Είτε είστε επαγγελματίας σεφ, ένας μάγειρας στο σπίτι, ή απλά ένας εραστής κρέατος, η κατοχή των σωστών εργαλείων είναι απαραίτητη κατά την προετοιμασία του κρέατος. Ένα καλό μαχαίρι κρεοπωλείου είναι ένα από τα πιο σημαντικά εργαλεία στο οπλοστάσιο του εραστή του κρέατος. Και όταν πρόκειται για μαχαίρια κρεοπωλείου, το ιαπωνικό μαχαίρι κρεοπωλείων θεωρείται ευρέως ως ένα από τα καλύτερα στον κόσμο. Σε αυτό το άρθρο, θα κάνουμε μια βαθιά κατάδυση στον κόσμο των ιαπωνικών μαχαιριών κρεοπωλείων. Θα διερευνήσουμε τι κάνει αυτά τα μαχαίρια ξεχωριστά, τι τους ξεχωρίζει από άλλα μαχαίρια κρεοπωλείου και πώς μπορείτε να επιλέξετε το σωστό για τις ανάγκες σας.
Πίνακας περιεχομένων
Τύποι ιαπωνικών μαχαιριών
- Μαχαίρι Deba: Το μαχαίρι Deba είναι ένα μαχαίρι βαρέως τύπου κρεοπωλείου με μια παχιά λεπίδα με ένα επίπεδο. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη φιλέτο ψαριών και τη διάσπαση των πουλερικών και του κρέατος. Το μαχαίρι Deba είναι διαθέσιμο σε διαφορετικά μεγέθη, από μικρά έως μεγάλα, ανάλογα με την εργασία.
- Μαχαίρι Gyuto: Το μαχαίρι Gyuto είναι ένα ευπροσάρμοστο μαχαίρι για όλους ψάρι. Έχει μια λεπίδα διπλής επένδυσης που είναι λεπτή και απότομη, καθιστώντας την ιδανική για εργασία ακρίβειας. Το μαχαίρι Gyuto είναι δημοφιλές μεταξύ των επαγγελματικών σεφ και των μαγειρέματος στο σπίτι.
- Μαχαίρι Sujihiki: Το μαχαίρι Sujihiki είναι ένα μακρύ, λεπτό και στενό μαχαίρι που είναι ιδανικό για τεμαχισμό κρέατος, ψαριών και λαχανικών. Έχει μια λεπίδα διπλής επένδυσης που είναι λεπτή και ευέλικτη, καθιστώντας το ιδανικό για να κατασκευάσει λεπτές, ακριβείς φέτες.
- Μαχαίρι Honesuki: Το μαχαίρι Honesuki είναι ένα εξειδικευμένο μαχαίρι για τη συγκόλληση και τη διάσπαση των πουλερικών. Η παχιά, τριγωνική του λεπίδα με μια αιχμηρή άκρη καθιστά εύκολη την ελιγμό γύρω από τα οστά και τις αρθρώσεις.
- Μαχαίρι Nakiri: Ο νάκαρι Το μαχαίρι είναι ένα μαχαίρι λαχανικών με μια ευθεία λεπίδα που είναι ιδανική για κοπή και τεμαχισμό λαχανικών. Έχει μια λεπίδα διπλής επένδυσης που είναι λεπτή και απότομη, καθιστώντας εύκολη τη δημιουργία ακριβών περικοπών.
- Μαχαίρι Yanagiba: Το μαχαίρι Yanagiba είναι ένα μακρύ, λεπτό, στενό μαχαίρι ιδανικό για το τεμαχισμό sashimi και άλλα ωμά ψάρια. Διαθέτει μια λεπίδα με ένα επίπεδο που είναι εξαιρετικά απότομη, καθιστώντας εύκολο να δημιουργηθεί λεπτές, ακριβείς φέτες.
| Όνομα μαχαιριού | Σχήμα λεπίδας και λοξοτομία | Πρωτοβάθμια χρήση |
|---|---|---|
| Μαχαίρι Deba | Παχύ, λεπίδα μονής επένδυσης | Φιλέτα ψάρια, διάσπαση πουλερικών και κρέατος |
| Μαχαίρι | Λεπτή, διπλή λεπίδα | Κόβοντας, τεμαχισμό και κρέας, λαχανικά και ψάρια |
| Μαχαίρι Sujihiki | Μακρά, λεπτή και στενή λεπίδα διπλής επένδυσης | Κόλπο κρέατος, ψαριών και λαχανικών |
| Μαχαίρι Honesuki | Παχιά, τριγωνική λεπίδα μονής επένδυσης | Πρόσφατα και διάσπαση πουλερικών |
| Μαχαίρι Nakiri | Ευθεία διπλή λεπίδα | Κόπτατο και τεμαχισμό λαχανικών |
| Μαχαίρι Yanagiba | Μακρά, λεπτή και στενή λεπίδα μονής επένδυσης | Τακτοποίηση sashimi και άλλα ωμά ψάρια |
Πώς να επιλέξετε το σωστό ιαπωνικό μαχαίρι κρεοπωλείων
Η επιλογή του σωστού ιαπωνικού κρεοπωλείου μπορεί να είναι τρομακτικό, ειδικά αν είστε νέοι στον κόσμο των ιαπωνικών μαχαιριών. Ακολουθούν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη:
- Υλικό λεπίδας: Τα ιαπωνικά μαχαίρια κρεοπωλείου είναι συνήθως κατασκευασμένα από χάλυβα υψηλού άνθρακα, το οποίο είναι γνωστό για το οξύτητα και ανθεκτικότητα. Ωστόσο, ο χάλυβας υψηλού άνθρακα απαιτεί περισσότερη συντήρηση και μπορεί να σκουριάσει εάν δεν φροντίζει σωστά.
