Acero VG10 vs AUS-10: ¿Qué acero japonés para cuchillos es mejor?

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Actualizado en junio de 2026 · Lectura de 7 minutos · Especialistas en cuchillos japoneses del Reino Unido

VG10 y AUS-10 son los dos aceros inoxidables con los que se encontrará con más frecuencia cuando compre un cuchillo de cocina japonés. Se encuentran muy juntos en el papel, y un cuchillo bien hecho en cualquiera de los dos aceros superará a la mayoría de las marcas comerciales. Pero no son idénticos, y la diferencia decide qué tan afilado se vuelve tu cuchillo, cuánto tiempo permanece así y cuánto cuidado te pide a cambio.

Aquí está la versión corta. VG10 mantiene un filo más afilado durante más tiempo y resiste un poco mejor el óxido, lo que lo convierte en la opción para los cocineros entusiastas que desean el máximo rendimiento. AUS-10 es un poco más resistente y más tolerante, por lo que es el acero con el que es más fácil vivir día a día , y generalmente cuesta un poco menos. Ambos se utilizan en toda nuestra Gama de cuchillos Damasco.

Lo que realmente son VG10 y AUS-10

Ambos son aceros inoxidables con alto contenido de carbono desarrollados en Japón específicamente para hojas; la parte "inoxidable" significa que contienen suficiente cromo (alrededor de 13–15%) para resistir el óxido mucho mejor que el acero al carbono tradicional, mientras que el alto contenido de carbono les permite endurecerse para obtener un borde fino y duradero.

VG10 es fabricado por Takefu Special Steel en Japón. Además de aproximadamente un 1% de carbono y aproximadamente un 15% de cromo, añade molibdeno, un poco de vanadio y, sobre todo, cobalto. Ese cobalto le permite endurecerse a alrededor de 60–61 HRC en la escala de dureza Rockwell manteniendo un grano fino, razón por la cual VG10 es famoso por tomar y sostener un borde muy afilado.

AUS-10 está hecho por Aichi Steel en Japón. Tiene un contenido de carbono igualmente alto, pero no cobalto, sino que se apoya en manganeso, níquel y vanadio adicionales. Por lo general, se endurece a alrededor de 59–60 HRC (un pelo más suave que VG10), lo que cambia una pequeña retención del borde por un poco más de dureza y un afilado más fácil.

En nuestros cuchillos Damasco, ambos aceros forman el duro core de la hoja, envuelto en docenas. de capas de acero inoxidable más suaves que crean el patrón ondulado de Damasco. Si es nuevo en esa construcción, nuestra guía sobre qué es realmente el acero de Damasco explica cómo las capas y el núcleo de corte trabajan juntos.

VG10 vs AUS-10: cara a cara

	VG10	AUS-10
Dureza típica	~60–61 HRC	~59–60 HRC
Edge retención	Excelente: permanece afilado por más tiempo	Muy bueno
Dureza	Bueno (puede microchip si se abusa)	Un poco más duro / más indulgente
Facilidad de afilado	Un poco más difícil de afilar	Más fácil de devolver a un borde fino
Resistencia a la corrosión	Excelente	Excelente
Precio típico	Un poco más alto	A menudo un poco más bajo: mejor valor

Retención de bordes: VG10 gana

Esta es la fortaleza principal de VG10. Gracias a esa dureza adicional y al cobalto en la mezcla, un filo VG10 generalmente permanece afilado durante mucho más tiempo que el AUS-10 entre afilados. Si cocinas la mayoría de los días y odias un cuchillo sin filo, esa brecha es importante.

Dureza y tolerancia: AUS-10 avanza

Un acero ligeramente más blando se flexiona una fracción más antes de astillarse. La menor dureza del AUS-10 hace que su borde sea un poco más resistente a las pequeñas astillas que pueden ocurrir cuando una hoja dura atrapa un hueso, una piedra en un producto o el borde de una tabla. Es el acero más fácil de poseer si no eres muy apreciado por la técnica.

