Εάν έχετε αγοράσει πρόσφατα ένα λαμπερό νέο σύνολο μαχαιριών, θα είστε πρόθυμοι να αρχίσετε να τα χρησιμοποιείτε το συντομότερο δυνατό. Ωστόσο, όταν κοιτάζετε τα μαχαίρια σας, θα παρατηρήσετε ότι έρχονται σε πολλά διαφορετικά σχήματα και μεγέθη.Κάθε μαχαίρι έχει σχεδιαστεί με διαφορετικό σκοπό. Μερικά μαχαίρια του σεφ έχουν σαφή ρόλο στην κουζίνα, όπως το μαχαίρι ψωμιού, μαχαίρι, μαχαίρι σκάλισμα, ή μαχαίρια μπριζόλας. Άλλοι είναι πιο διφορούμενοι αλλά ευέλικτοι. Έτσι, προτού να κόψετε, να τεμαχίσετε και να σκαρφαλώσετε, είναι καλή ιδέα να εξοικειωθείτε με αυτό που ο καθένας προορίζεται και γιατί θεωρούνται ουσιαστικά μαχαίρια σε οποιοδήποτε οπλοστάσιο του καλού σεφ.
Ενώ το μαχαίρι χρωματισμού μπορεί να είναι το μικρότερο από το μάτσο, μικρότερο ακόμη και από το μαχαίρι χρησιμότητας, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχει έναν κόσμο χρήσης. Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας εισαγάγουμε σε αυτό το μικρό αλλά ισχυρό αιχμηρό μαχαίρι και θα σας δείξουμε ακριβώς τι είναι ικανό. Ας ξεκινήσουμε!
Τι είναι ένα μαχαίρι χρωματισμού;
Το μαχαίρι σας είναι εύκολο να ταυτιστεί σε ένα σετ δεδομένου ότι συνήθως θα είναι το μικρότερο. Το μαχαίρι αποκόλλησης είναι συνήθως όχι περισσότερο από οκτώ έως δέκα εκατοστά σε μήκος λεπίδας και μοιάζει με ένα Το μαχαίρι του σεφ, είναι μια απότομη άκρη μόνο σε πολύ μικρότερη κλίμακα.
Ενώ είναι μικρό σε σύγκριση με μερικά από τα άλλα μαχαίρια Στην κουζίνα σας, αυτό το συμπαγές σχέδιο σημαίνει ότι είναι πολύ πιο εύκολο να χειριστείτε. Αυτό το καθιστά ιδανικό για πιο περίπλοκες ή λεπτές εργασίες όπου μια πιο ογκώδη ή δυσκίνητη λεπίδα μπορεί να εμποδίσει την πρόοδό σας.
Για τι μπορώ να χρησιμοποιήσω το μαχαίρι μου;
Παρά το μικρό του μέγεθος, το μαχαίρι είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα πτερύγια στην κουζίνα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα.
Κιμά και τεμαχισμό
Πολλοί άνθρωποι θα χρησιμοποιήσουν το μαχαίρι του σεφ για να περάσουν και ενώ αυτό είναι δυνατό, μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο όταν εργάζεστε με μικρότερα είδη διατροφής όπως το σκόρδο. Αλλά με πολύ μικρότερο λεπίδα, το μαχαίρι σας είναι το τέλειο εργαλείο για τη δουλειά. Αυτό που είναι σπουδαίο είναι ότι, επειδή η λεπίδα μαχαίρι είναι τόσο παρόμοια στο σχεδιασμό με το μαχαίρι του σεφ, δεν θα χρειαστεί να μάθετε νέες τεχνικές για να μπορέσετε να το κάνετε αυτό.
Ξεφλούδισμα
Μία από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις του μαχαιριού είναι ξεφλούδισμα. Είναι ιδανικό για αυτό, καθώς το μικρό του μέγεθος σας δίνει πολύ μεγαλύτερο έλεγχο. Φανταστείτε να προσπαθείτε να ξεφλουδίσετε ένα καρότο ή μια πατάτα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι Santoku! Θα ήταν πολύ δύσκολο και θα μπορούσατε να καταλήξετε στο A & E! Τούτου λεχθέντος, κανονικά θα ξεφλουδίζετε το φαγητό κρατώντας το στο ελεύθερο σας χέρι, ώστε να χρειαστεί να ασκήσετε την τεχνική σας. Αν δεν ξεφλουδίζετε φρούτα και λαχανικά με παχιά δέρματα, οπότε μπορεί να είναι ευκολότερο και ασφαλέστερο να τα τοποθετήσετε σε ένα σκάφος κοπής.
Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι σας είναι ωραίο και αιχμηρό για ξεφλουδισμό, καθώς αυτό θα διευκολύνει την απομάκρυνση όλου του δέρματος με ένα πάτημα. Ένας άλλος μεγάλος λόγος για να διατηρήσετε ότι η λεπίδα της λεπίδας είναι ότι είναι αυτό βαρετή λεπίδα Μπορεί να κόψει τμήματα της σάρκας και αυτό δεν είναι αυτό που θέλετε.
