Kiritsuke vs chef Knife vs Santoku | Resultados cara a cara

 

Cuando se trata de un cuchillo de cocina, el cuchillo de chef es el cuchillo más versátil y funcional que pueda tener. No importa si cocinas varias veces a la semana en casa o varias veces al día como chef profesional, el cuchillo de chef es un elemento básico de la cocina y debe ser un cuchillo que todos tengan.

Puede que se le llame cuchillo de chef, pero tan pronto como empieces a considerar comprar el tuyo propio, descubrirás que existen muchas variaciones populares de cuchillos de chef, siendo tres de los más populares el Kiritsuke, el Santoku y el cuchillo de chef occidental.

Lo primero que hay que señalar, antes de profundizar en este artículo, es que el Kiritsuke y el Santoku son el japonés equivalente/variante del popular cuchillo de chef occidental (normalmente de fabricación alemana o francesa).

Por lo tanto, habrá más similitudes entre estos dos cuchillos (aunque no tantas como podría pensar) en comparación con el equivalente occidental.

¿Cuáles son los mejores usos para un kiritsuke? ¿No se puede utilizar un cuchillo de chef para más o menos cualquier tarea? ¿Qué es un cuchillo santoku ? En este artículo, comparamos estos tres cuchillos populares para ver cuál es el mejor, ¡o si alguno de ellos realmente puede considerarse el mejor!

Tabla de contenido

Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku

Al comparar estos tres cuchillos, el mejor lugar para comenzar es observar las características que componen cada uno de ellos. Habrá similitudes entre el Kiritsuke y el Santoku como resultado de que ambos son cuchillos japoneses, así que tenlo en cuenta.

¿Qué es un cuchillo Kiritsuke?

 

Puede que sea el primero en la lista cuando se trata de comparaciones, pero en términos de popularidad (o incluso conciencia general), el Kiritsuke es un cuchillo de chef relativamente poco común. El Kiritsuke es una variante cercana del cuchillo de chef japonés más popular, el Gyuto.

El Kiritsuke puede compararse con el Gyuto, pero una descripción mucho más precisa sería que este cuchillo es un híbrido entre un Usuba (cortador de verduras) y un Yanagiba (cuchillosashimi ). Su perfil permite rebanar con precisión tanto de verduras como de pescado crudo y, al mismo tiempo, permite utilizar una técnica de picado gracias al borde plano.

¡Este cuchillo es en realidad el más difícil de controlar de los tres debido a su hoja larga y delgada y muchos a menudo hacen referencia a que parece una espada en miniatura! La dificultad de uso podría ser una de las razones clave por las que este es un cuchillo de chef menos conocido, especialmente si se lo compara con el Santoku y su equivalente occidental, mucho más fáciles de usar.

** Este cuchillo se considera tan difícil de controlar que en muchas cocinas japonesas, sólo el jefe de cocina con más experiencia puede utilizarlo.

El borde biselado simple de estos cuchillos y las hojas relativamente largas de 10” a 12” pueden ser difíciles de usar, pero existe un equivalente de doble bisel llamado Kiritsuke Gyuto que está diseñado para usuarios occidentales que aprecian la estética y el estilo de corte de este cuchillo. De hecho, la mayoría de los kiritsuke que se venden hoy en día, incluidos los que tenemos en stock, son de este tipo de doble bisel, más fácil de usar, de entre 8 y 8,5 pulgadas, por lo que eso es lo que la mayoría de los cocineros caseros realmente comprarán.

¿Qué es un cuchillo de chef? 

 

Aquí analizaremos la definición y los usos del cuchillo de chef. Un cuchillo de chef o, más comúnmente, un cuchillo de chef occidental, es un cuchillo de cocina de uso general que muchos consideran el caballo de batalla de la cocina. Estos cuchillos suelen ser los más preciados en las colecciones de muchos propietarios y su versatilidad y uso polivalente son relativamente incomparables.

Un cuchillo de chef occidental que mide entre 8” y 12” de largo en promedio tendrá algunas características occidentales estándar que ayudarán a distinguirlo de las alternativas japonesas. En primer lugar, la hoja de acero inoxidable es un material más blando, lo que significa que no tiene un borde tan afilado y el borde biselado doble común generalmente se pule a aproximadamente 18-20° por lado (aunque sigue siendo afilado y no debe subestimarse).

Como es una hoja de acero inoxidable, a menudo es mucho más fácil de mantener, se puede remojar o colocar en un lavavajillas sin necesidad de preocuparse de que se oxide, será más fácil de afilar como resultado del acero más blando (aunque será necesario afilarlo con más frecuencia) y es menos propenso a astillarse o astillarse. cracking.

Estos cuchillos son adecuados para casi cualquier tarea de cortar, picar, picar o picar y, a menudo, tienen un lomo más grueso con un poco más de peso en la hoja para permitir su uso en carnes y verduras grandes/densas.

