¿Empujas o tiras una cuchilla en una piedra
En resumen: tire, no empuje
En una piedra de afilar, la mayoría de los afiladores obtienen el resultado más limpio y preciso al tirar de la hoja de modo que el borde afilado siga (borde arrastrado), en lugar de avanzar con el borde. Mantenga el ángulo aproximadamente 15° por lado, use ligera presión con los dedos y deje que la piedra haga el trabajo, y afile un lado a la vez en movimientos separados.
Mantener sus cuchillos afilados es de suma importancia. Si no lo haces, notarás que dejan de funcionar como antes y una hoja sin filo puede ser más peligrosa. Un problema al que se enfrenta mucha gente es simplemente no estar segura de cómo afilar correctamente un cuchillo.
Hay una habilidad especial para afilar un cuchillo afilado, y es necesario practicar para lograrlo. Los profesionales japoneses del afilado de cuchillos han perfeccionado sus habilidades hasta convertirse en un arte, pero no es nada que no se pueda mejorar en casa con la técnica adecuada.
Una pregunta que la mayoría de la gente hace cuando empiezan afilar cuchillos es si se debe empujar o tirar.
La mayoría de los profesionales están de acuerdo en que pasar el borde de la hoja a través de la piedra de afilar produce los mejores resultados. No solo hace que el cuchillo esté más afilado, sino que también es una forma más eficaz de eliminar astillas e imperfecciones de la hoja.
Si eres un experto en afilar cuchillos afilado novato, no te preocupes: esta guía explica todo lo que necesitas para afilar esas hojas a la perfección.
Tabla de contenido
¿Empujas o tiras al afilar un cuchillo con una piedra de afilar?
Una de las primeras cosas en las que pensar al decidir si empujar o tirar de un cuchillo mientras que sharpening es la orientación del filo. La mejor manera de evaluar esto es observar si el edge sigue o avanza a medida que lo mueve.
Las piedras de afilar son una de las formas más comunes de afilar un cuchillo y son la opción preferida de los profesionales. Cuando afilas un cuchillo de doble bisel, el movimiento cambia según el lado en el que estés trabajando. La mayoría de las personas están de acuerdo en que cuando el filo del cuchillo mira en dirección opuesta a usted, debe tirar de la hoja hacia usted en un edge-golpe de arrastre.
Para crear este movimiento, comience con la hoja en el lado más alejado de la piedra plana, luego lleve el cuchillo hacia usted de modo que toda la longitud de la hoja se mueva a través del whetstone.
Cuando termines cada golpe, el cuchillo habrá viajado desde el lado más alejado de la piedra hasta la parte más cercana a ti. La primera parte del golpe comienza en el heeldel cuchillo; al final del trazo, se ha movido hasta la punta.
Puedes invertir este movimiento y empujar el cuchillo en la dirección opuesta, lo cual es mejor cuando el borde afilado mira hacia ti. Comience en el punto de la piedra de afilar más cercano a usted y empuje la hoja hacia el lado opuesto, más alejado de usted.
A la inversa del movimiento anterior, comenzaría con la punta de la hoja tocando la piedra de afilar, y cuando llegue al otro extremo estará en el talón.
Es importante que cada uno de estos movimientos sea independiente. Si observa a un afilador de cuchillos profesional, puede parecer que simplemente está arrastrando el cuchillo hacia adelante y hacia atrás sin levantarlo, pero ese no es el caso, y no es así como debe afilar sus mejores cuchillos de cocina.
Notas sobre cómo empujar y tirar con el borde afilado
Una cosa que surge una y otra vez en el cuchillo sharpening discusiones es que diferentes personas usan diferentes técnicas. Incluso verás a alguna persona sugerir "si te parece bien, ¿por qué no?"
No estamos de acuerdo, porque algunas formas de afilar pueden dañar la hoja, por lo que siempre debes tener cuidado.
A algunas personas les gusta guiarse con el borde afilado sobre una piedra de afilar, pero eso es algo que evitaríamos, y Hay bastante controversia al respecto. Hay un par de razones por las que conducir con el borde afilado puede no dar el resultado que desea.
En primer lugar, existe el riesgo de que el borde afilado se clave en la piedra de afilar. eso puede dull la hoja: lo contrario de lo que buscamos. En segundo lugar, no se tiende a lograr un borde tan refinado: debido a que la piedra es abrasiva, el borde puede sentirse más áspero y dentado.
Si bien algunas personas prefieren ese método, siempre sugerimos seguir con el borde afilado para obtener un resultado más suave y un filo más afilado.
¿Debería aplicar presión al afilar un cuchillo?
