¿Qué calificación de Whetstone debo comprar?

Actualizado en septiembre de 2026 · Lectura de 6 minutos · Especialistas en cuchillos de acero japonés del Reino Unido

Cuando se trata de mantener sus cuchillos en óptimas condiciones, no hay nada tan importante como mantener las hojas afiladas. Una hoja desafilada no solo afectará su capacidad para cortar de manera eficiente, sino que también puede ser peligrosa. Por lo tanto, es esencial utilizar una piedra de afilar para mantener las cuchillas afiladas.

Pero cuando se trata de comprar una piedra de afilar, rápidamente notarás que hay varias opciones en términos de grano. Esto puede hacer que los propietarios de cuchillos se sientan confundidos , pero no es necesario. Nuestra práctica guía sobre cómo elegir el grado correcto de piedra de afilar le dirá todo lo que necesita saber.

Índice de contenidos

¿Qué es una piedra de afilar?

La piedra de afilar japonesa a veces se llama piedra de agua y puede estar hecha de materiales tanto sintéticos como naturales. Estas herramientas se utilizan para afilar cuchillos gracias a su capacidad para trabajar de forma rápida y eficaz. Pero no sólo se utilizan para afilar cuchillos de acero japonés; ¡También se pueden usar para cuchillas occidentales!

Las piedras están hechas de pequeñas partículas que se unen entre sí para formar la piedra. A medida que afilas el cuchillo, estas partículas se caen y revelan otras más nuevas y afiladas debajo. Cuando utilice una piedra de afilar, primero debe lubricarla con agua. Un error común entre los principiantes es usar aceite para lubricar la piedra, y es peor que un error: el aceite penetra permanentemente en los poros de una piedra de agua y la arruina. Una piedra de agua solo se usa con agua y no se puede convertir en una piedra de aceite.

Una breve introducción a los diferentes granos de piedra de afilar

La piedra de afilar está disponible en una selección de granos y cada uno está diseñado para un propósito diferente. Veremos esto con un poco más de detalle más adelante, pero por ahora, aquí hay un resumen rápido.

● Las piedras de afilar con un grano de menos de 1000 generalmente se usan para reparar cuchillos, como un borde astillado.
● Los granos entre 1000 y 3000 se utilizan para el afilado general de cuchillos.
● Los granos de aproximadamente 3000 a 8000 se conocen como piedras de acabado y se pueden usar para refinar el filo del cuchillo.

¿Qué piedra debo usar?

El grado de piedra de afilar que utilice dependerá en gran medida de lo que esté tratando de lograr. No es bueno comprar lo primero que encuentres, ya que existe el riesgo de dañar tu cuchillo si usas el grano incorrecto. Por ejemplo, los granos muy altos de 8000 y superiores solo refinan y pulen un borde que ya está afilado; casi no eliminan metal, por lo que son piedras de acabado, no una herramienta para afilar una hoja desafilada o astillada.

Si está buscando afilar una hoja muy desafilada, necesitará un grano mucho menor, no más de 400. Sin embargo, cuando se trata de afilar cuchillos normal, una piedra de grano 1000 es la que utilizará casi siempre.

Para aquellos que buscan refinar el cuchillo, eliminar rayones y eliminar las marcas que quedan al usar una piedra gruesa, pueden elegir una piedra de acabado. Estos comienzan con alrededor de 3000 granos y la mayoría de las piedras japonesas no superan los 8000. Aunque en teoría, no habría un límite superior, no es que ir ridículamente alto hiciera una diferencia notable, de ahí que la escala japonesa termine donde lo hace.

Al elegir un grano adecuado, es posible que desee más de uno para cubrir cada tarea. Una piedra gruesa, mediana y de acabado separada brinda el mayor control, pero para la mayoría de los cocineros caseros, un solo juego combinado cubre el pulido, el afilado y el bruñido en uno; nada le impide crear una colección más grande más adelante. Dicho esto, es importante considerar tu nivel de experiencia. Si eres experto en afilar, trabajar con piedras más finas hasta 8000 es fantástico, pero para un principiante esto puede resultar un desafío. Mantener la cara 3000 hasta que esté seguro le dará una ventaja perfectamente buena. Siempre puedes ascender a medida que mejoras.