¿Qué es un cuchillo Santoku?

 

El Santoku se está convirtiendo rápidamente en uno de los cuchillos de cocina más populares del mundo y ya es el cuchillo más popular en las cocinas japonesas. La palabra Santoku, que significa "tres virtudes", es otro cuchillo versátil y de uso general.

Estas tres virtudes se traducen además como los tres usos del cuchillo: cortar, rebanar y cortar en cubitos (aunque otros los interpretan como los tipos de alimentos que se pueden cortar con este cuchillo: carne, pescado y verduras).

El Santoku es un cuchillo único. Es bastante corto para un cuchillo de chef con una longitud promedio de hoja de 5” a 8”, pero muchos usuarios prefieren este cuchillo porque, como resultado, es más fácil de manejar. La hoja tiene un diseño de pata de oveja con un borde plano/recto y una punta redondeada (en contraste con la punta cuadrada o puntiaguda que tienen los otros dos cuchillos), lo que aumenta su facilidad de uso.

Los cuchillos Santoku son altamente personalizables como resultado de su popularidad tanto en Japón como en el mundo occidental y, como resultado, comparte características de ambas culturas. La hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono es liviana, delgada y puede contener un borde afilado y puede venir con un bisel doble o simple para uso doméstico o profesional.

¿Qué cuchillo es mejor?

Bien, ahora que hemos analizado las características de cada cuchillo, es hora de compararlos con un poco más de detalle. A continuación, hemos elaborado algunas categorías clave para clasificar o comparar cada cuchillo según su efectividad, rendimiento o simplemente para proporcionar una comparación general.

Esta no es una lista extensa y parte de ella está basada en opiniones, pero la hemos reunido para brindarle una comparación más visual y ayudarlo a decidir qué cuchillo es mejor.

Material de la hoja: El Kiritsuke y el Santoku suelen tener una hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono, lo que significa que son más ligeros, más delgados y tienen un borde más afilado que el cuchillo occidental de acero inoxidable. Por lo tanto, son buenos para trabajos de precisión, pero el cuchillo occidental es mucho mejor para cortes difíciles y es menos propenso a dañarse o astillarse.

No hay un ganador claro aquí ya que el material de la hoja dependerá de su preferencia personal.

Tamaño: El Santoku es el cuchillo más pequeño y más fácil de manejar, algo por lo que muchas personas prefieren tenerlo. Un cuchillo de chef occidental está bien equilibrado para una variedad de tareas de corte, aunque a algunos les resulta demasiado largo para controlarlo. El Kiritsuke es largo y difícil de manejar, aunque es excelente para cortes largos, pero necesitas cierto nivel de habilidad para utilizarlo.

Mantenimiento: El material de alta calidad de los cuchillos japoneses es una clara desventaja en esta categoría. El cuchillo occidental de acero inoxidable es más fácil de limpiar, más fácil de afilar, es menos propenso a astillarse y es increíblemente resistente.

En comparación, Kiritsuke y Santoku necesitan un mantenimiento cuidadoso, son más propensos a astillarse y afilarlos requiere más tiempo y habilidad (especialmente para el Kiritsuke de bisel único).

Precio: Todos estos cuchillos están disponibles en rangos de precios similares y cada uno tiene un rango económico, de precio medio y premium, lo que significa que el precio no debe ser un factor determinante entre estos cuchillos.

Rendimiento: El Kiritsuke es, con mucho, el más difícil de manejar de los tres y, por lo general, solo lo manejan los chefs más veteranos. Su rendimiento puede ser impresionante, pero no es el mejor teniendo en cuenta que hay pocos usuarios que realmente puedan utilizar el cuchillo.

En un cara a cara, diríamos que el Santoku funciona ligeramente mejor que un cuchillo de chef occidental simplemente por el hecho de que, si bien son cuchillos similares, un Santoku es más versátil. Un borde más afilado permite no solo cortes más precisos, sino que su hoja liviana y más corta es más fácil de manejar.

El cuchillo de chef occidental tiene sus propias ventajas: la hoja más larga y el lomo más grueso hacen que este cuchillo sea más adecuado para trabajos pesados, especialmente en alimentos densos como carne y frutas, mientras que la punta puntiaguda permite un corte más fino.

Basándonos en algunos de estos factores, diríamos que es una batalla muy reñida entre el cuchillo Santoku y el cuchillo de chef occidental, cuyo ganador dependerá de lo que el individuo quiera de su cuchillo. El Kiritsuke tiene algunas características excelentes, pero será un cuchillo demasiado especializado (y difícil de usar) para la mayoría de las personas.

Pensamientos finales

Cuando se trata del debate entre Kiritsuke, cuchillo de chef y Santoku, realmente no podemos decir que uno sea mejor que el otro. Todos son excelentes cuchillos a su manera y el mejor realmente dependerá de lo que necesites de tu cuchillo.

