Nakiri vs Gyuto: ¿Qué cuchillo japonés deberías comprar?

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Actualizado en agosto de 2026 · 7 min leer · Especialistas en cuchillos japoneses del Reino Unido

Si estás decidiendo entre un nakiri y un gyuto, en realidad estás eligiendo entre un especialista en verduras y un todo terreno. El nakiri es una hoja plana y rectangular diseñada para picar y rebanar verduras limpiamente; El gyuto es el cuchillo de chef japonés, una hoja de vientre curvo que sirve para manipular verduras, carne y pescado. Ambos tienen doble biselado y en nuestra gama ambos están forjados con el mismo acero japonés VG10, por lo que la elección se reduce a cómo cocinas realmente y no a cuál es "mejor".

Esta guía explica para qué sirve cada cuchillo, en qué se diferencian y cuál comprar primero, con selecciones honestas de nuestra propia gama en tiempo real. precios.

Nakiri vs gyuto de un vistazo

La forma más rápida de diferenciarlos es la forma de la hoja. Un gyuto tiene una punta puntiaguda y un vientre curvo, por lo que puedes balancearlo entre hierbas y ajo, además de cortarlo. Un nakiri tiene una hoja alta, plana y de punta cuadrada, sin vientre ni punta, diseñada para atravesar una verdura con un solo empujón limpio, hasta llegar a la tabla, sin serrar.

Esa única diferencia en la geometría impulsa todo lo demás: qué cortan bien, cómo los sostienes y los mueves, y cuál se gana su lugar en tu cocina. primero.

¿Qué es un gyuto?

Un gyuto (牛刀) es la versión japonesa del cuchillo de chef occidental; el nombre significa literalmente "espada de vaca", un guiño a sus orígenes como cuchillo para carne. Es la hoja más versátil de cualquier cocina: la punta puntiaguda se encarga de trabajos finos y uniones, la parte curvada le permite picar y su longitud (normalmente 8 pulgadas/20 cm) le permite cortar ingredientes más grandes. Comparado con un cuchillo de chef europeo, es más fino, ligero y afilado hasta obtener un filo más afilado, porque está hecho de acero más duro.

Si solo tienes un cuchillo, es casi seguro que debería ser un gyuto. Es el cuchillo que nuestro gyuto Spotlight y nuestra santoku vs gyuto guía ambos señalan como el caballo de batalla cotidiano.

¿Qué es un nakiri?

A nakiri (菜切り, "hoja cortador") es un cuchillo dedicado a las verduras. La hoja es alta y rectangular con un borde plano y un extremo cuadrado. Debido a que el borde es recto, se encuentra con la tabla de manera uniforme en toda su longitud, por lo que un solo empujón hacia abajo corta a través, sin balanceo, sin cortes de último milímetro que dejan una cebolla o cebolleta todavía unida. La altura adicional de la hoja también deja espacio para los nudillos y le permite sacar verduras picadas directamente de la tabla.

No es un cuchillo que sirve para todo: el perfil plano y la punta roma lo hacen deficiente para carne, pescado o trabajos detallados con la punta, pero para cualquiera que corte muchas verduras, es más rápido y satisfactorio que un cuchillo de chef. Nuestro foco nakiri profundiza en su historia y usos.

Nakiri vs gyuto: las diferencias clave

Ambos tienen doble biselado (afilados uniformemente en ambos lados, por lo que se adaptan tanto a diestros como a zurdos) y ambos tienen un borde fino de ~15° por lado. Así es como se comparan en las cosas que importan cuando cocinas:

	Gyuto	Nakiri
Forma de la hoja	Panza curva, punta puntiaguda	Borde plano, hoja alta y cuadrada, sin punta
Mejor para	Todo: verduras, carne, pescado, hierbas	Verduras, hierbas, preparación de gran volumen
Movimiento de corte	Corte con roca y empuje	Corte / picado recto con empuje
Trabajo de punta/ unión	Sí	No
Versatilidad	Alta (todoterreno)	Enfocado (especialista en verduras)
¿El mejor primer cuchillo?	Sí, comience aquí	Agregue el segundo, para vegetales
Acero (nuestra gama)	VG10 japonés, ~60–61 HRC	VG10 japonés / AUS-10, ~60–61 HRC

¿Cuál deberías comprar?