Afilado: AUS-10 es el acero más fácil para principiantes

El acero más duro resiste más la piedra, por lo que VG10 pide un poco más de paciencia y una buena técnica de piedra de afilar para restaurar. AUS-10 vuelve a obtener un filo afilado con menos esfuerzo, lo cual es tranquilizador si eres nuevo en el afilado de hojas japonesas.

Resistencia a la oxidación: un empate

Ambas tienen mucho cromo y resisten bien la oxidación para uso en la cocina. Sin embargo, ninguno de los dos es a prueba de balas; como cualquier buen cuchillo japonés, ambos deben lavarse y secarse a mano, nunca dejarse mojados ni colocarse en el lavavajillas. Nuestra guía completa de cuidado de cuchillos cubre la sencilla rutina que mantiene el acero con el mejor aspecto y corte.

Cómo elegir entre ellos

Elige VG10 si:

— cocinas regularmente y quieres el borde más afilado que dure más;
— estás feliz de lavar a mano, seque y guarde el cuchillo adecuadamente;
— quiere una hoja de Damasco de obra maestra y no le importa pagar un poco más.

Elija AUS-10 si:

— quiere un cuchillo de uso diario más resistente y que requiera menos mantenimiento;
— ​​son nuevos en el afilado y quieren un acero que sea fácil de mantener;
— quieren un excelente acero japonés al mejor precio.

Un punto honesto: entre dos cuchillos bien hechos, el tratamiento térmico y pulido el fabricante utiliza tanto materia como el grado de acero en la etiqueta. Nuestras dos gamas están endurecidas y terminadas para lograr una ventaja japonesa adecuada, por lo que puede comprar en mango, tamaño y presupuesto con confianza en lugar de angustiarse por un solo punto HRC. Para obtener más información sobre los grados de acero inoxidable, nuestra guía VG10 detallada y nuestra guía de acero de la serie AUS profundizan.

Nuestras mejores selecciones VG10 y AUS-10

Todos los cuchillos a continuación están en stock ahora, con su calificación real del cliente. Los dos primeros son VG10; los dos últimos son AUS-10.

Preguntas frecuentes

¿Es VG10 mejor que AUS-10?

VG10 es más duro (alrededor de 60–61 HRC frente a 59–60 HRC), por lo que mantiene un borde más afilado durante más tiempo y resiste un poco mejor la oxidación. El AUS-10 es un poco más resistente, más fácil de afilar y, por lo general, un poco más económico. "Mejor" depende de lo que quieras: un rendimiento absoluto (VG10) o un cuchillo de uso diario más indulgente y que requiera menos mantenimiento (AUS-10).

¿Qué acero mantiene un borde por más tiempo?

VG10. Su dureza adicional y su contenido de cobalto le dan una retención de los bordes notablemente mejor, por lo que dura más tiempo entre afilados que el AUS-10 en el uso diario.

¿Cuál es más fácil de afilar?

AUS-10. Debido a que es un poco más suave, vuelve a tener un filo afilado en una piedra de afilar con menos esfuerzo, lo cual es útil si eres nuevo en el afilado de cuchillos japoneses. VG10 también afila maravillosamente, pero requiere un poco más de paciencia.

¿Son VG10 y AUS-10 de acero inoxidable?

Sí. Ambos son aceros inoxidables con alto contenido de carbono y entre un 13% y un 15% de cromo, por lo que resisten la oxidación mucho mejor que el acero al carbono tradicional. Todavía necesitan lavarse las manos y secarse, nunca en el lavavajillas, pero ninguno de los dos es propenso a la rápida oxidación de las hojas de carbono simples.

¿Es el AUS-10 un buen acero para cuchillos?

Mucho. AUS-10 es un acero inoxidable japonés de primera calidad que tiene un borde fino y duradero a la vez que se mantiene resistente y fácil de mantener. Ofrece un excelente rendimiento por su precio, razón por la cual lo usamos en toda la gama Minato.

¿Vale la pena el dinero extra del VG10?

Si cocinas con frecuencia y valoras el borde más afilado con la vida más larga, sí, la brecha de rendimiento es real y lo sentirás. Si desea un cuchillo resistente y fácil de cuidar y prefiere gastar menos, el AUS-10 le brinda la mayor experiencia por un desembolso un poco menor.

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