También es posible comprar los granos como un juego combinado, lo cual es una excelente opción para las personas que no afilan sus cuchillos con tanta frecuencia. Nuestro juego consta de dos bloques de doble cara, 400/1000 y 3000/8000, para que pueda amolar, afilar y afilar sin comprar cuatro piedras separadas.

Cómo cuidar su piedra de afilar

No hace falta que le digamos que es muy importante cuidar sus cuchillos. pero lo que mucha gente no se da cuenta es que una piedra de afilar necesita tanto cariño para hacer su trabajo de forma eficaz.

Antes de usar su piedra de afilar, deberá lubricarla con agua. Es fundamental no utilizar aceite: una piedra de aceite es un tipo de piedra completamente diferente, lubricada con aceite de bruñir, y poner aceite sobre una piedra de agua obstruye los poros permanentemente y la arruina. Muchos blogs y artículos online hablan sobre el aceite para afilar, pero ese consejo no se aplica a una piedra de agua.

Si el grano es superior a 3000, es esencial no remojar la piedra en agua, ya que esto hará más daño que bien. En su lugar, recomendamos simplemente salpicar una pequeña cantidad de agua sobre la piedra para evitar saturarla.

Cuando haya terminado de usar su piedra de afilar, es importante asegurarse de dejarla secar completamente. El secado al aire es el método ideal en este caso, pero asegúrese de que desaparezca toda la humedad antes de guardar la piedra en su caja. No hacer esto conlleva el riesgo de que se desarrolle moho en la piedra, lo que probablemente afectará su calidad y capacidad para afilar de manera efectiva.

Pensamientos finales

Una piedra de afilar es una herramienta importante para cualquier chef y le permite amolar, afilar y afilar sus cuchillos rápida y fácilmente. Sin embargo, dado que vienen en tantos granos diferentes, puede resultar complicado determinar cuál necesita.

En términos generales, un grano grueso, uno medio y uno de acabado cubren todas las tareas de afilado, aunque un solo juego combinado es suficiente para la mayoría de los cocineros caseros. Las piedras más gruesas de hasta 400 granos son ideales para moler, mientras que las de 1000 granos son las que restauran el filo de un cuchillo sin filo. Cuando se trata de pulir y refinar, las caras 3000 y 8000 hacen ese trabajo, y un principiante obtendrá una ventaja excelente solo con la 3000 hasta que su técnica se ponga al día.

Preguntas frecuentes sobre el grano de la piedra de afilar

¿Qué piedra de afilar necesito para los cuchillos de cocina?

Para Para cuchillos de cocina de uso diario, una piedra de grano 1000 permite afilarlos con regularidad y una piedra de acabado de grano 3000 o más fina refina el filo. Solo se necesita una piedra gruesa de menos de 400 para reparar una hoja astillada o muy desafilada.

¿Es suficiente una combinación de piedras?

Para la mayoría de los cocineros caseros, sí. Nuestro juego 400/1000 y 3000/8000 son dos bloques de doble cara que cubren la reparación, el afilado y el acabado entre ellos, que es todo lo que necesita una cocina promedio. Comprar los granos como un juego también es más barato que comprar cuatro piedras separadas.

¿Qué grano elimina un borde desconchado?

Utilice una piedra gruesa de alrededor de 200 a 400 para pulir una astilla o remodelar un borde muy desafilado, luego trabaje con grano 1000 y una piedra de acabado para restaurar el filo.

¿Remoja una piedra de afilar antes? ¿uso?

Remoje piedras de hasta 1000 granos en agua durante unos minutos antes de afilar. Para piedras más finas con grano superior a 3000, no las remoje; simplemente salpique un poco de agua en la superficie para evitar saturarlas.

¿Puede usar aceite en una piedra de afilar?

No, use agua únicamente. El aceite penetra permanentemente en los poros de una piedra de agua y la arruina y no se puede lavar. Las piedras de agua japonesas están diseñadas para lubricarse con agua, no con aceite, y una piedra de aceite es un tipo de piedra completamente diferente.