Compra un gyuto si... quieres un cuchillo que cubra casi todos los trabajos, cocinas una mezcla de verduras, carne y pescado, o estás comprando tu primer cuchillo de acero japonés adecuado. Es la opción más indulgente y flexible, y con la que recomendamos a la mayoría de las personas comenzar.

Compre un nakiri si... es principalmente un cocinero de verduras (muchos salteados, ensaladas, horneados en bandeja y preparación de lotes) y ya posee (o lo combinará con) un cuchillo de chef para proteínas. El borde plano hace que el corte de gran volumen sea más rápido y ordenado, y la hoja alta es realmente más cómoda para sesiones de preparación largas.

Compre ambos si... cocinas mucho. Un gyuto y un nakiri es una de las combinaciones de dos cuchillos más útiles en la cocina casera: el gyuto para cualquier cosa que tenga un hueso, un porro o una punta, el nakiri para la montaña de verduras. Debido a que nuestros Haruta gyuto y nakiri comparten el mismo acero, mango y precio, forman un par natural y combinado.

Nuestras mejores opciones

Cuchillo	Precio	Mejor para
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Un cuchillo para todo
Haruta 7" Nakiri	£89.99	Preparación de verduras, combinada con el gyuto
Aiko Black Damascus: mejor relación calidad-precio	desde £64,99	Cualquier estilo, construible
Minato AUS-10 Nakiri	£79.99	Value nakiri

Cuidando tu cuchillo

Ya sea que elijas un nakiri, un gyuto o ambos, el duro acero japonés VG10 y AUS-10 que utilizan estos cuchillos tiene un filo agudo pero recompensa un poco de cuidado. Lávalos y sécalos a mano (nunca en el lavavajillas), mantenlos alejados de tablas de vidrio, piedra o cerámica y guárdalos en una rejilla o en su saya en lugar de sueltos en un cajón. Cuando el filo finalmente se ablanda, una piedra de afilar a unos 15° por lado lo lleva hacia atrás; estas hojas están diseñadas para afilarse, no para reemplazarse.

Si todavía estás sopesando qué cuchillo de acero japonés se adapta a tu cocina, nuestra guía sobre los tipos de cuchillos japoneses presenta toda la información. familia.

Preguntas frecuentes

¿Debería comprar un nakiri o un gyuto primero?

Para la mayoría de los cocineros caseros, compre primero el gyuto. Es un todoterreno que manipula verduras, carnes y pescados, por lo que se gana su lugar antes que un especialista. Añade un segundo nakiri si te encuentras preparando mucha verdura.

¿Puede un gyuto hacer todo lo que puede hacer un nakiri?

Casi. Un gyuto corta bien las verduras, pero su vientre curvo significa que la punta y el talón pueden dejar la última astilla adherida en un corte recto hacia abajo, por lo que se balancea o se empuja ligeramente. El borde plano de un nakiri se encuentra con la tabla de manera uniforme, por lo que es más rápido y limpio para trabajos de verduras de gran volumen.

¿Es un nakiri bueno para la carne?

En realidad, no. Sin punta puntiaguda, no puede unir, recortar ni realizar trabajos de detalle, y la hoja alta y plana no está diseñada para proteínas. Para carne y pescado, opte por un gyuto o un cuchillo para deshuesar.

¿El nakiri y el gyuto son de bisel simple o doble?

El nakiri y el gyuto que vendemos tienen doble bisel (afilados uniformemente en ambos lados), por lo que se adaptan por igual a cocineros diestros y zurdos y son fáciles de afilar con una piedra de afilar. Los cuchillos para verduras tradicionales de un solo bisel (usuba) son una herramienta independiente y más especializada.

¿De qué acero están hechos estos cuchillos?

Nuestros cuchillos Haruta y Aiko utilizan acero japonés VG10 y nuestra gama Minato utiliza AUS-10, ambos endurecidos a alrededor de 60-61 HRC. Estos son aceros inoxidables duros y con alto contenido de carbono, por lo que las hojas tienen un filo afilado y resisten el óxido: cuchillos de acero japonés, aunque los cuchillos en sí no se fabrican en Japón.

¿Realmente necesito ambos?

No, un solo gyuto cubre perfectamente la mayoría de las cocinas. Pero si cocinas mucho y preparas muchas verduras, un gyuto más un nakiri es una de las combinaciones de dos cuchillos más útiles que puedes tener, y nuestro par Haruta comparte el mismo acero, mango y precio.

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