¿Cuáles son los mejores cuchillos de carne?

El bistec es uno de los platos más populares en el Reino Unido, ya sea que lo cocine en casa o lo pida fuera. También es una de las pocas cosas en el plato que realmente puede vencer a un cuchillo de mesa común.

Sin embargo, puede ser un poco difícil comer con cubiertos de mesa comunes, por lo que necesitarás un cuchillo afilado para hacer la vida más fácil, ya sea un buen cuchillo para carne en la mesa o un cuchillo de chef adecuado para trincharlo primero en la cocina.

Tú Notará que estos cuchillos vienen en dos tipos: cuchillos para carne dentados y cuchillos para carne sin sierra. Pero, ¿cuáles son los mejores cuchillos para carne, dentados y no dentados?

Contenido

¿Por qué necesita un cuchillo para carne?

Muchas personas comparan un cuchillo para carne con un cuchillo multiusos a menor escala, y existen similitudes reales. La razón para considerar un juego adecuado es simple: la hoja es más afilada que los cubiertos de mesa normales, por lo que corta la carne limpiamente en lugar de arrastrarla. Un acero inoxidable con alto contenido de carbono mantiene ese filo durante más tiempo entre afilados.

Un cuchillo para carne también gana su lugar más allá de la carne: queso, frutas y verduras firmes se cortan bien con uno. Para obtener una imagen completa de para qué sirve realmente un cuchillo para carne, tenemos una guía separada.

¿Qué son los cuchillos serrados para carne?

Cuando piense en un cuchillo para carne, probablemente se imaginará una hoja dentada, ya que estos son los más tradicionales de los dos hojas tipos. Este tipo de cuchillo para carne tiene un borde festoneado como un cuchillo para pan: puntas elevadas con curvas empotradas (las gargantas) afiladas entre ellas. Las puntas rompen la superficie de la carne y las gargantas afiladas cortan a medida que retira la hoja.

Lo útil de un borde dentado es que se mueve a través de los alimentos con un movimiento de sierra en lugar de presionar hacia abajo. Mucha gente prefiere un cuchillo para carne dentado exactamente por esa razón: atraviesa un corte duro sin ninguna técnica.

Las hojas dentadas realmente se pueden utilizar durante más tiempo y no es una cuestión de opinión. Las gargantas afiladas están empotradas detrás de las puntas elevadas, por lo que nunca tocan la placa o la tabla y están protegidas de la abrasión que embota una regla. La desventaja es que los cuchillos para carne dentados necesitan mucho más cuidado al afilar, lo cual es un trabajo más complicado; más sobre esto a continuación.

¿Qué son los cuchillos para carne no dentados?

Es posible que escuche que un cuchillo sin sierra se llama cuchillo de filo recto; son lo mismo. Al igual que sus primos dentados, son muy afilados, pero el borde es liso, por lo que prefieren un movimiento de corte en lugar de uno de sierra. Hay muchas menos posibilidades de romper la carne, que es lo que tiende a hacer una hoja dentada.

Pregúntele a cualquiera que cocine bistec con frecuencia y generalmente preferirá una regla, porque una rebanada limpia corta las fibras musculares en lugar de arrastrarlas, de modo que la carne retiene más jugo y la cara cortada se ve mejor.

Dicho esto, una recta El borde no permanece sharp tanto tiempo como uno dentado, lo que lo convierte en el que requiere mayor mantenimiento de los dos. La ventaja es que afilarlo es mucho más simple y se puede hacer en casa, mientras que muchas personas envían sus cuchillos dentados a un profesional.

Cuchillos para carne dentados y no dentados: ¿cuál es mejor?

Los cuchillos para carne sin sierra cortan mejor y los cuchillos para carne dentados cortan por más tiempo. Una regla corta las fibras en una sola pasada limpia y se puede volver a afilar en casa en cuestión de minutos. Un borde dentado corta un corte difícil sin necesidad de afilarlo, pero deja una cara de corte más áspera.

	Derrado	No dentado (borde recto)
Acción de corte	Aserrado	Rebanado
Cara de corte	Más áspera: los dientes rasgan las fibras	Limpio y plano
Permanece utilizable	Años: los puntos de corte se ubican debajo de la línea de la tabla y están protegidos	Meses de uso regular antes de que sea necesario atención
Afilado	Varilla de cerámica cónica, una garganta a la vez; la mayoría de la gente los envía	Piedra de afilar en casa, 10 minutos
Mejor para	Hogares que nunca afilarán nada	Cualquiera que ya tenga una piedra de afilar

¿Cuál debo elegir?

Hay pros y contras de ambos tipos de bistec cuchillo, por lo que vale la pena pensar en sus propias preferencias, ya que eso determinará en gran medida la decisión por usted. Es cierto que una hoja dentada es la opción más común, pero común no es lo mismo que mejor.

Lo bueno de los cuchillos dentados es que puedes cortar el filete con muy poca resistencia y casi sin mantenimiento. Son fáciles de usar y, aunque son más complicados de mantener, rara vez será necesario hacerlo.

Lo bueno de un cuchillo para carne sin sierra es que corta en rodajas en lugar de rasgar, por lo que las fibras se cortan limpiamente y se expulsa menos jugo al plato. El problema es el trabajo: dependiendo del cuchillo, puede que le resulte un poco más difícil preparar un bistec especialmente duro. Como ya hemos mencionado, es mucho más fácil de mantener, lo que atrae a mucha gente.

