ΣΑΝΤΟΚΟΥ
ΣΑΝΤΟΚΟΥ
Συμβουλές για καπνιστό μπακαλιάρο Gratin
-
Χρησιμοποιήστε άβαφο καπνιστό μπακαλιάρο για καλύτερη γεύση και εμφάνιση.
-
Μην παραβράζετε τον μπακαλιάρο κατά τη διάρκεια της λαθροθηρίας - 5-7 λεπτά είναι αρκετά.
-
Χρησιμοποιήστε το γάλα ποσέ για να εμπλουτίσετε τη σάλτσα - είναι γεμάτη γεύση.
-
Οι κηρώδεις πατάτες κρατούν το σχήμα τους καλύτερα.
-
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες για ομοιόμορφο ψήσιμο.
-
Δοκιμάστε τη σάλτσα σας πριν τη συναρμολογήσετε — ισορροπήστε προσεκτικά το αλάτι.
-
Προσθέστε μουστάρδα για λεπτή οξύτητα.
-
Αφήνουμε το γκρατέν να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
-
Για μια τραγανή κορυφή, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά πριν την ψήσετε ακάλυπτη.
-
Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.
Σερβίρεται με προτάσεις
-
Πράσινα φασόλια στον ατμό
-
Τραγανή σαλάτα κήπου με βινεγκρέτ λεμόνι
-
Βουτυρωμένος αρακάς
-
Τουρσί παντζάρι ή κόκκινο λάχανο
-
Ψωμί κρούστα
-
Φέτες άνηθου και λεμονιού
-
Ελαφρύ ξηρό λευκό κρασί
-
Ψητά καρότα ή παστινάκια
-
Μουστάρδα κόκκου στο πλάι
-
Ένα αυγό ποσέ για ένα στιλ brunch
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο καπνιστό μπακαλιάρο;
Α: Ναι — ξεπαγώστε καλά και στεγνώστε τα πριν από τη λαθροθηρία.
Ε: Μπορώ να το κάνω μπροστά;
Α: Ναι — συναρμολογήστε και βάλτε το στο ψυγείο. Ψήνετε όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια πιο ελαφριά κρέμα;
Α: Ναι — χρησιμοποιήστε ελαφριά κρέμα ή μισή κρέμα γάλακτος, μισή κρέμα γάλακτος.
Ε: Είναι χωρίς γλουτένη;
Α: Αντικαταστήστε το αλεύρι χωρίς γλουτένη για το roux.
Ε: Μπορώ να το παγώσω;
Α: Μπορείτε, αλλά η υφή της πατάτας μπορεί να αλλάξει ελαφρώς.
Ε: Τι τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για τσένταρ;
Α: Το Gruyère, το Emmental ή ακόμα και η παρμεζάνα λειτουργούν καλά.
Ε: Ποιες πατάτες λειτουργούν καλύτερα;
Α: Κηρώδεις ποικιλίες όπως Charlotte ή Yukon Gold.
Ε: Μπορώ να προσθέσω λαχανικά;
Α: Ναι — δοκιμάστε σπανάκι, αρακά ή κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές φέτες.
Ε: Πόσο θα διαρκέσουν τα υπολείμματα;
Α: Έως 3 ημέρες στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
Ε: Μπορώ να το φτιάξω χωρίς κρέμα;
Α: Ναι — αντικαταστήστε την κρέμα με περισσότερο γάλα και μειώστε ελαφρώς το πάχος.
