giriiş
Sushi, dünya çapında en ünlü Japon yemeklerinden biridir ve Nigiri Sushi belki de en tanınmış ve sevgilidir. Nigiri Sushi, bir parça taze balık, kabuklu deniz ürünleri veya diğer deniz ürünleri ile tepesinde küçük bir deneyimli pirinç topu içeren basit ama zarif bir yemektir.
İhale, lezzetli balık ve mükemmel terbiyeli pirinç kombinasyonu Nigiri'yi bu kadar lezzetli ve tatmin edici bir yemek yapan şeydir. Bu kılavuzda, Nigiri suşi'nin tarihini ve kökenlerini, hazırlanmasında kullanılan malzemeleri ve bu ikonik yemeği yapmak için yer alan adımları keşfedeceğiz. Ayrıca Nigiri suşi ve bu sevilen Japon mutfağı hakkında sık sorulan bazı sorular için ipuçları sunacağız.
Daha fazla Japon mutfağını keşfetmek isteyenler için, Teriyaki nedir, Tofu nedir, Ve Teppanyaki nedir.
Nigiri Sushi'nin Kökenleri
Nigiri Sushi, zengin bir tarihe sahip geleneksel bir Japon yemeğidir. Gıda tarihçisi Naomichi Ishige'ye "Japon Yemekleri Tarihi ve Kültürü" (2001) adlı kitabına göre, Nigiri'nin kökenleri 1603'ten 1868'e kadar süren Japonya'da Edo dönemine kadar izlenebilir. Sushi, Edo'nun (modern gündüz) daha önceki formlardan yeni bir tarza dönüşmeye başladı.
Gıda tarihçileri, Nigiri Sushi'nin bu dönemde farklı bir stil olarak ortaya çıktığını belirtiyor. Daha önceki suşi formları pirinçli (Narezushi olarak adlandırılır) fermente balıklar içeriyordu, Nigiri, terbiyeli pirinç üzerinde servis edilen taze balıklara sahipti. Tarihsel kayıtlar, bu tarzın Edo bölgesinde popüler hale geldiğini ve yavaş yavaş Japonya'nın diğer bölgelerine yayıldığını gösteriyor.
Nigiri suşi malzemeleri
Nigiri suşi'nin temel bileşenleri pirinç, balık veya diğer deniz ürünleri ve birkaç basit baharattır. Bu bileşenlerin her birini daha yakından inceleyelim.
Pirinç
Nigiri Sushi'de kullanılan pirinç, "suşi pirinç" veya "sumeshi" adlı özel bir kısa tahıllı Japon çeşididir. Su temizlenene kadar 2 bardak suşi pirinci için iyice yıkayın (genellikle 3-4 durulama). Bir pirinç ocak veya tencerede 2¼ bardak su ile pişirin. Pirinç hala sıcakken, 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1½ yemek kaşığı şeker ve çözünene kadar ısıtılan bir çay kaşığı tuzu ile baharatlayın. Bu, pirincine biraz tatlı ve keskin bir lezzet verir. Daha sonra pirinç, baharatları dahil etmek için hafifçe katlanır, oda sıcaklığına kadar soğutulur ve Nigiri tabanı için küçük dikdörtgen şekiller halinde oluşturulur.
Japon yemek malzemeleri hakkında daha fazla bilgi için, rehberlerimizle ilgilenebilirsiniz. Bir Japon kilerini uğruna stoklamak Ve Diğer temel malzemeler.
Balık
Nigiri suşi'de kullanılan balıklar bölgeye ve mevsime bağlı olarak değişebilir. Nigiri'de kullanılan en yaygın balık türlerinden bazıları ton balığı, somon, sarı kuyruk, uskumru ve yılan balığı içerir. Balık tipik olarak yaklaşık 1/4 inç kalınlığında ince parçalar halinde dilimlenir ve daha sonra pirinç topunun üzerine yerleştirilir.
Ev hazırlığı için FDA, potansiyel parazitleri öldürmek için en az 7 gün boyunca balıkların dondurulmasını önerir. Her zaman uygun kullanım prosedürlerini izleyen saygın tedarikçilerden suşi dereceli balıklar satın alın. Çiğ balıkları 40 ° C'de veya altında buzdolabında tutun ve satın alma işleminden sonraki 24 saat içinde tüketin.