Si necesita un caballo de batalla para realizar cortes pesados, entonces el cuchillo de chef occidental es ideal; para un corte preciso y versátil, el Santoku será su mejor opción y el Kiritsuke es el más adecuado para quienes buscan una precisión ultrafina y lo utilizan mejor los chefs profesionales que preparan verduras o cortan pescado.

Si bien no podemos decir que uno sea mejor que el otro, podemos decir que los tres son cuchillos de gran calidad y cualquiera de ellos sería una gran adición a su cocina.

Preguntas frecuentes

P: ¿Cuál es mejor: Kiritsuke, Santoku o cuchillo de chef?

A: Un kiritsuke es un cuchillo para cortar híbrido de borde plano (no un cuchillo de carnicero), y la hoja del cuchillo Santoku es más fácil de controlar para artículos más pequeños.
El tipo más popular de cuchillo de cocina multiusos en Japón es el Gyuto, que es un cruce entre un cuchillo de chef y un cuchillo Santoku. La forma del gyuto proporciona un punto medio en el manejo, de modo que se puede utilizar para rebanar carnes con cortes finos, así como para picar en trozos grandes, como verduras. Sin embargo, el gyuto está diseñado predominantemente para usarse con carne, por lo que cuando se trata de verduras y gyuto versus nakiri, el nakiri sería la herramienta obvia de elección.

P: ¿Para qué sirve un cuchillo Kiritsuke?

R: El cuchillo Kiritsuke es un cuchillo de chef japonés versátil y de uso general. Se puede utilizar para preparar ingredientes para sushi, sashimi y otros platos.
La hoja única del Kiritsuke atraviesa los ingredientes rápidamente y deja cortes limpios en vegetales como el daikon con poco esfuerzo. Sin embargo, si buscas un cuchillo para verduras, te recomendamos el nakiri. Cuando se trata de kiritsuke versus nakiri, el nakiri está diseñado específicamente para usarse con verduras y, por lo tanto, sería la mejor opción.
La forma de la hoja también es ideal para preparar carne deshuesada y picar mirepoix (el ingrediente base de la cocina francesa). 

P: ¿Qué significa Kiritsuke en japonés?

R: Kiritsuke es un tipo de cuchillo de chef para sushi que tiene una hoja ancha con una elevación asimétrica.

En japonés, "kiri" se refiere a cortar y "tsuke" significa empujar o apuñalar. 

P: ¿Qué tamaño de cuchillo Santoku es mejor?

R: Un Santoku es un cuchillo de chef japonés y para aquellos que buscan algo así, un cuchillo Santoku es lo mejor para usted. En cuanto a la presentación, no corta tan bien como otros cuchillos. Sin embargo, es un excelente cuchillo versátil y la alternativa perfecta al cuchillo de chef de estilo occidental. Si tiene manos más delgadas, le recomendaría conseguir uno de 5 1/2" de largo, pero si tiene manos más anchas, entonces le recomendaría 7 1/4" En segundo lugar, muchos fabricantes de cuchillos fabrican cuchillos santoku con hojas más largas o más cortas y esas variaciones afectan el grosor de las rodajas de verduras. En tercer lugar, compruebe el ángulo del borde: un santoku de acero japonés como el nuestro está afilado a unos 15 grados por lado, un borde más fino que los 18 a 20 grados de un cuchillo occidental típico, lo que proporciona más precisión al picar verduras. Cuarto, busque un mango de diseño ergonómico porque la mayoría de los cuchillos de chef tendrán un mango de madera hecho de madera laminada llamada mangos en "forma de D" que se agarran mejor que los mangos redondos. Además, considere el tamaño de sus manos antes de comprar uno para evitar accidentes de corte no deseados debido a Santokus mal equilibrados.

P: ¿Qué debo buscar al comprar un cuchillo Santoku?

R: En primer lugar, los cuchillos Santoku se suelen utilizar para picar verduras, pero también se pueden utilizar para cortar carnes. En segundo lugar, muchos fabricantes de cuchillos fabrican cuchillos santoku con hojas más largas o más cortas y esas variaciones afectan el grosor de las rodajas de verduras. En tercer lugar, compruebe el ángulo del borde: un santoku de acero japonés como el nuestro está afilado a unos 15 grados por lado, un borde más fino que los 18 a 20 grados de un cuchillo occidental típico, lo que proporciona más precisión al picar verduras. Cuarto, busque un mango de diseño ergonómico porque la mayoría de los cuchillos de chef tendrán un mango de madera hecho de madera laminada llamada mangos en "forma de D" que se agarran mejor que los mangos redondos. Además, considere el tamaño de sus manos antes de comprar una para evitar accidentes de corte no deseados debido a Santokus mal equilibrados.