- Σχήμα λεπίδας: Κάθε τύπος ιαπωνικού μαχαιριού έχει ένα μοναδικό σχήμα λεπίδας που έχει σχεδιαστεί για μια συγκεκριμένη εργασία. Εξετάστε ποιες εργασίες θα χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας και επιλέξτε ανάλογα ένα σχήμα λεπίδας.
- Λειτουργία υλικού: Τα ιαπωνικά μαχαίρια κρεοπωλείου έχουν συνήθως ένα ξύλινος λαβή, η οποία είναι ανθεκτική και άνετη. Ορισμένα μαχαίρια μπορεί επίσης να έχουν πλαστική ή σύνθετη λαβή, η οποία είναι ελαφρύτερη και ευκολότερη στη συντήρηση.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε μια λεπίδα με μονό-bevel και μια διπλή λεπίδα;
ΕΝΑ: Μια λεπίδα με ένα επίπεδο έχει μια επίπεδη πλευρά και μια πενιχρή πλευρά, ενώ μια λεπίδα διπλής επένδυσης είναι bevelled και στις δύο πλευρές. Τα πτερύγια μονής όψης χρησιμοποιούνται συνήθως για κοπή ακριβείας, ενώ οι λεπίδες διπλής επένδυσης είναι πιο ευπροσάρμοστες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορα καθήκοντα.
Ε: Πώς μπορώ να διατηρήσω το μαχαίρι της Ιαπωνίας κρεοπωλείου μου;
ΕΝΑ: Τα ιαπωνικά μαχαίρια κρεοπωλείου απαιτούν περισσότερη συντήρηση από άλλους τύπους μαχαιριών. Μετά από κάθε χρήση, σκουπίστε τη λεπίδα καθαρή με ένα υγρό πανί και στεγνώστε καλά. Αποθηκεύστε το μαχαίρι σε ένα ξηρό μέρος και χρησιμοποιήστε μια ράβδο επιτόπιας ή μια πέτρα ακονίσματος για να κρατήσετε την λεπίδα αιχμηρή.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα μαχαίρι ιαπωνικής κρεοπωλείας για καθημερινές εργασίες όπως η κοπή λαχανικών;
ΕΝΑ: Ναι, πολλά ιαπωνικά μαχαίρια κρεοπωλείου είναι αρκετά ευπροσάρμοστα για να χρησιμοποιηθούν για διάφορα καθήκοντα, συμπεριλαμβανομένου του τεμαχισμού λαχανικών. Ωστόσο, ορισμένες λεπίδες σχεδιάζονται ειδικά για συγκεκριμένες εργασίες, οπότε η επιλογή του δεξιού μαχαιριού είναι σημαντική.
Σύναψη
Τα ιαπωνικά μαχαίρια κρεοπωλείου είναι μια εξαιρετική επένδυση για όσους είναι σοβαροί για το μαγείρεμα. Η ακρίβεια, η ευκρίνεια και η ανθεκτικότητα κάνουν αυτά τα μαχαίρια να πρέπει να έχουν σε οποιαδήποτε κουζίνα. Είτε είστε επαγγελματίας σεφ είτε ένας μάγειρας στο σπίτι, ένας ιαπωνικός κρεοπωλείο μαχαίρι είναι ιδανικό για τις ανάγκες σας. Θυμηθείτε να εξετάσετε το υλικό της λεπίδας, το σχήμα των λεπίδων και να χειριστείτε το υλικό όταν επιλέγετε το μαχαίρι σας και φροντίστε να το διατηρήσετε σωστά για να το κρατήσετε σε άριστη κατάσταση. Με λίγη προσοχή και προσοχή, το μαχαίρι της ιαπωνικής κρεοπωλείας σας θα είναι ένα πολύτιμο εργαλείο στην κουζίνα σας εδώ και χρόνια.