Aproveche al máximo sus cuchillos para carne

Mientras que sus cuchillos de preparación pueden almacenarse con orgullo en un bloque o en un estante magnético de pared para cuchillos, los cuchillos para carne normalmente se guardan en el cajón de los cubiertos con todo lo demás. Esa no es la mejor manera de tratarlosUn cajón organizador de madera evita que las cuchillas golpeen contra otros utensilios, lo que embota el filo. prematuramente.

Límpielos adecuadamente también y manténgalos fuera del lavavajillas. El lavado a mano toma un par de minutos y extiende notablemente la vida útil del borde. Corte en una tabla de cortar adecuada en lugar de un plato de porcelana, lo que desafila cualquier borde rápidamente, y si guarda sus cuchillos de cocina. en un bloque de cuchillos se aplican las mismas reglas de cuidado.

El afilado es donde los dos tipos realmente divergen. Un cuchillo para carne de borde recto se afila con una piedra de afilar como cualquier otro cuchillo de cocina. Uno de sierra debe trabajarse una vieira a la vez, porque cada garganta tiene su propio pequeño borde curvo, y dado que las hojas dentadas generalmente se afilan por un lado. Solo, trabaja ese lado y luego levanta la rebaba del lado plano.

Por ese motivo mucha gente opta por que un profesional afile sus cuchillos dentados. Si desea hacerlo usted mismo, necesitará una varilla de cerámica ahusada, lo suficientemente delgada en la punta como para asentarse dentro de la garganta más pequeña. Evite por completo los afiladores eléctricos de extracción : rechinan los dientes y destrozarán un borde dentado en una sola pasada.

Pensamientos finales

Los cuchillos para carne dentados y de borde recto no compiten realmente en el mismo terreno. Cortes dentados por más tiempo sin ningún mantenimiento; la regla corta mejor y requiere diez minutos en una piedra cada pocos meses.

Los cuchillos para carne se venden por separado y en juegos, aunque no los fabricamos nosotros: fabricamos cuchillos de cocina de acero japonés en lugar de cubiertos de mesa. El tipo que elijas dependerá principalmente de cómo comes y de si alguien en la casa los afilará alguna vez. Y si corta el bistec en la cocina antes de que llegue a la mesa, la pregunta deja de importar: un cuchillo de chef afilado hace el trabajo mejor que cualquiera de los dos.

Preguntas frecuentes sobre cuchillos para bistec

¿Son mejores los cuchillos para carne con o sin sierra?

Los cuchillos para carne sin sierra cortan mejor; Los cuchillos de carne dentados cortan durante más tiempo sin mantenimiento. Una regla corta las fibras de la carne en una pasada limpia y deja una cara cortada plana, y puedes volver a afilarla en casa con una piedra de afilar en unos diez minutos. Un borde dentado corta un corte duro o demasiado apoyado sin afilarse nunca, porque sus puntos de corte se encuentran debajo de la línea de la tabla y están protegidos del contacto. La compensación es un corte más áspero y un trabajo de afilado complicado que la mayoría de la gente envía. Elija un cuchillo dentado si nadie en la casa afila un cuchillo; elija una regla si ya tiene una piedra de afilar.

¿Todos los cuchillos para carne son dentados?

No. El dentado es el estilo más común, sobre todo en restaurantes y en juegos de cubiertos de supermercados, porque funciona indefinidamente sin afilarse. Los cuchillos para carne de borde recto también se fabrican ampliamente y son la opción preferida de la mayoría de los asadores que muelen sus propios bordes. Un cuchillo para carne se define por ser un cuchillo de mesa afilado, no por tener dientes.

¿Se pueden afilar cuchillos para carne dentados en casa?

Sí, pero es un trabajo lento. Un borde dentado debe afilarse una vieira a la vez con una varilla de cerámica cónica del tamaño adecuado para la garganta, trabajando solo el lado rectificado de la hoja y luego quitando la rebaba del lado plano. Una piedra de afilar no servirá y un afilador eléctrico destruirá los dientes. Los cuchillos para carne de punta recta, por el contrario, se afilan con una piedra de afilar de grano 1000 como cualquier otro cuchillo de cocina.

¿Cuál es el mejor cuchillo para cortar carne?

Para cortar un filete en la mesa, un cuchillo para carne afilado y de punta recta. Para cortar un bistec en la cocina, un cuchillo de chef es mejor que cualquier cuchillo para bistec: la longitud adicional de la hoja le permite cortar un bistec reposado a lo largo de la fibra con un solo golpe largo en lugar de cortarlo con una sierra. Cortar en la cocina y servir el bistec ya cortado es una práctica estándar en los restaurantes, y eso significa que la mesa solo necesita un cuchillo común.

¿Los cuchillos dentados para carne permanecen afilados por más tiempo?

Sí, y es más una cuestión de geometría que de opinión. Los puntos de corte de una hoja dentada son los dientes elevados, y los bordes cortantes reales están empotrados en las festones entre ellos. Esos bordes empotrados nunca tocan la placa o el tablero, por lo que están protegidos de la abrasión que embota un borde recto. Un cuchillo para carne dentado seguirá funcionando durante años de uso normal; una regla necesita atención cada pocos meses.

Guías relacionadas

• ¿Cómo se afila un cuchillo dentado? : el método de varilla cónica, si fue dentado
• Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar — la rutina de 10 minutos para hojas rectas
• ¿Cuál es el mejor cortador de carne? — para cortar antes de que el bistec llegue a la mesa
• Cuchillos para bistec: ¿Por qué son importantes? — ¿qué más El cuchillo para carne es bueno para más allá de la carne
• Cuidado de los cuchillos japoneses: guía completa para el cuidado de los cuchillos de chef
• ¿Se pueden poner los cuchillos de chef en el lavavajillas?