Cuchillo Kiritsuke
El kiritsuke es el cuchillo que tradicionalmente llevaba un jefe de cocina japonés, y todavía se lee así en el tablero: un borde largo y recto que termina en una espectacular "punta K" en ángulo. Es una rebanadora y una picadora en uno: la sección plana maneja verduras como un nakiri, la larga maneja pescado y carne deshuesada como un gyuto, y la punta invertida de tanto trabaja con detalles finos.
No es el primer cuchillo más fácil. El perfil plano premia un corte recto en lugar de una roca, y la punta puntiaguda necesita respeto. Si quieres aprender con un todoterreno, un santoku o un gyuto es la mejor opción. Compra un kiritsuke porque quieres el alcance y la forma, no porque quieras la opción más fácil.
Lo que tenemos en stock
- Kiritsuke Damascus con mango de ébano.
- Minato Kiritsuke.
- Haruta 8" VG10 Damascus Kiritsuke — con funda de madera incluido.
Los tres son doble biselado, rectificados por ambos lados, por lo que se adaptan por igual a cocineros diestros y zurdos. El kiritsuke de bisel único que se utiliza en las cocinas japonesas profesionales es una herramienta diferente y mucho más exigente, y no disponemos de ninguna.
Más sobre la forma en nuestro. kiritsuke destacado, y un cara a cara en kiritsuke vs cuchillo de chef vs santoku.