Γαρνίρισμα
Η κοπή είναι μία από αυτές τις εργασίες κουζίνας που απαιτεί λίγο περισσότερο Προσοχή στη λεπτομέρεια Και αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί όταν χρησιμοποιείτε μια πολύ μεγαλύτερη λεπίδα. Έτσι, είναι το μαχαίρι για τη διάσωση για άλλη μια φορά! Σκεφτείτε πράγματα όπως η λήψη των νευρώσεων από πιπεριές ή οι φραουλές του σκάφους, το μαχαίρι σας είναι ακριβώς το σωστό μέγεθος.
Αυτά τα συμπαγή πτερύγια είναι επίσης τέλεια όταν πρόκειται για δουλειές όπως οι εκκρεμές γαρίδες, καθώς μπορείτε να φτάσετε εκεί χωρίς να προκαλέσετε μεγάλη ζημιά στο ίδιο το φαγητό. Όπως και με άλλες θέσεις εργασίας, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστή τεχνική Αλλά τα καλά νέα είναι ότι για τα περισσότερα καθήκοντα κοπής, θα χρειαστεί απλώς να αφαιρέσετε την κορυφή του φαγητού (για παράδειγμα, μια ντομάτα ή φράουλα) και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας για να αφαιρέσετε οτιδήποτε από μέσα που δεν θέλετε.
Χωρισμός
Όταν κόβετε τα εσπεριδοειδή, όπως τα πορτοκάλια, ο Pith δεν κάνει για την καλύτερη παρουσίαση. Αλλά εκεί είναι η αιχμηρή λεπίδα του δικού σας μαχαίρι έρχεται σε πρακτικό. Αυτές οι μικρές λεπίδες είναι ιδανικές για την κατάτμηση και την αφαίρεση τόσο του Pith όσο και της φλούδας. Μόλις το κάνετε αυτό, μπορείτε στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα μεμονωμένα τμήματα, βελτιώνοντας την παρουσίαση του γεύματός σας.
Υπάρχει κάτι που απαιτεί αυτό που απαιτεί να αφαιρέσετε τα άκρα του φρούτου έτσι ώστε να είναι εντελώς επίπεδη. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να κάνετε περικοπές προς τα κάτω που θα σας επιτρέψουν να αφαιρέσετε τη φλούδα και τον πυρήνα. Η άκρη της λεπίδας έρχεται στη συνέχεια χρήσιμη για να διαχωρίσει τα τμήματα. Μόλις το κρεμάσετε, είναι πραγματικά απλό.
Βαθμολογία
Πολλά τρόφιμα μπορεί να χρειαστεί να βαθμολογηθούν, συμπεριλαμβανομένων των κρέατος, ψωμί και πίτες. Αυτό περιλαμβάνει την κατασκευή πολλών φέτες στην επιφάνεια, ώστε να είναι αρκετά λεπτή δουλειά. Θα σκοράρικα ψωμί για να το κάνετε να αυξάνεται πιο ομοιόμορφα και όταν εργάζεστε με πίτες, αυτές οι λεπτές γραμμές θα επιτρέψουν στον ατμό να ξεφύγει. Εάν βαθμολογείτε κρέατα, τότε αυτό θα εξασφαλίσει μεγαλύτερη γεύση, αλλά η χρήση ενός μεγάλου μαχαιριού μπορεί να είναι δύσκολο, για να μην αναφέρουμε επικίνδυνος. Έτσι για κάτι τέτοιο, παραιτήθηκε από το μαχαίρι σας για το κρέας και βάλτε το δικό σας οδυνηρή λεπίδα με ψωμί και χρησιμοποιήστε ένα καλό μαχαίρι.
Αλλά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι αποκόλλησης κάνει αυτή τη διαδικασία πολύ απλούστερη. Και επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλους τους τύπους τροφίμων για βαθμολόγηση, θα χρειαστείτε μόνο ένα μαχαίρι για τη δουλειά!
Τελικές σκέψεις
Τα μαχαίρια μπορεί να είναι μικρά, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια ολόκληρη σειρά από πράγματα. Αυτό είναι σίγουρα ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα μαχαίρια στην κουζίνα σας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα, από το ξεφλούδισμα μέχρι την κατάτμηση, με το να τεμαχιστεί.
Εάν σκέφτεστε να αγοράσετε ένα νέο σύνολο μαχαιριών, θα συνιστούσαμε ιδιαίτερα να βρούμε ένα που περιλαμβάνει ένα μαχαίρι, Αν και θα διαπιστώσετε ότι επειδή αυτό το μαχαίρι είναι τόσο ευπροσάρμοστο, αυτό είναι σχεδόν πάντα η περίπτωση! Το μαχαίρι αποκόλλησης είναι σίγουρα ένας από αυτούς τους βασικούς σεφ μαχαίρια στην κουζίνα.
