Κρεμώδης καπνιστός μπακαλιάρος γκρατέν με πράσα και πατάτες

Συμβουλές για καπνιστό μπακαλιάρο Gratin

1. Χρησιμοποιήστε άβαφο καπνιστό μπακαλιάρο για καλύτερη γεύση και εμφάνιση.

2. Μην παραβράζετε τον μπακαλιάρο κατά τη διάρκεια της λαθροθηρίας - 5-7 λεπτά είναι αρκετά.

3. Χρησιμοποιήστε το γάλα ποσέ για να εμπλουτίσετε τη σάλτσα - είναι γεμάτη γεύση.

4. Οι κηρώδεις πατάτες κρατούν το σχήμα τους καλύτερα.

5. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες για ομοιόμορφο ψήσιμο.

6. Δοκιμάστε τη σάλτσα σας πριν τη συναρμολογήσετε — ισορροπήστε προσεκτικά το αλάτι.

7. Προσθέστε μουστάρδα για λεπτή οξύτητα.

8. Αφήνουμε το γκρατέν να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

9. Για μια τραγανή κορυφή, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά πριν την ψήσετε ακάλυπτη.

10. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.

Σερβίρεται με προτάσεις

• Πράσινα φασόλια στον ατμό

• Τραγανή σαλάτα κήπου με βινεγκρέτ λεμόνι

• Βουτυρωμένος αρακάς

• Τουρσί παντζάρι ή κόκκινο λάχανο

• Ψωμί κρούστα

• Φέτες άνηθου και λεμονιού

• Ελαφρύ ξηρό λευκό κρασί

• Ψητά καρότα ή παστινάκια

• Μουστάρδα κόκκου στο πλάι

• Ένα αυγό ποσέ για ένα στιλ brunch

Συχνές ερωτήσεις

Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο καπνιστό μπακαλιάρο;
Α: Ναι — ξεπαγώστε καλά και στεγνώστε τα πριν από τη λαθροθηρία.

Ε: Μπορώ να το κάνω μπροστά;
Α: Ναι — συναρμολογήστε και βάλτε το στο ψυγείο. Ψήνετε όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια πιο ελαφριά κρέμα;
Α: Ναι — χρησιμοποιήστε ελαφριά κρέμα ή μισή κρέμα γάλακτος, μισή κρέμα γάλακτος.

Ε: Είναι χωρίς γλουτένη;
Α: Αντικαταστήστε το αλεύρι χωρίς γλουτένη για το roux.

Ε: Μπορώ να το παγώσω;
Α: Μπορείτε, αλλά η υφή της πατάτας μπορεί να αλλάξει ελαφρώς.

Ε: Τι τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για τσένταρ;
Α: Το Gruyère, το Emmental ή ακόμα και η παρμεζάνα λειτουργούν καλά.

Ε: Ποιες πατάτες λειτουργούν καλύτερα;
Α: Κηρώδεις ποικιλίες όπως Charlotte ή Yukon Gold.

Ε: Μπορώ να προσθέσω λαχανικά;
Α: Ναι — δοκιμάστε σπανάκι, αρακά ή κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές φέτες.

Ε: Πόσο θα διαρκέσουν τα υπολείμματα;
Α: Έως 3 ημέρες στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.

Ε: Μπορώ να το φτιάξω χωρίς κρέμα;
Α: Ναι — αντικαταστήστε την κρέμα με περισσότερο γάλα και μειώστε ελαφρώς το πάχος.