Baharatlar
Pirinç ve balıklara ek olarak, Nigiri suşi genellikle lezzeti arttırmak için basit malzemelerle terbiyelidir. Bazı yaygın baharatlar şunları içerir:
-
Wasabi: Japon yaban turpudan yapılmış baharatlı yeşil bir macun. Geleneksel Nigiri'de, soya sosuna karışmak yerine pirinç ve balık arasına küçük bir miktar yerleştirilir. Hakkında daha fazla bilgi edinin Japon Kiler Rehberimizde Wasabi.
-
Soya sosu: Suşi için daldırma sosu olarak kullanılır. Yüksek kaliteli, düşük sodyum soya sosu tercih edilir.
-
Gari: Turşu zencefil, farklı suşi türleri için damak temizleyici olarak servis edilir.
-
Nori: İnce kurutulmuş deniz yosunu tabakaları bazen Nigiri'nin etrafına sarmak için veya pirincine sosları sabitlemek için küçük bir şerit olarak kullanılır.
Nigiri Topinglerin Arızası
Ham hazırlıklar
| Tip | Tanım |
|---|---|
| Maguro (ton balığı) | Etli bir doku ile temiz, hafif, hafif tatlı lezzet |
| Sake (somon) | Biraz tatlı tadı olan zengin, tereyağlı lezzet |
| Hamachi (Yellowtail) | Tereyağlı, temiz bir kaplamalı hafif tat |
| Saba (uskumru) | Zengin, yağlı bir doku ile cesur, tuzlu, kendine özgü lezzet |
| Uni (deniz kestanesi) | Kremalı, sütyen, kendine özgü bir okyanus aroması ile tatlı incelik |
| Amaebi (tatlı karides) | Tatlı, narin, temiz bir tadı hassas bir doku ile |
| IKA (kalamar) | Sağlam bir doku ile hafif, ince, biraz tatlı lezzet |
| Hotate (tarak) | Kremsi bir doku ile tatlı, narin, tereyağlı tat |
| Tobiko (Uçan Balık Roe) | Tırılgan bir pop ile gevrek, tuzlu yumurta |
| Ikura (Salmon Roe) | Parlak renkli yumurtalarda tuzlu, okyanus aroması patlaması |
Pişmiş hazırlıklar
| Tip | Tanım |
|---|---|
| UNAGI (EEL) | Tatlı, zengin, tuzlu lezzet, genellikle tatlı soslu |
| EBI (Karides) | Sağlam bir doku ile tatlı, hafif, temiz tat |
| Tako (ahtapot) | Chewy bir doku ile hafif tatlı olan hafif, ince lezzet |
| Kani (Yengeç) | Hassas bir doku ile tatlı, hafif, hafif bataryalı lezzet |
| Tamago (yumurta) | Kabarık bir omlette tatlı, hafif, muhallebi benzeri lezzet |
| Avokado | Zengin bir doku sağlayan kremsi, tereyağlı, hafif lezzet |
Bu liste, Nigiri suşi yapmak için kullanılabilecek çeşitli balık ve soslar içerir. Her tip benzersiz lezzet ve dokuya sahiptir, Nigiri Sushi'yi birçok farklı şekilde keyif alabilen çok yönlü ve özelleştirilebilir bir tabak haline getirir.
Nigiri Sushi'nin hazırlanması
Nigiri suşi hazırlamak hassas bir dokunuş ve detay için keskin bir göz gerektirir. İşte bu ikonik yemeği yapmak için yer alan adımlar.
Pirinç pişirmek
- 2 bardak kısa tahıllı Japon pirincini ölçün ve su temizlenene kadar soğuk suda 3-4 kez iyice durulayın.
- Pirinci bir pirinç ocakta veya tencerede 2¼ bardak su ile pişirin (yaklaşık 15-20 dakika).
- Pirinç pişirirken, 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1½ yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuzu küçük bir tencerede birleştirerek baharat karışımını hazırlayın.
- Karışımı şeker ve tuz tamamen çözünene kadar ısıtın, sonra soğumaya bırakın.
- Pirinç bittiğinde, büyük bir ahşap kaseye (varsa geleneksel bir hangiri) aktarın ve baharat karışımını üzerine dökün.
- Tahılları ezmemeye dikkat ederek pirinci bir pirinç kürek veya tahta kaşıkla hafifçe katlayın.
- Soğumasına yardımcı olmak ve parlak bir görünüm geliştirmek için karıştırırken pirinci fanlayın.
- Nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın (ancak soğuk değil).
Balık Hazırlamak
- Parazitleri öldürmek için FDA kılavuzlarına göre uygun şekilde dondurulmuş suşi dereceli balıklarla başlayın.
- Balıkları tahıllara karşı yaklaşık 1/4 inç kalınlığında ince parçalar halinde dilimlemek için keskin bir bıçak (tercihen bir sashimi bıçağı) kullanın.
