bağışlayıcı, daha az bakım gerektiren günlük bıçak (AUS-10).

Hangi çeliğin kenarı daha uzun tutar?

VG10. Ekstra sertliği ve kobalt içeriği, fark edilir derecede daha iyi kenar tutuşu sağlar, bu nedenle günlük kullanımda bileme işlemleri arasında AUS-10'a göre daha uzun süre dayanır.

Hangisinin keskinleştirilmesi daha kolaydır?

AUS-10. Biraz daha yumuşak olduğu için bileme taşında daha az çabayla keskin bir kenara geri döner; Japon bıçaklarını keskinleştirmede yeniyseniz kullanışlıdır. VG10 da güzel bir şekilde keskinleşiyor ancak biraz daha sabır istiyor.

VG10 ve AUS-10 paslanmaz çelik mi?

Evet. Her ikisi de yaklaşık %13-15 krom içeren yüksek karbonlu paslanmaz çeliklerdir, dolayısıyla paslanmaya geleneksel karbon çeliğinden çok daha iyi direnç gösterirler. Hala elde yıkamaya ve kurutmaya ihtiyaç duyuyorlar - asla bulaşık makinesinde değil - ama ikisi de düz karbon bıçakların hızlı paslanmasına yatkın değil.

AUS-10 iyi bir bıçak çeliği midir?

Çok öyle. AUS-10, sağlam ve bakımı kolay olmanın yanı sıra ince ve dayanıklı bir kenar sağlayan birinci sınıf bir Japon paslanmaz çeliğidir. Paranın karşılığını mükemmel bir performans sunuyor, bu yüzden onu Minato serisinde kullanıyoruz.

VG10 ekstra paraya değer mi?

Sık sık yemek pişiriyorsanız ve en uzun ömürlü en keskin kenara değer veriyorsanız, evet — performans farkı gerçektir ve bunu hissedeceksiniz. Sağlam, bakımı kolay bir bıçak istiyorsanız ve daha az harcamayı tercih ediyorsanız, AUS-10 size daha az harcamayla en fazla deneyimi sunar.

İlgili kılavuzlar