Además de preguntarse si empujar o tirar, muchos la gente quiere saber cuánta presión aplicar. Muchas personas usan demasiado cuando comienzan, y esto puede dañar la hoja.
Necesita cierta cantidad de presión, pero debe ser ligera y provenir de los dedos, no de toda la mano. La piedra de afilar es lo suficientemente abrasiva como para hacer el trabajo por usted, por lo que no es necesario exagerar.
Demasiada presión también lo desgasta más rápidamente, entonces, ¿por qué desperdiciar energía? Y si presiona demasiado, es posible que no pueda mantener el afilado correcto angle, y la hoja puede astillarse o dañarse de otra manera.
Tipos de afiladores de cuchillos
Al decidir si empujar o tirar, también debe pensar en el tipo de herramienta de afilado que está utilizando. Algunos requieren un empujón, otros un tirón. Estos son los tipos más comunes y la mejor manera de utilizarlos.
Los afiladores de cuchillos de extracción son herramientas manuales que, como su nombre indica, requieren una acción de tracción. Se pasa la hoja a través de la herramienta comenzando con el talón y terminando en la punta, lo que da un resultado suave y una presión uniforme.
Los afiladores de cuchillos eléctricos generalmente hacen que comience con el talón y tire hasta la punta. Algunos utilizan tanto un movimiento de empujar como de tirar, así que consulte las instrucciones antes de usarlas.
Piedras de afilar Se debaten cuando se trata de empujar versus tirar, pero en la mayoría de los casos sugerimos que tirar (arrastrar el borde) da los mejores resultados.
Afiladores de cinturones use una correa abrasiva, y tanto empujar como tirar pueden ser efectivos con esta herramienta.
Cómo afilar un cuchillo para zurdos
La gente a menudo se pregunta si es necesario cambiar su técnica para afilar un cuchillo para zurdos. En la mayoría de los casos, no es así.
La mayoría de los cuchillos de uso diario, incluidos los cuchillos de doble bisel que vendemos, son simétricos, por lo que se usan y afilan de la misma manera, ya sea que seas zurdo o diestro. Solo los cuchillos tradicionales de un solo bisel (como un yanagiba) se afilan con una mano, con el bisel colocado en el lado opuesto para una versión para zurdos.
Si tienes un cuchillo para zurdos de un solo bisel, afila el lado biselado para que coincida con su afilado, pero la técnica de empujar y tirar sigue siendo exactamente la misma. La mayoría de la gente considera que una piedra de afilar da los resultados más precisos.
¿Listo para poner esto en práctica? Nuestras piedras de afilar japonesas están diseñadas exactamente para este tipo de trabajo de bordes.
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Si desea obtener los mejores resultados al afilar un cuchillo, aprenda la técnicacorrecta. Está ampliamente aceptado que debes tirar de la hoja (hacia el borde), aunque hay ocasiones en las que empujar también funciona; realmente depende del tipo de afilador que estés usando. Mantenga el ángulo constante, la presión ligera y termine con un grano más fino para obtener un borde pulido.
Preguntas frecuentes
¿Empujas o tiras de un cuchillo cuando afilas con una piedra de afilar?
Tiras. Para obtener el resultado más suave y nítido, mueva la hoja de modo que el borde afilado se desplace (borde-trazado) en lugar de avanzar. Puedes empujar el retorno dependiendo de qué lado mire hacia ti, pero mantén el borde hacia atrás y cada golpe separado.
¿Deberías afilar un cuchillo hacia adelante o hacia atrás?
La dirección importa menos que la orientación del borde: mantenga el borde afilado hacia atrás. En el lado opuesto a usted, tire de la hoja hacia usted; en el lado que mira hacia usted, empújelo. Ambos funcionan siempre que el borde se desplace.
¿Cuánta presión debes usar en una piedra de afilar?
Solo una ligera presión, con las yemas de los dedos en lugar de con toda la mano. La piedra es lo suficientemente abrasiva para realizar el trabajo; presionar demasiado fuerte te cansa y hace que sea más difícil mantener el ángulo, lo que puede astillar el borde.
¿Qué lado de la piedra de afilar usas primero?
Comienza en el lado más grueso (de grano inferior) para fijar el borde y eliminar las astillas, luego termina en el lado más fino (de grano más alto) para refinarlo y pulirlo. Nuestras piedras de afilar (£59,99) son dos bloques de doble cara, 400/1000 y 3000/8000, por lo que el lado 1000 fija el filo y el lado 3000 lo remata.
¿Afila un cuchillo hacia o lejos del ¿borde?
Lejos del borde: el borde afilado debe atravesar la piedra, no penetrar en ella. Al avanzar con el filo se corre el riesgo de que se clave en la piedra, lo que puede desafilar la hoja y dejar un acabado más áspero.