- Balık dilimleri yaklaşık 2 inç uzunluğunda ve 1 inç genişliğinde olmalı, üstlenecekleri pirinç topuyla orantılı olmalıdır.
- Hazırlanan balıkları kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Balık hazırlığı konusunda daha fazla rehberlik için, makalelerimizi araştırmak isteyebilirsiniz. Somon derisi yiyebilir misin Ve keşfetmek Sığır eti kötü olup olmadığını nasıl anlarım Genel protein tazelik rehberliği için.
Nigiri'nin oluşturulması
- Yapışmayı önlemek için ellerinizi su ve birkaç damla pirinç sirkesi ile ıslatın.
- Yaklaşık 20g (2 yemek kaşığı) hazırlanmış suşi pirinci alın ve avucunuzda hafifçe sıkıştırın.
- Hafif yuvarlak kenarlarla yaklaşık 2 inç uzunluğunda ve 1 inç genişliğinde dikdörtgen bir şekil oluşturun.
- Pirinç topunun merkezine az miktarda wasabi uygulayın (isteğe bağlı).
- Pirincin üstüne bir dilim balık yerleştirin, pirincin şekline uyacak şekilde üzerine sürün.
- Başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanarak, sabitlemek için balığın kenarlarını pirinçe hafifçe bastırın.
- Nigiri'yi ters çevirin ve balığın pirince yapışmasını sağlamak için üstüne hafif bir pres verin.
- Son Nigiri, küçük bir tekneye benzeyen hafif bir eğriye sahip olmalıdır.
Nigiri'ye hizmet etmek
Nigiri suşi tipik olarak iki ila beş parça çift veya setler halinde servis edilir. Suşi temiz bir tabak veya geleneksel ahşap tahta üzerinde düzenlenmeli ve küçük bir soya sosu, bir dab wasabi ve yan tarafta salamurlu zencefil ile servis edilmelidir. Bazı restoranlar ayrıca yemeden önce el temizlemek için ıslak bir el havlu (Oshibori) sağlar.
Diğer Japon yemekleri yapmakla ilgileniyorsanız, makalelerimizi keşfetmek isteyebilirsiniz. Sashimi nedir, Gyoza nedirveya keşfedin Bento yemeği nedir.
Nigiri Sushi'nin tadını çıkarmak için ipuçları
Nigiri suşi, tadına bakmak ve yavaşça zevk almak için bir inceliktir. Nigiri deneyiminizden en iyi şekilde yararlanmak için bazı ipuçları:
Uygun çubuk tekniğini kullanın
Nigiri suşi geleneksel olarak çubuklarla yenir. Nigiri'yi yanlarından alın, baş aşağı çevirin ve balığı (pirinç değil) soya sosuna hafifçe batırın. Pirinç, çok fazla emileceği ve parçalanacağı için soya sosuna asla dokunmamalıdır. Sıradan ortamlarda, ellerinizle Nigiri yemek de kabul edilebilir.
Yemek çubukları kullanmakta yeniyseniz, rehberimize göz atın. Yemek çubukları nasıl tutulur uygun teknik için.
Uygun görgü kurallarını gözlemleyin
Birçok suşi kuruluşunda Nigiri, tüm lezzetleri birlikte deneyimlemek için bir ısırıkta yenilecek şekilde tasarlanmıştır. Parça çok büyükse, genellikle tabağınıza kısmen yenen bir parça yerleştirmek için daha iyi görgü kuralları olarak kabul edilir.
Daha hafif lezzetlerle başlayın
Nigiri Sushi'de yeniyseniz, MacKerel (Saba) veya Deniz Kesikli (UNI) gibi daha güçlü, daha yoğun lezzetlere geçmeden önce ton balığı (maguro) veya somon (Sake) gibi daha hafif lezzetlerle başlayın.
Wasabi'yi abartma
Wasabi, balığın hassas lezzetlerini hızlı bir şekilde boğabilen güçlü bir çeşnidir. Hazırlık sırasında geleneksel olarak pirinç ve balık arasına küçük bir miktar yerleştirilir. Daha fazla ekliyorsanız, baharatlı yiyeceklerin hayranı değilseniz, az miktarda kullanın veya tamamen atlayın.
Isırıklar arasında yeşil çay yudumlayın
Yeşil çay genellikle suşi ile servis edilir ve damakınızı farklı Nigiri türleri arasında yenilemeye yardımcı olabilir. Birçok suşi kuruluşu özellikle bu amaç için yeşil çay sağlar.
Nigiri suşi hakkında sık sorulan sorular
S: Nigiri ve Sashimi arasındaki fark nedir?
C: Nigiri suşi, bir parça taze balık veya deniz ürünleri ile tepesinde küçük bir terbiyeli pirinç topu içeren bir tür suşi. Sashimi ise sadece ince dilimlenmiş çiğ balık veya deniz ürünlerinden oluşan ve herhangi bir pirinç içermeyen bir tabaktır. Nigiri ve Sashimi arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, ilgili makalemize göz atın: Nigiri vs Sashimi: Fark nedir?
S: Nigiri suşi yemek için güvenli mi?
C: Nigiri suşi, doğru şekilde hazırlandığı ve kullanıldığı sürece yemek için güvenli olabilir. Ticari kuruluşlar için FDA, balıkların potansiyel parazitleri öldürmek için en az 7 gün boyunca -4 ° F (-20 ° C) veya altındaki dondurulmasını gerektirir. Dışarıda yemek yerken, iyi sağlık denetim kayıtlarına sahip saygın restoranlar seçin. Ev hazırlığı için, her zaman güvenilir tedarikçilerden suşi dereceli balıklar satın alın, uygun soğutmayı (40 ° F'nin altında) koruyun ve satın alma işleminden sonraki 24 saat içinde tüketin.
S: Evde Nigiri Sushi yapabilir miyim?
C: Evet, birkaç basit malzeme ve aletle evde Nigiri suşi yapabilirsiniz. Suşi pirinç, taze suşi dereceli balık veya deniz ürünleri, wasabi, soya sosu ve pirinç ocak, keskin bir bıçak ve bir kesme tahtası gibi temel mutfak aletlerine ihtiyacınız olacak. Yukarıdaki hazırlık kılavuzumuzu takip edin ve bazı uygulamalarla evde restoran kalitesinde nigiri oluşturabilirsiniz.
En iyi sonuçlar için, iş için doğru bıçakları kullanmak isteyeceksiniz. Kılavuzlarımıza göz atın Suşi için en iyi bıçak Ve Suşi bıçakları hakkında her şey.
S: Her Nigiri parçası için ne kadar pirinç kullanmalıyım?
C: Geleneksel Nigiri suşi için parça başına yaklaşık 20g (yaklaşık 2 yemek kaşığı) hazırlanmış suşi pirinci kullanın. Pirinç topu yaklaşık 2 inç uzunluğunda ve 1 inç genişliğinde olmalı ve balık tepesinde mükemmel bir oran sağlanmalıdır.
S: Suşi için sürdürülebilir balıkları nasıl seçerim?
C: Sürdürülebilir balık seçmek için Monterey Bay Aquarium'un Deniz Ürünleri İzleme Kılavuzu veya Deniz Yönetim Konseyi sertifikaları gibi kaynaklara danışın. Sürdürülebilir bir şekilde yakalanan veya çiftlik olarak etiketlenmiş balıkları arayın ve balıkçılarınıza ürünlerinin kaynağını sorun. Popüler sürdürülebilir seçenekler arasında MSC sertifikalı somon, ABD çiftlik karidesi ve kutup yakalanan albacore orkinos bulunmaktadır.
Kaliteli balık seçme hakkında daha fazla bilgi için makalemizi okuyun. suşi notu nedir Ve öğren Bir balıkçının önemi.
Çözüm
Nigiri suşi, Japon mutfak geleneğinin ayrılmaz bir parçasını temsil eder. Bu hazırlık yöntemi, taze balık ve terbiyeli pirincin doğal lezzetlerini sergiliyor ve uluslararası olarak popüler hale gelen belirgin bir yemek deneyimi yaratıyor.
Nigiri'de yer alan arka planı, malzemeleri ve hazırlık tekniklerini anlamak, iyi suşi oluşturmak için gereken beceriyi takdir etmeye yardımcı olur. Nigiri'yi bir restoranda denemek veya evde yapmak, lezzetleri ve dokuları fark etmek için zaman ayırmak zevkinizi artırabilir.
Birçok suşi tutkunu, uygun servis yöntemleri ve geleneksel eşlikleri öğrenmenin bu Japon mutfak geleneğini takdir ettiklerini kattığını buluyor.
Daha fazla Japon mutfağı ve kültürünü keşfetmekle ilgileniyorsanız, makalelerimize göz atın. Japon yemeği yerken DOS ve DEĞİL, Geleneksel bir Japon kahvaltısı nasıl yapılır, Ve Sağlıklı Japon diyetinin sırları.
